Waiting For The sun

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TAJINE de POULET aux OIGNONS

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En me promenant sur des sites de cuisine anglais, je suis tombée sur cette recette de tajine aux oignons dont les photos donnent l’eau à la bouche. J’ai à peine modifié la recette pour l’adapter au goût de ma petite famille. Nous avons adoré ! Un poulet tendre et parfumé, une sauce à tomber, et plein d’oignons tendres et d’olives. 

Je vous conseille une marinade toute une nuit. La cuisson ensuite prend 40 minutes le lendemain.

Attention avec le citron, ne le laissez pas trop longtemps sur le poulet sinon le plat sera trop acide. Je n’ai pas essayé avec des citrons confits, c’est à tenter. Il faudra d’ailleurs que je refasse quelques citrons confits pour en avoir sous la main. Je vous redonne ma recette : CLIC. Si comme moi, vous n’en utilisez pas tous les jours, faites de petits bocaux, pouvant contenir 5 ou 6 rondelles (ne vous fiez pas à la photo de ma recette, il y en avait trop dans celui-ci) afin de ne pas les garder 3 mois ouverts dans le frigo, et surtout afin qu’ils ne s’abîment pas en attendant votre prochain tajine.

Pas de gingembre dans cette recette, contrairement à beaucoup de tajines. Je pense que la prochaine fois que je ferai ce plat, je le rajouterai à la marinade (par exemple 3 cm râpé mélangé aux autres ingrédients). Vous pouvez aussi en ajouter en poudre au moment de la cuisson (1 càc).

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TAJINE de POULET aux OIGNONS

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Pour 4 personnes

Préparation  20 min

Cuisson  40 min

Marinade 1 nuit

 

 

 

INGRÉDIENTS

• 4 cuisses de poulet  • 1 càc de fleur de sel  • 6 gousses d’ail  • 2 càc de graines de cumin  • 1 càc de paprika  • 1 càc de curcuma  • 1 capsule de safran  • 1 citron non traité  • 3 gros oignons  • huile d’olive  • poivre, sel  • 100 g d’olives vertes  • un petit bouquet de coriandre hachée

 

 

 

RÉALISATION

La veille :

Préparer la marinade. Enlever la peau des cuisses de poulet. Les réserver dans un grand plat.

Dans un bol, mettre la fleur de sel, l’ail pelé, dégermé et haché. Ajouter les graines de cumin hachées au couteau (ou écrasées), le paprika, le curcuma et 3 càs d’huile d’olive. Bien mélanger. Verser sur le poulet et bien enrober. Filmer et réserver au frais une nuit.

 

Le lendemain :

Peler et émincer les oignons. Couper 4 tranches de citron, pas trop épaisses.

Faire revenir les cuisses de poulet sur chaque face dans une grande sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Réserver.

Remettre un peu d’huile si nécessaire et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le safran, saler (peu) et poivrer. Remettre le poulet dans la sauteuse, verser un verre d’eau, mélanger et laisser cuire sur feu doux à couvert pendant 40 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson ajouter les olives, et déposer une tranche de citron sur chaque cuisse de poulet.

Saupoudrer de coriandre ciselée et servir.

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MOELLEUX de POLENTA au POTIRON

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Cette recette est une recette Demarle, réalisée avec le moule tablette. Forcément après un atelier Demarle chez l’une de mes amies, il allait me venir des envies d’utiliser les moules vus et essayés. Celui-ci je l’avais déjà, je l’ai ressorti quelques jours après l’atelier, pour essayer cette recette goûtée au travail et réalisée par une autre fondue de cuisine. L’un de mes garçons n’est pas fan de polenta, mais là il a adoré. Un gâteau de légumes, pas tassé, pas plombant comme on le croit parfois avec de la polenta. Verdict : Le potiron est un peu long à éplucher, mais ensuite facile et rapide à faire, une jolie présentation, et un accompagnement que nous avons adoré.

Vous pourrez utiliser soit de la purée de potiron toute prête, soit un potiron que vous éplucherez, ferez cuire, et réduirez en purée. Il faudra alors en prélever 500g.

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MOELLEUX de POLENTA au POTIRON

 

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Pour 6 personnes

Préparation  20 min

Cuisson  40 min

 

 

 

INGRÉDIENTS

• 40 cl de lait  • 30 g de beurre  • 500 g de purée de potiron  • 150 g de polenta fine      • 10 cl de crème liquide  • 25 g d’amandes effilées  • 2 càs de parmesan râpé               • 25 g de poudre d’amandes   • sel, poivre

 

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th8, 180°C.

