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Category: Légumes

GASPACHO de BETTERAVE à la POMME et au CHÈVRE FRAIS

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Je ne sais pas vous mais avec cette chaleur, j’ai du mal à approcher de mon four. Je le fais de temps en temps pour quelques gâteaux mais seulement le soir tard. Sinon, salades, plats préparés à l’avance et dégustés frais … Pourtant pas question de préparations toutes prêtes, je reste fidèle au fait maison. C’est le cas ici pour ces verrines toutes fraîches et colorées, vues chez Nini,  et pleines de goût, jolies à croquer en plus. Peu de préparation, j’ai remplacé la chantilly par un peu de philadelphia afin que le “nuage blanc” garde un peu de consistance et le tour est joué. si vous préparez à l’avance, et je vous le conseille afin de bien rafraîchir le mélange betterave/pomme, optez pour un montage final de dernière minute : Il vous suffira de déposer le mélange philadelphia chèvre sur le dessus juste avant de servir.

Remarques :

- on utilise ici un peu du jus des betteraves sous vide, donc attention à ne pas le jeter quand vous ouvrirez l’emballage,

- le nuage blanc de chèvre peut être déposé avec une poche à douille pour une jolie présentation. Ici, je me suis contentée d’une cuillère et finalement, ce n’était pas si mal ;)

 

GASPACHO de BETTERAVE à la POMME et au CHÈVRE FRAIS

 

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Nombre De Verrines : 6 petites

Préparation : 15 min

 

 

 

INGRÉDIENTS

• 200 g betterave cuite (sous vide) et un peu de leur jus • 1 petite échalote  • 1 pomme  • 120 g de chèvre frais  • sel, poivre  • 3 grosses càs de philadelphia

 

 
RÉALISATION

Éplucher et émincer l’échalote. Éplucher la pomme, ôter le trognon et couper en cubes. Couper les betteraves en cubes et les mettre avec l’échalote et la pomme dans un blender. Ajouter un peu de jus des betteraves.

Mixer, ajouter du jus des betteraves selon la consistance souhaitée (mais le gaspacho doit rester assez épais). Goûter, saler et poivrer à convenance. Réserver au frais.

Battre le fromage de chèvre frais avec un peu de poivre du moulin et le philadelphia. Réserver au frais.

Au moment de servir, verser la gaspacho de betteraves dans des verrines. Ajouter un peu de mélange au chèvre.

 

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LINGUINES à la CRÈME de COURGETTES

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Aujourd’hui une chouette recette de pâtes aux légumes, très simple à faire, vue sur un blog que j’adore Savoirs et Saveurs. À dévorer à quatre ou à deux gros gourmands ! ;)

 

 

LINGUINES à la CRÈME de COURGETTES

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Nombre de personnes  4

Préparation 20 min  / Cuisson 15 min

 

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de linguines  • 80 g de courgettes  • 2 gousses d’ail  • huile d’olive  • thym frais  • sel, poivre  • un fromage de chèvre frais (150g)  • 80 g de parmesan râpé

 

RÉALISATION

Crème de courgettes : Laver les courgettes, ôter les extrémités et les râper avec une râpe gros trous. Éplucher l’ail, le dégermer et le faire revenir doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les courgettes râpées, un peu de sel et faire cuire 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres. Ôter la poêle du feu, saupoudrer de thym et laisser tiédir.

Verser les 3/4 des courgettes dans un récipient à bords hauts, et avec un mixeur plongeant, mixer avec le fromage de chèvre frais. Mélanger cette crème de courgette ainsi obtenue avec le reste de courgettes non mixées, remettre dans la poêle.

Saler, et poivrer généreusement.

Faire cuire les linguines al dente. Pendant ce temps, délayer la crème de courgettes avec quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes, et laisser chauffer sur feu doux.

Égoutter les pâtes et les verser sur la crème de courgettes. Remuer délicatement pour bien enrober. Saupoudrer de parmesan.

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HARICOTS à la CATALANE

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Je ne sais pas vous, mais parfois je tombe sur des ingrédients en faisant mes courses, et je me dis que je n’ai jamais encore tenté, que ce serait bien d’essayer, pour varier, par curiosité. Alors ce jour-là, c’était les haricots blancs secs. D’habitude, j’avoue je les prends en boite déjà cuits, mais là je voulais un plat pris au commencement, voir aussi la différence entre ceux en boite et ceux que l’on fait cuire soi-même.

