Waiting For The sun

Category: Sucré

CAKE à L’ORANGE, CHOCOLAT NOIR et ÉCORCES d’ORANGES CONFITES

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Je me suis mise aux cakes pour le goûter, surtout le week-end. Facile à faire, facile à emporter pour ceux qui ont des activités à l’extérieur, et un dessert ou un goûter qui peut nourrir toute une tablée dans le cas fortement probable où les copains des garçons s’invitent à la maison en milieu d’après-midi.

Celui-ci était parfait pour les gourmands, chocolat et orange, avec les morceaux d’écorces d’orange que l’on retrouve au fond.

Une idée trop trop bonne, fait deux fois de suite, le premier cake était parti si vite que je n’avais pas eu le temps de faire une seule photo, empruntée à Silvia (Savoirs et Saveurs). Faites un petit tour sur son blog, elle y donne de précieux conseils pour des cakes toujours moelleux et réussis.

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CAKE à L’ORANGE,CHOCOLAT NOIR et ÉCORCES d’ORANGES CONFITES

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Pour 8 personnes

Préparation : 10 min / Cuisson : 30 min

 

 

 

INGRÉDIENTS

•  120 g de sucre  • 60 g de miel   •  3 œufs  •  110 g de crème entière  •   200 g de farine T45  •  1 sachet de levure chimique  •   90 g de beurre demi-sel  •   1 orange bio  •   50 g d’écorces d’orange confite  •  100 g de chocolat noir

Pour le sirop : •   le jus de l’orange bio  •  10 g de sucre

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th6, 150°C. Beurrer un moule à cake. Chemiser le fond de papier sulfurisé et beurrer le papier. Réserver au frais.

Couper le beurre en morceaux et le faire fondre avec le miel. Couper les écorces d’orange confite en petits dès. Hacher grossièrement le chocolat au couteau.

Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre. Ajouter la crème et le zeste de l’orange, mélanger, puis la farine et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter le beurre fondu et refroidi, puis les écorces d’orange confite et le chocolat. Mélanger à la spatule.

Verser dans le moule et enfourner pour 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche (sinon rajouter 5 à 10 minutes de cuisson).

Pendant la cuisson, presser l’orange, ajouter le sucre et mélanger pour le faire dissoudre.

Verser ce sirop sur la cake tout juste sorti du four, encore dans son moule. Laisser s’imbiber, puis faire refroidir sur une grille.

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GÂTEAU MAGIQUE à la VANILLE

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Voici mon deuxième essai de gâteau magique. Le premier était au chocolat mais dans un moule haut et trop petit par rapport à la quantité d’ingrédients. Résultat : une partie pas cuite. Mangeable, très bon d’ailleurs, mais une catastrophe à découper. Donc ici, vanille dans un moule carré aux bonnes dimensions. Et cette fois ci une réussite complète. Tout y est, le goût, les textures, la jolie découpe. Une recette que j’ai emprunté à Isa. Une bougie dessus et un anniversaire des plus réussis ! ;) .

Un gâteau qui tourne beaucoup sur la blogo culinaire, à cause de l’originalité des trois textures qui se dessinent seules à la cuisson : mousseuse aérée sur le dessus, flan fondant ensuite au milieu et au fond plus solide et ferme. Une vraie curiosité à essayer absolument autant pour le goût que pour le visuel. Mais surtout assurez vous d’avoir le bon moule : Pas trop grand, ici carré de 20 cm de côté. si vous utilisez un moule rond, je pense que 20 cm de diamètre doit marcher également. Pour un moule plus petit, l’épaisseur du gâteau sera plus importante, et il vous faudra augmenter le temps de cuisson.

Pensez à le faire la veille, ou au moins 3h à l’avance, car il a besoin d’un passage au frais pour que les textures du dessous soient bien prises.

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GÂTEAU MAGIQUE à la  VANILLE

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Pour  6 personnes

Préparation  30 min

Cuisson  1h

Repos 3h

 

Matériel : un moule carré de 20 cm de côté

 

INGRÉDIENTS

• 4 œufs  • 1 càs d’eau  • 125 g de sucre  • 1 gousse de vanille  • 125g de beurre fondu   • 500 ml de lait tiède  • 120 g de farine • 1 pincée de sel

 
 
RÉALISATION

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs.

Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre, l’eau et les graines de vanille de la gousse préalablement grattée jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter le beurre fondu, et continuer à battre encore une minute.

Ajouter en alternance la farine et le lait, bien mélanger.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Allumer le four th 6, 160°C. Beurrer le moule et le réserver au frais.

Incorporer les blancs au mélange à l’aide d’une spatule. Le mélange étant très liquide, cela prend un peu de temps et demande un peu de patience …

Verser la pâte dans un moule et enfourner pour 1 heure, le gâteau doit être bien doré.

Laisser refroidir à température ambiante 3 heures minimum.