Mélanger la purée de potiron, la polenta, la poudre d’amandes, la crème liquide. Saler et poivrer. Faire chauffer le lait avec le beurre (sans laisser bouillir). Verser ce mélange sur la préparation précédente, mélanger au fouet.

Disposer les amandes effilées au fond du moule, verser la préparation dessus.

Enfourner pour 40 à 50 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur un plat.

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HAMBURGERS PARTY au POULET pour le défi AOP Ossau Iraty

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Mes loulous comme beaucoup d’enfants sont des fans de fast food. Mon idée farfelue de maman : leur montrer que le fast food maison est nettement meilleur. ;)

Pour cela, j’ai testé plusieurs recettes de petits pains pour hamburgers, la meilleure que j’ai trouvé est celle vue chez Sandra, et publiée ici il y a quelques semaines. Compter un peu de temps pour les faire, normal c’est de la boulange. Mais le résultat est impeccable, les pains sont bien ronds bien dorés. Ils sont bien tendres, et assez fermes pour confectionner des hamburgers. Ils se congèlent parfaitement, donc n’hésitez pas à les préparer quelques jours à l’avance, à les congeler et à les sortir la veille (décongélation à température ambiante dans une poche plastique). Puis garnissez selon vos goûts !

 

Alors lorsque l’invitation d’Alexandra est arrivée, le challenge de ce concours tombait juste au bon moment, une superbe occasion d’utiliser ces petits pains ronds et de les garnir de bons produits d’une région que j’aime beaucoup, pour plus d’une raison.

Comme chez nous chacun a ses préférences côté goût, j’ai confectionné les pains, les steaks de poulet, j’ai déposé une tranche d’Ossau Iraty, fait réchauffer le tout, le fromage fondant sur le steak …un peu de confiture de cerises incontournable avec ce type de fromage et très appréciée par mes oisillons au bec sucré/salé. Ensuite, ce fut confection perso : salade verte, fines tranches de concombre et de tomates, resalade verte … Parfois je fais même une compotée d’oignons (oignons cuits lentement avec un peu de vin blanc).

Les steaks de poulet se congèlent aussi très bien, à plat puis une fois congelés dans une poche plastique. Ainsi vous pourrez en sortir juste le nombre dont vous avez besoin pour vos hamburgers.

Au final des hamburgers au goût de chacun, haut comme des tours dans leurs assiettes, et des petits lous ayant presque définitivement oublié ces restos de nourriture bof rapidos. ;)

Avec les quantités que je donne, vous réaliserez 10 pains et 10 steaks. Donc soit pour 10 personnes, soit pour 5 gourmands, soit pour 5 personnes et deux repas, en congelant la moitié.

 

Variantes : A la place des fines tranches d’oignon, je prépare parfois la veille une compotée d’oignons cuite lentement avec une càc de sucre, sel, poivre et un peu ou pas de piment d’Espelette, et du vin blanc doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Il m’arrive aussi de remplacer les steaks de poulet par des steaks confectionnés avec du bœuf haché, un œuf, du persil, des épices au choix (coriandre, cumin un tout petit peu de piment doux …) et des épinards hachés (200 g environ pour 500 g de viande).

A vous maintenant de choisir la garniture que vous préférez pour vos burgers parties !

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HAMBURGERS PARTY au POULET

 

 

Nombre de personnes  5

Préparation 30 min  / Cuisson 20 (cuisson des steaks) + 5 min (réchauffage des pains)

Difficulté  Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 5 pains hamburger  (recette ICI)  • 300 g de fromage basque  (Ossau Iraty) • une grosse tomate  • 1/2 concombre  • salade verte  • 1/2 oignon  • un peu de confiture de cerises noires

Steaks de poulet  (pour 10 steaks) : • 500 g d’escalopes de poulet    • 1 grosse échalote   • 1 œuf  • 1càc de coriandre en poudre   • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette (à ajuster selon les goûts) • 1 càs de cumin en poudre  • 2 tranches de pain de mie (160 g environ)  • un petit bouquet de persil  • 1 càs de parmesan  • sel, poivre, un peu de lait

Pour la cuisson : farine, huile d’olive

 

 

RÉALISATION

Steaks de poulet :

Ôter la croûte du pain de mie, le faire tremper dans une assiette creuse dans un peu de lait.  Au bout de 5 minutes, égoutter en essorant avec les mains.