Et la recette qui en particulier me faisait envie c’était celle d’Anne (Papilles et Pupilles), pour un plat réconfortant et pas compliqué à faire. D’ailleurs il est encore meilleur réchauffé, pensez à le préparer la veille.

Verdict donc : Des haricots plus fermes quand on les cuit soi-même (logique ceux en conserve sont toujours un peu mous), une petite peau qui se détache pour les haricots que l’on prépare à la maison, mais sans incidence sur le plat.

La prochaine fois ce sera houmous de haricots blancs avec ceux que j’achèterai secs, parfumé avec les épices que j’aime. ;)

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HARICOTS à la CATALANE

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Nombre de personnes : 8

Préparation 20 min  / Cuisson 30 min / Trempage : une nuit

Difficulté : Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de haricots blancs secs  • 1 oignon   • 100 g de lardons  • 200 g de chorizo (doux pour nous)  • 400 g de tomates en boite  • ail, paprika, sel, poivre, huile d’olive

 

RÉALISATION

La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, les égoutter et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée. Égoutter et réserver.

Mixer les tomates en boite.

Peler et émincer l’oignon.

Le faire revenir dans une càs d’huile d’olive. Ajouter les lardons, et le chorizo pelé et coupé en tranches pas trop épaisses. Faire revenir puis au bout de 3 minutes, ajouter la sauce tomate, un verre d’eau, les haricots, l’ail pelé, dégermé et écrasé, un peu de paprika, une pincée de sel, un peu de poivre.

Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.

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SALADE de QUINOA CALIFORNIENNE (POULET, MANGUE, FÊTA …)

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Collectionneuse de livres de cuisine, je ne pouvais pas passer à côté de celui-ci : Jamie en 15 minutes. Surtout après avoir vu une bonne dizaine de ses émissions. Il est impressionnant, dans sa rapidité, dans sa passion surtout, et tout semble si facile avec lui.

Alors ici, il vous faudra un peu plus de 15 minutes, mais bon même si on veut préparer des repas rapidement, ce n’est pas une course non plus !

Chacun a trouvé son bonheur dans cette salade, du sucré salé, des graines de quinoa croquantes, des couleurs …

Vous pourrez préparer plusieurs des étapes à l’avance : la cuisson du quinoa (qui doit refroidir de toute façon), la cuisson du poulet, la découpe du poivron, de la mangue, de l’oignon (mais pas de l’avocat, il risquerait de noircir).

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SALADE de QUINOA CALIFORNIENNE (POULET, MANGUE, FÊTA …)

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Pour   6 personnes

Préparation   20 min

Cuisson   15 min

Repos   2h (marinade)

 

 

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de quinoa (un mélange de rouge et blanc)  • 1 oignon nouveau  • 1/2 poivron rouge  •  300 g de filet de poulet  • 50 g de fêta  • 1 poignée de feuilles de salade mélangée (mâche, pousses d’épinards, roquette …)  • 1 mangue  • 1 avocat mûr  • 1 citron vert  • huile d’olive  • quelques brins de coriandre

Marinade du poulet : • 2 càs de miel  • 2 càs d’huile d’olive  • 1 càc de cumin en poudre   • 1 càc de coriandre en poudre  • sel  • thym séché

 

RÉALISATION

Marinade : Mélanger dans un plat les ingrédients de la marinade. Aplatir les escalopes de poulet et les enrober de marinade. Réserver au frais 2h (ou toute une nuit si vous le préparez la veille).

Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet dans un grand volume d’eau salée (10 à 15 minutes).

Faire cuire le poulet dans un peu d’huile d’olive. Il doit être brun sur les deux faces et bien cuit à l’intérieur. Découper ensuite en lamelles et laisser refroidir.

Égoutter ajouter une càs d’huile d’olive et laisser refroidir. Peler et émincer l’oignon, épépiner et couper le poivron en cubes.

Dans un grand plat, déposer le quinoa, le poulet, l’oignon et le poivron, la fêta émiettée. Ôter le noyau de la mangue, la peler, la couper en cubes et l’ajouter. Faire de même pour l’avocat en le citronnant avant de l’ajouter à la salade.

Verser 2 à 3 càs de citron vert en plus sur la salade. Ajouter la salade, le coriandre déchirée et servir.

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TERRINE de COURGETTES et COULIS de TOMATES

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Je fais souvent des poêlées de légumes, que je varie selon les arrivages dans mon frigo, auxquels j’ajoute herbes, céréales, lardons, croûtons …  Voici une nouvelles variante : la terrine, qui n’est autre chose qu’une poêlée de courgettes auxquelles on ajoute des œufs et que l’on fait cuire au four. Cette recette est l’une de celles de Sophie Menut, vue sur l’une des émissions de Cuisine +.

Pour la couleur et le goût, on l’accompagne d’un bon coulis de tomates. Ici j’ai suivi la recette de Sophie, mais hors saison des tomates, n’hésitez pas à utiliser des tomates en boîtes,

ça marche aussi très bien (et c’est plus rapide, pas besoin de peler les tomates ;) ).

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TERRINE de COURGETTES et COULIS de TOMATES

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Pour  8 personnes

Préparation  30 min

Cuisson  1h

 

INGRÉDIENTS

• 1,2 kg de courgettes  • 1 oignon  • 3 œufs  • 1 bouquet de basilic  • 2 gousses d’ail  • se, poivre, huile d’olive

Coulis de tomates : • 1,5 kg de tomates  • 3 gousses d’ail  • huile d’olive  • 1 oignon  • 2 branches de thym  • 2 càs de sucre  • sel, poivre

 

RÉALISATION

Le coulis :

Plonger les tomates dans un saladier d’eau bouillante pendant 30 secondes. Les peler et les épépiner, puis les couper en morceaux.

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Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail pelé, dégermé et écrasé. laisser revenir une minute en remuant. Ajouter les tomates, saler, sucrer, poivrer, ajouter le thym, bien remuer et laisser revenir pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Ôter le thym et mixer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver.

La terrine :

Beurrer un moule en couronne et le réserver au frais.

Bien laver les courgettes, couper les extrémités. Détailler les courgettes en fines rondelles. Peler et émincer finement d’oignon. Le faire revenir dans une grande sauteuse. Lorsqu’il est tendre, ajouter l’ail pelé, dégermé et écrasé, puis les courgettes. Saler, poivrer. Faire revenir sur feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, les courgettes doivent être tendres. Laisser refroidir.

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Préchauffer le four th5, 160°C.

Casser les œufs sur les courgettes refroidies. Bien mélanger, ajouter le basilic ciselé. Verser le tout dans le moule et enfourner pour 1h.

Démouler la terrine une fois refroidie et servir avec le coulis de tomates.

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PIZZA ROLLS

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Ici pizza c’est une fois par semaine. ;)

Pas la pizza sous vide du supermarché (on n’y arrive plus, une fois goûtée celle faite maison), ni celle du camion à pizza du coin (on est des impatients, attendre, attendre debout en lisant et relisant le dépliant que la pizza soit prête …), mais celle que l’on réalise selon les goûts de chacun et du moment.

On varie la pâte parfois en y ajoutant des herbes, mais surtout la garniture avec de bonnes sauces tomates maison, le fromage qu’on aime, des légumes grillés, des olives …. Cette fois-ci la nouveauté se trouvait dans la forme. Plus besoin de découper, les parts de pizzas sont individuelles et restent bien copieuses et bien gourmandes. Ça se mange avec les doigts, ça s’emporte en pique nique, une autre façon de découvrir la pizza, ludique et savoureuse. A faire absolument !

Vous trouverez cette recette sur bon nombre de blogs de cuisine, cette idée a fait le tour de tous les gourmands connectés, moi je me suis inspirée de celle vue sur le très joli blog “Beau à la Bouche“.

Pour la garniture donc, laissez libre cours à votre imagination, seule consigne à respecter : tout couper en petits morceaux, et ôtez les noyaux des olives. ;)

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PIZZA ROLLS

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Nombre De Personnes : 8

Préparation  20 min / Cuisson  20 min (sauce tomate) + 25 min (pizza rolls) / Repos 1h

Difficulté : Facile

 

 

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza : • 15 g de levure fraîche (1/2 cube)  • 260 g d’eau tiède  • 450 g de farine  • 1 càc de sel  • 4 càs d’huile d’olive  • 1 càc d’origan séché

Garniture : • une dizaines d’olives noires dénoyautées  • 2 tranches de jambon blanc  • 1 boule de mozzarella (125g)  • 1 oignon  • 1 gousse d’ail  • 400 g environ de tomates concassées  • un verre de vin blanc  • sel, poivre, origan( ou thym), huile d’olive, sucre

 
 
 
RÉALISATION

Préparer la pâte : Diluer la levure dans l’eau tiède (pas chaude !), et laisser reposer 5 minutes.