Couper les escalopes de poulet en gros morceaux. Peler l’échalote et la couper en morceaux. Mixer le poulet avec l’échalote, la mie de pain imbibée, l’œuf battu, la coriandre, le cumin, le piment d’Espelette, le persil, le parmesan, un peu de sel et du poivre.

Former 10 boules de poulet avec cette préparation. Aplatir un peu, rouler dans la farine.

Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Y faire revenir chaque steaks plusieurs minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.

 

Montage :

Préchauffer le four th6, 1801°C. Couper les petits pains en deux. Couper des tranches de fromage un peu plus grandes que les pains.

Déposer un steak de poulet sur le pain, une tranche de fromage, puis de fines rondelles d’oignons. Déposer chaque demi pain ainsi garni sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson. Y déposer aussi les couvercles des pains, pour les faire chauffer (à côté, pas sur les pains garnis).

Faire réchauffer le tout 5 minutes.

A la sortie du four, déposer sur le fromage et l’oignon un peu de confiture de cerises noires, et selon les goûts, de fines tranches de tomates, de concombre, de la salade … poser le couvercle dessus et déguster !

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KETCHUP MAISON

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Pas de hamburger maison sans ketchup, que j’ai décidé de faire de mes petites mains aussi. Une heureuse surprise, un goût moins liquide, moins chimique, des épices douces qui ressortent bien. Et un ketchup que finalement nous avons mangé à toutes les sauces. ;)

Un petit de temps pour la préparation, c’est normal pour bien concentrer les goûts. Il vous faudra prévoir aussi un moulin à légumes pour passer la préparation. Je pense que le mixeur donnerait un e texture bien trop liquide et moins agréable en bouche, donc un petit effort sera nécessaire pour remplir une jolie bouteille de cette préparation trop trop bonne !

En ce qui me concerne, j’ai sorti pas mal de matériel, j’ai testé aussi cette étape avec un écraseur de pommes de terre pour accélérer un peu. Un peu plus de petits morceaux, ce qui n’était pas pour me déplaire et qui a donné un peu plus de consistance au ketchup. En tout cas, ingrédient indispensable ici : la patience. Mais ça en vaut vraiment la peine, croyez-en une impatiente de nature ! ;)

Je ne suis même pas allée acheter de bouteille, j’ai utilisé celle d’un jus de fruit que j’avais gardé pour ce genre de préparation. Pensez à la stériliser, votre ketchup pourra ainsi se garder jusqu’à 3 semaines au frais.

Merci à Edda pour cette recette que petits et grands, à vrais dire surtout les ados, ont adoré !

 

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KETCHUP MAISON

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Pour  1 petite bouteille

Préparation  15 min

Cuisson  50 + 30 min

 

Matériel : Moulin à légumes, petite bouteille, entonnoir

 

INGRÉDIENTS

•  1 kg de tomates fraîches bien mûres  •  50 ml de vinaigre de cidre  •  1 échalote émincée  •  2 càs d’huile d’olive  •  70 g de sucre de canne  •  2 càs de paprika •  1/2 càc de canelle  •  1/2 càc de muscade  •  sel, poivre

 
 
RÉALISATION

Couper les tomates lavées en cubes. Les mettre dans une sauteuse avec l’huile d’olive et l’échalote émincée.

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Laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant 40 minutes, puis 10 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.

Passer la sauce au moulin à légume, grille fine.

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Ajouter le vinaigre, le sucre et les épices.

Laisser mijoter encore 30 minutes en remuant de temps en temps.

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La sauce va devenir dense et goûteuse, avec une texture proche du concentré de tomates. Saler et poivrer.

Verser dans une bouteille (préalablement stérilisée), bien fermer et laisser refroidir, puis conserver au frais une nuit.

Se conserve au frais jusqu’à 3 semaines.

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PETITE TATIN de TOMATES

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J’ai trouvé cette recette sur un très joli blog anglais, les photos sont à tomber vous verrez. J’adore ce genre de recettes à déguster chaud ou froid le lendemain, pour un ou pour deux en tête à tête.