Mettre la farine dans le bol du robot pétrisseur, ajouter le sel, l’huile d’olive, mélanger. Verser l’eau et la levure, pétrir 5 à 10 minutes. Poser la boule sur un plan de travail fariné, et pétrir 5 minutes à la main, la pâte va devenir plus souple.. Poser dans un saladier, couvrir d’un film étirable et laisser reposer 1 h.

A ce stade, si vous voulez, vous pouvez réserver au frais une nuit. Le lendemain sortir à température ambiante 2h avant de l’utiliser (pour qu’elle réchauffe et gonfle).

Dégazer la pâte, puis étaler au rouleau en forme de grand rectangle (environ 50 cm de long).

 

Préparer la garniture :

Faire revenir l’oignon pelé et émincé finement dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail pelé, dégermé et écrasé et l’origan. Saler, poivrer. ajouter le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes. Verser les tomates et bien mélanger. Ajouter une càs de sucre. Laisser cuire et épaissir 20 minutes en remuant de temps en temps. Cette sauce peut se préparer la veille pour gagner un peu de temps le jour même.

Allumer le four à 200°C.

Verser cette sauce tomate sur la pâte étalée.

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Déposer aussi de petits dès de jambon, mozzarella, olives dénoyautées, et un peu d’origan.

Rouler dans la longueur.

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Couper ensuite en tranches épaisses et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.

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Cuire environ 25 minutes. Déguster tiède ou à température ambiante.

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SALADE pour passer au PRINTEMPS (Avocat, orange et dattes)

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Marie l’avait appelé Salade d’hiver, je l’ai renommée… parce qu’on aimerait bien oublier la pluie et y passer pour de bon au printemps, aux températures douces, au soleil qui réchauffe autrement que derrière les vitres ….

J’ai aimé qu’elle soit gorgée de vitamines, et c’est bien ce qu’il nous faut pour affronter cette pluie qui n’en finit plus.

J’ai aimé aussi l’association avocat dattes oranges. Les endives apportent une note d’acidité, mais si on n’est pas fan, on peut omettre.

Voilà, ultra rapide à préparer et vraiment un régal vite fait. A conserver dans ses cahiers de recettes pour se régaler avec un minimum de préparation.

 

SALADE pour passer au PRINTEMPS (Avocat, orange et dattes)

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Nombre De Personnes : 2

Préparation : 10 min / Pas de  Cuisson

Difficulté : Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

•  1 endive  •  50 g de mâche  • 1 orange  •  3 dattes  •  1 avocat  •  1 poignées de noisettes décortiquées  •  huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

 

RÉALISATION

Retirer le cœur dur de l’endive et la couper en lamelles. Peler l’orange à vif et en découper les quartiers sans la peau blanche (les suprêmes). Récupérer le jus et presser le reste de l’orange dans un bol.

Couper les dattes en deux pour éliminer les noyaux, puis les couper en fines lamelles.

Couper l’avocat en deux, le peler, ôter le noyau et le couper en lamelles.

Dans le bol contenant le jus de l’orange, verser 1 càs d’huile d’olive et 1 càc de vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger.

Dans une grande assiette, mélanger délicatement les ingrédients de la salade : la mâche, l’endive, les suprêmes d’orange, les dattes et l’avocat. arroser avec l’assaisonnement préparé.

Concasser grossièrement les noisettes et les déposer sur la salade.

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SALADE de PRINTEMPS POUSSES d’ÉPINARDS FRAISES et FRAMBOISES

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Voici une salade aux couleurs du printemps qui débute, une idée plus qu’une recette, car ultra facile et rapide. Remplie de couleurs et de goûts, une salade comme j’aime. en automne,e c’est noix et figues, au printemps c’est fraises framboises et jeunes pousses d’épinards.