Vous pourrez préparer la pâte la veille, ou tout simplement utiliser une pâte feuilletée du commerce si vous avez moins de temps. Avec les dernières tomates bien rouges de l’été ce fut un régal, à tester absolument.

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PETITE TATIN de TOMATES

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Pour  2 personnes

Préparation  30 min

Cuisson  30 min

Repos  1h (ou une nuit)

 

Matériel : un plat creux à fond épais de 18 cm de diamètre pouvant passer sur le feu et au four

 

INGRÉDIENTS

•  5 à 6 tomates selon la taille   • 1 petit oignon  •  huile d’olive  •  une noix de beurre  •  1 càs de miel  •  2 branches de thym frais  •  3 càs de chapelure

Pâte : •  150 g de farine  •  50 g de beurre  •  1 petit suisse nature (60g)  •  1 pincée de sel  •  1 càs de thym séché  •  1 càc de sucre

 
 
RÉALISATION

Préparer la pâte : Mélanger au robot la farine, le sel, le sucre, le thym et le beurre mou. Quand la pâte devient sableuse, ajouter le petit suisse. Pétrir jusqu’à former une boule homogène. Rajouter quelques càc d’eau si nécessaire. Réserver filmé au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Vérifier le nombre de tomates dont vous aurez besoin selon la taille de votre moule (elles seront coupées en deux).

Les couper en deux.

Peler et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive et une noix de beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter les branches de thym, saupoudrer d’un peu de sel.

Dans le plat, verser une bonne càs d’huile d’olive et 1 càs de miel. Porter sur le feu doux pour faire fondre doucement le miel. Ajouter les demi tomates, face coupée vers le fond.

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Si le plat est petit, on peut faire aussi des quarts de tomates afin de pouvoir bien les serrer. Cuire pendant 5 minutes en appuyant sur les tomates pour commencer à les adoucir.

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Saupoudrer de chapelure, répartir les oignons dessus.

Étaler la pâte pour lui donner la taille du moule plus quelques centimètres. La poser sur les tomates, en faisant rentrer les bords vers l’intérieur.

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Tracer une croix au milieu à l’aide d’un couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper à la cuisson.tatin tomates4

Enfourner pour 25 à 30 minutes, la pâte va légèrement gonfler. Laisser reposer 5 minutes puis démouler avec précaution et servir tiède ou froid.

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PAINS pour HAMBURGERS

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Lorsque je propose aux enfants un resto, le seul qui leur fasse envie c’est le Mac Do. Resto j’ai dit …. Et même dans de petits établissements très chouettes, il y a le regret du hamburgers. Bon heureusement chez moi, ils apprécient la bonne cuisine de leur maman. ;)

Mais bon y a encore des progrès à faire, parce que les fast-food c’est marrant avec les copains, mais niveau goût, il existe tout un monde à découvrir !

Alors pour voir leur réaction et pour leur faire une jolie surprise, j’ai concocté pour ce jour-là des hamburgers maison. Entièrement. Cela allait des petits pains bien gonflés, aux steaks de poulet, un bon fromage, pas du pas beau en plastique, une compotée d’oignons, salade bien sûr. Et moutarde et ketchup maison s’il vous plaît !

Les cris de joie devant leur big big hamburger … et comme on peut en un instant devenir la meilleure maman du monde.

Alors voilà pour commencer la recette que j’avais choisi pour les petits pains, trouvée chez Sandra. Alors “petit” n’est pas exactement le mot approprié. Après les levées, les pains faisaient bien 10 cm de diamètre. Ce qui n’a absolument pas gêné mes ados et pré-ado. Pour moi un peu gros …

Je vous conseille de faire plutôt 10 buns de 100 g (au lieu de 8 de 120 g) si vous voulez des hamburgers plus à taille humaine.

La boulange peut parfois faire peur, long, dégonflages possibles … mais ici vraiment aucun souci, les proportions sont bonnes, respecter les temps de repos et vos petits pains seront parfaits. Je boulange peu, et quand je le fais c’est avec les devoirs à surveiller, les disputes à gérer, et les enfants à conduire à leurs milliers d’activités. Donc faisable, et et un résultat vraiment top. N’hésitez pas lancez-vous !

 

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PAINS pour HAMBURGERS

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Pour  8 à 10 pains

Préparation  20 min

Cuisson  15 min

Repos : 2h (ou une nuit) + 5 min + 1h30

 

 

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine T55 ou T65  • 1 càc de levure de boulangerie sèche  • 1 càc de sel  • 200 g d’eau tiède  • 75 g de lait tiède  • 1 œuf  • 30 g de beurre ramolli  • 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait pour la dorure  • un peu de sésame

 

RÉALISATION

Sortir les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient juste tempérés.

Dans le bol du robot mélangeur, mettre la farine, la levure et le sel séparés, le sucre. Creuser un puits et verser le lait et l’œuf battus, et l’eau tiède. Laisser pétrir quelques minutes jusqu’à donner du corps à la pâte.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène (8 à 10 min). Elle doit être légèrement adhérente mais pas collante.

Mettre en boule dans un saladier huilé, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever 2h. La pâte va doubler de volume.

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On peut également préparer cette pâte la veille et la laisser pousser toute une nuit au frigo.

Chemiser une grande plaque de papier cuisson.

Verser la pâte avec précaution sur un plan de travail légèrement huilé ou fariné.La replier 2 ou 3 fois sur elle-même.

Diviser en 10 parts (100 g environ).

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Les couvrir d’un torchon (toujours sur le plan de travail) et laisser reposer 5 minutes.

Façonner ensuite de petites boules de pâte bien rondes et les déposer sur la plaque préparée en les espaçant de 5 à 6 cm.

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Appuyer délicatement sur chaque boule.

Laisser reposer 1h30. Les buns vont gonfler et d’une à deux fois leur volume initial.

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Préchauffer le four th7 (200°C) un peu avant le temps de repos. Badigeonner délicatement d’un mélange jeune/lait. Saupoudrer de sésame.

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Enfourner pour 15 minutes. Le dessus doit prendre une jolie couleur caramel.

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Laisser refroidir sur une grille.

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GALETTES de RIZ COMPLET, LÉGUMES et CÉRÉALES

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J’aime beaucoup mélanger céréales et légumes pour des plats complets et équilibrés. Ici je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le magazine Saveurs de Février, pour réaliser ces petites galettes qui ont eu un grand succès.

Il en restait, et le lendemain je les ai mangées froides, personnellement j’ai même préféré ainsi.

Si vous avez un emporte pièce vous pourrez vous en servir pour confectionner des galettes aux formes régulières mais rien on peut très bien s’en sortir sans. Attention cependant au “retournement” de la galette à mi cuisson, car elles sont fragiles en cours de cuisson.

Le riz peut être cuit à l’avance pour gagner un peu de temps. Verser une càs d’huile une fois cuit dans la casserole, remuer et couvrir jusqu’au moment de l’utiliser.

 À accompagner d’une salade verte pour un repas léger ou d’une viande pour un repas plus complet.

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GALETTES de RIZ COMPLET, LÉGUMES et CÉRÉALES

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Nombre de galettes : 15

Préparation : 20 min  / Cuisson  45 (riz) + 15 (galettes) min

Difficulté : Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de riz complet  • 100 g de flocons d’avoine  • 1 gousse d’ail  • 2 càs de crème épaisse  • 1 carotte  • 1 courgette  • 1 oignon  •  60 g de comté  • 1 oeuf  • 2 càs rases de curcuma  • 1 càc de cumin  • huile d’olive, sel, poivre

 

RÉALISATION

Rincer le riz. et le faire cuire dans un grand volume d’eau salée le temps indiqué sur le paquet (45 min pour moi). Égoutter, ajouter une càc d’huile d’olive et réserver.

Pendant la cuisson du riz, râper la carotte pelée et la courgette non pelée (mais bien lavée au préalable). J’ai préféré une râpe à micro lame, les légumes sont ainsi plus fins.

Peler et mixer l’oignon. Peler et dégermer l’ail.

Mélanger les légumes, l’oignon, l’ail écrasé, l’œuf battu en omelette, le cumin et le curcuma, un peu de sel et de poivre, les flocons d’avoine, le riz cuit, et le fromage râpé.

Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle, y déposer des petits tas pour former des galettes (on peut s’aider d’un emporte pièce si on le souhaite). Faire cuire plusieurs minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.

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Déposer sur un papier absorbant, et déguster chaud ou tiède.