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SALADE de PRINTEMPS POUSSES d’ÉPINARDS FRAISES et FRAMBOISES

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 5 min / Cuisson : 5 min

Difficulté : Ultra Facile

 

 

INGRÉDIENTS

•  100 g de jeunes pousses d’épinards •  200 g de fraises gariguettes  •  200 g de framboises (fraîches, pas surgelées)  •  60 g de crottin de chèvre doux  •  50 g de pignons de pin  •  huile d’olive, vinaigre balsamique, sel

 
 
RÉALISATION

Laver rapidement les fraises sous l’eau froide puis les équeuter et les couper en deux.

Déposer dans un plat les pousses d’épinards, le fromage émietté, les fraises, et les framboises. Faire griller à sec les pignons en les surveillant bien. Les déposer sur le reste des ingrédients.

Préparer une vinaigrette avec 1 pincée de sel mélangée à 1 càs de vinaigre balsamique, et 2 càs d’huile. En arroser la salade … ou pas si vous préférez sans.

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SALADE de POIS CHICHES GRILLÉS

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Une salade de Marie, que j’ai adoré, et préparé pour manger au boulot. Pleine de couleur et de goût comme j’aime, très facile, un petit délice avec trois fois rien que j’avais dans mes placards et mon frigo.

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SALADE de POIS CHICHES GRILLÉS

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 à 20   min

Difficulté : Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 1 petite boîte de pois chiches (400 g)  • 50 g de fêta  • 100 g de mâche  • 100 g de roquette  • 1/2 oignon rouge  • une vingtaine de tomates cerises  • 1 càs de graines de cumin  • 1 càc de paprika doux  • huile d’olive, sel, poivre  • quelques brins de coriandre si vous aimez

 

RÉALISATION

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger les pois chiches égouttés avec 1 càs d’huile d’olive, les graines de cumin et le paprika. Les étaler dans un plat assez large pour qu’ils ne se chevauchent pas. Enfourner pour 15 à 20 min. Ils doivent légèrement sécher et dorer.

Laisser refroidir.

Mélanger les pois chiches, la fêta émiettée, les salades, les feuilles de coriandre, les tomates coupées en deux et l’oignon rouge finement émincé.

Faire un assaisonnement avec 2 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. En arroser la salade à convenance au moment de servir.

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VELOUTÉ de BUTTERNUT et CHÂTAIGNES

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Le froid nous est tombé dessus, presque sans prévenir, en même temps que les feuilles envahissaient les jardins. Il a fallu sortir nettoyer les jardins avec de gros manteaux, et des écharpes ! Mais le bon côté c’est que l’on va pouvoir se réconforter avec de bons bols de soupes chaudes. Celle-ci, je vous la recommande, veloutée, onctueuse, chaleureuse, et si vous l’agrémentez de pignons et de dès de châtaignes juste avant de servir, c’est le bonheur assuré ! ;)

J’ai trouvé cette recette sur le magnifiques blog “Gourmandiseries, Carnets Gourmands“, n’hésitez pas à y faire un tour, il fourmille d’idées et de magnifiques photos.

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VELOUTÉ de BUTTERNUT et CHÂTAIGNES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Difficulté : Très Facile

 

Matériel : Blender, une grande sauteuse

 

INGRÉDIENTS

• 1 courge butternut  •  300 + 100 g de châtaignes cuites  • 1 oignon  • 1 capsule de safran  • 500 ml de bouillon (1 cube + 1/2L d’eau bouillante)  • 100 g de crème légère  • 60 g de pignons  • huile d’olive, un peu de sel et de poivre

 

RÉALISATION

Couper la courge en deux dans la longueur et éliminer fibres et pépins. Couper en gros cubes puis ôter la peau.

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Peler l’oignon et l’émincer.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire revenir l’oignon. Ajouter ensuite les dès de courge butternut, faire colorer. Ajouter le bouillon à hauteur, le safran, couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter 300 g de châtaignes, et laisser cuire encore 10 minutes.

veloute butternut4

A l’aide d’une écumoire, déposer les légumes dans un blender. Verser la crème, mixer jusqu’à obtenir une consistance fluide et crémeuse, ajouter un peu de bouillon si nécessaire et selon la consistance souhaitée.

veloute butternut5

Dans une poêle, faire griller à sec les pignons et les châtaignes restantes émincées. Les déposer sur la velouté bien chaud.

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