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GÂTEAU NOISETTES MERINGUÉ et CHOCOLAT cœur FONDANT

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Les enfants et moi sommes de grands consommateurs de fruits secs à partir de l’automne. En plus du côté ludique à table du cassage des coques de noix, noisettes ou amandes, il y a tous les bienfaits qu’ils apportent pour notre santé (mais si, et je vous laisse chercher sur le net ;) ), non ce n’est pas si gras que ça promis malgré tout ce que l’on a pu vous dire !

Ils sont aussi dans les sacs des enfants pour des encas spéciaux, après la piscine à l’école, ou le sport avec les copains, ou encore dans le cartable du grand pour qui certaines journées et le retour en bus du lycée sont interminables … et j’avoue dans mes poches parfois comme coupe-faims ;)

Ma préférence va vers les amandes, celle des enfants vers les noisettes, peut être parce qu’ils adorent aller les ramasser sous l’arbre de l’un des voisins ;)

Ils sont tellement fans de ces fruits là qu’ils m’avaient commandé pour un dimanche soir de retour chez moi “un gâteau aux noisettes mais avec du chocolat” … vas y maman, tu as une semaine pour nous trouver une chouette idée …

J’ai triché un peu, cette idée je l’ai trouvée chez Manue, en en fait je l’avais vue depuis un bon moment, je n’attendais que le bon moment, qui s’est présenté tout seul.

Ici, j’ai utilisé un moule assez petit (17,5 cm de diamètre) afin d’obtenir un dessert qui ait une bonne hauteur, et éviter l’effet raplapla. Pour garder le moelleux intérieur aussi, je le voulais fondant dedans, limite coulant.

Et malgré la taille de ce moule, bien plus petit que mes moules familiaux, nous nous sommes régalés tous les cinq avec de jolies parts hautes et bien gourmandes.

Je vous conseille d’ajuster le temps de cuisson de la partie chocolatée à la consistance que vous souhaitez obtenir. 20 minutes pour moi et pour un cœur fondant, 5 à 10 minutes de plus pour une consistance plus compacte.

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GÂTEAU NOISETTES MERINGUÉ et CHOCOLAT cœur FONDANT

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 + 10 min

Difficulté : Facile

 

Matériel spécifique : moule à charnière pas trop grand (17 à 20 cm de diamètre), batteur

 

INGRÉDIENTS

Partie chocolat : •  120 g de beurre   •  100 g de chocolat noir  •  2 œufs  •  80 g de sucre  •  70 g de farine  •  1/2 càc de levure chimique  •  50 g de poudre de noisettes  •  2 càs de cacao non sucré  •  40 g de noisettes (pesées sans les coques)

Partie meringue : • 3 blancs d’œufs  •  50 g de sucre  •  100 g de chocolat noir • une pincée de sel

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th6, 160°C.

Beurrer un moule à charnière pas trop large, le réserver au frais.

Faire fondre beurre et chocolat au bain-marie, fouetter afin de bien mélanger.

Hors du feu, dans un grand saladier, ajouter les œufs, bien fouetter. Ajouter le sucre, la poudre de noisettes, la farine, le cacao, fouetter vivement puis verser dans le moule.

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Enfourner pour 25 minutes.

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Au bout de 15 minutes, faire fondre les 100 g de chocolat restant au bain-marie. Fouetter les blancs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit et fouetter encore jusqu’à ce que les blancs soient bien compacts.

Concasser les noisettes grossièrement au couteau.

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Séparer la meringue en deux parties égales.

Dans l’une d’elles ajouter le chocolat fondu et un peu refroidi.

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Sortir le gâteau du four, monter la température à 200 °C.

Verser en alternance de grosses cuillères de meringue nature et de meringue au chocolat.

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Avec la pointe d’un couteau, créer des tourbillons. Parsemer de noisettes concassées. Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir puis démouler.

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GALETTES MOELLEUSES de POULET à la COMPOTÉE d’ABRICOTS

 

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Voici l’un de mes défis du dimanche soir, lancé par les enfants comme tous les 15 jours. Le thème : Poulet petits pois …

Et je voulais quelque chose qui les surprenne visuellement et gustativement. Facile, l’idée était chez Nini, déjà toute prête ;)

Les galettes de poulet ont été très appréciées, tendres, très goutteuses, parfumées. La purée de petits pois également, même si elle a eu moins de succès que le poulet.

La texture de votre haché de poulet peut sembler très liquide, mais à la cuisson, elle se tient plutôt bien, et les galettes se retournent facilement car elles prennent bien sous l’effet de la chaleur.

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GALETTES MOELLEUSES de POULET à la COMPOTÉE d’ABRICOTS

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Nombre de galettes : 15 environ (5 personnes)

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Très Facile

 

Matériel spécifique : un robot mixeur

 

INGRÉDIENTS

Galettes : • 6 escalopes de poulet (760g)  • 4 blancs d’œufs (décongelés pour moi)  • 2 tranches de pain de mie (80g)  • 2 gros abricots  • un peu de lait  • sel et poivre

Purée de petits pois : • 1 kg de petits pois surgelés  • 150 g de fromage de chèvre frais  • 2 càs de crème liquide  • sel, poivre

Compotée : • 6 abricots  • quelques pincées de romarin  • 1 oignon  • 1 càs de sucre (si abricots peu sucrés)  • sel, poivre

 

 

RÉALISATION

Compotée d’abricots

Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en petits morceaux. Émincer finement l’oignon, le faire revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter les abricots et éventuellement un peu de sucre si les abricots sont trop acides.

Mixer finement le romarin (au moulin à café par exemple), puis l’ajouter aux abricots, saler, poivrer, verser un fond d’eau. Laisser compoter 10 à 15 min, en surveillant bien : ne pas laisser sécher, ajouter un peu d’eau si nécessaire. Réserver.

 

Purée de petits pois

Pendant la cuisson des galettes, faire chauffer une grande casserole d’eau salée. A ébullition, y verser les petits pois et faire cuire 5 à 6 minutes. Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson, et passer sous l’eau froide pour préserver une jolie couleur verte.

Mettre dans le mixeur. Ajouter un peu d’eau de cuisson, le fromage de chèvre, un peu de poivre et un peu e sel, et la crème. Mixer pour obtenir une purée grossière.

 

Galettes de poulet

Tremper le pain de mie dans un peu de lait.

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Couper les escalopes de poulet en cubes. Les mettre dans le mixeur avec les blancs d’œufs (décongelés), le pain de mie égoutté, les abricots lavés et dénoyautés, et un peu de sel et de poivre.

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Mixer finement. La consistance est assez fluide et collante.

Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle, y faire revenir les galettes 2 à 3 minutes sur une face, appuyer dessus avec une spatule pour bien tasser, puis faire dorer sur l’autre face. Déposer sur du papier essuie tout pour absorber l’excès de gras.

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Et pour finir

Remettre la purée de petits pois dans une casserole, et la réchauffer. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

Servir les galettes de poulet froides ou tièdes avec la purée de petits pois réchauffée et la compotée d’abricots.

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GÂTEAU RENVERSÉ aux PÊCHES CARAMÉLISÉES

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Une aprem, une envie de fruits d’été, ça nous a pris comme ça.

Ordi allumé, une recherche rapide et tombés sous le charme de la recette d’Edda sur son magnifique blog Un déjeuner de Soleil, nous nous sommes mis aux fourneaux les enfants et moi. Nous avions un dessert pour le soir, plus qu’un dessert, un délice, moelleux, caramélisé et juteux, fruité, un vrai gâteau d’été.

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GÂTEAU RENVERSÉ aux PÊCHES CARAMÉLISÉES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 650 g de pêches (6)  • 4 œufs  • 120 g de sucre  • 120 g de beurre fondu et un peu refroidi  • 150 g de farine  • 1 càc de levure chimique  • 1 càs de crème épaisse  • 1 pincée de sel

Caramel : 100 g de sucre

 

RÉALISATION

Préchauffer le four à 170°C.

Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en quartiers.

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Dans un plat en verre pouvant passer sur le feu, mettre le sucre. Faire chauffer doucement. Ne pas remuer à la spatule. Lorsque le caramel commence à blondir, faire tourner le plat (attention, se protéger les mains, c’est très chaud) pour que la cuisson se fasse uniformément. Ne pas laisser le caramel noircir sinon il deviendrait amer et immangeable.

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Déposer aussitôt les morceaux de pêches dessus.

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Dans un saladier, fouetter le sucre et les œufs, ajouter le beurre fondu et refroidi, la crème, le sel, la farine, et la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Verser sur les pêches, et enfourner pour 30 minutes.

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Démouler à chaud d’un coup sec, pour décoller les pêches caramélisées. Servir tiède ou froid.

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