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SCONES aux PÉPITES de CHOCOLAT

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Des photos qui me faisaient envie, une envie de chocolat et de biscuit tendre et fondant, et le tour était joué. Un peu de patience ici est nécessaire car la pâte doit rester au frais une nuit, mais cela vaut vraiment la peine croyez-moi. Très facile à faire, et un goûter ou un petit dej à tomber ! Une recette empruntée sur un blog que j’adore depuis des années : Amuses Bouche

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SCONES aux PÉPITES de CHOCOLAT

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Pour  6 personnes

Préparation  30 min

Cuisson  30 min

Repos  1h (ou une nuit)

 

 

INGRÉDIENTS

• 270 g de farine  • 2 càs de levure chimique  • 20 g de sucre  • 1 sachet de sucre vanillé  • 1/2 càc de sel  • 80 g de beurre mou  • 100 g de pépites de chocolat noir  • 1 œuf  • 110 g de lait

 
 
RÉALISATION

Dans le bol du robot pétrisseur (ou dans un grand saladier si vous voulez le faire à la main)  verser la farine, les sucres, la levure et le sel. Ajouter le beurre en dès et pétrir jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. ajouter les pépites de chocolat.

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Dans un bol, fouetter l’œuf et le lait. Verser sur le mélange sableux et mélanger jusqu’à ce que la farine soit absorbée. Travailler la pâte le moins possible, elle ne doit pas être homogène.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et étaler en cercle sur une épaisseur de 3 cm. Placer au frais une nuit recouvert d’une film alimentaire (ou une heure au congélateur).

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Préchauffer le four à 200°C.

Couper le disque en 6 ou 8 parts, badigeonner de lait et enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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CRAQUELÉS au CHOCOLAT

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Faire des biscuits pour les pauses au boulot me manque. Pas les même horaires que mon équipe, cela faisait de nombreux mois que je ne faisais que croiser les collègues. Alors quand je travaille avec eux toute une journée, j’en profite pour me faire plaisir et pour amener ma boîte à gâteau bien remplie, comme dernièrement. Ici, c’est chez une Pipelette en Cuisine que j’ai pioché cette sublime recette de biscuits. Pas tout à fait des cookies, moins de beurre que des sablés, et divinement tendres à l’intérieur.

J’ai rajouté un peu de rhum pour la touche perso, j’adore avec le chocolat. Et apparemment je n’ai pas été la seule ! ;)

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CRAQUELÉS au CHOCOLAT

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Pour   30 biscuits

Préparation   15 min

Cuisson   12 min

Repos    2 h

 

 

 

INGRÉDIENTS

•  200 g de chocolat  •   50 g de beurre   •  2 œufs  •  60 g de sucre  •  190 g de farine  •  1 càc de levure chimique  •  1 càs de rhum (j’ai utilisé celui que je fais mariner avec un peu de sucre et des bâtons de vanille)  •  1 pincée de sel  •  sucre glace

 

RÉALISATION

Faire fondre chocolat et beurre au bain marie, lisser à la spatule.

Fouetter les œufs avec le sucre et le rhum. Ajouter le chocolat. Incorporer ensuite farine, levure et sel. Bien mélanger et réserver au frais 2h pour raffermir (ou plus si vous voulez préparer la veille pour vous avancer).

Allumer le four 170°C. Verser du sucre glace dans une assiette creuse.

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Former des boules de pâte, les rouler dans le sucre glace et les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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MUFFINS CHOCO BANANE

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Une recette parfaite pour un goûter des enfants, histoire de reprendre une bouffée d’énergie quand la journée d’école a été bien longue. Côté maman, ou papa, pas de difficulté, nigella kitchen

des petits gâteaux très simples et rapides à faire.J’ai trouvé cette recette sur un blog que j’aime beaucoup “Beau à la bouche“, vous pourrez aussi la trouver sur le livre de Nigella “Kitchen”. 

Un livre qui peuple comme beaucoup d’autres ma bibliothèque, ou pour être plus précise qui tient compagnie à tous les ouvrages de cuisine qui habitent ma maison. ;) Une occasion de le parcourir à nouveau, comme un roman, et une invitation à la gourmandise. C’est l’effet de ce genre de livre, une invitation, tout comme le sont les émissions de Nigella d’ailleurs. Irrésistible, et une furieuse envie de cuisiner tout de suite et de partager avec les siens. Essayez, vous verrez …

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MUFFINS CHOCO BANANE

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Pour  14 muffins

Préparation  15 min

Cuisson  20 min

 

INGRÉDIENTS

• 2 bananes bien mûres  • 100 g de beurre  • 2 œufs  • 100 g de sucre roux  • 225 g de farine  • 3 càs de cacao non sucré  • 1 càc de bicarbonate de soude

 

RÉALISATION

Préchauffer le four à 200°C. Mettre le beurre dans un bol et le mettre à fondre dans le four qui préchauffe.

Éplucher les bananes, les écraser à la fourchette. Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la purée de bananes, les œufs un à un, le sucre et le beurre fondu. Bien mélanger.

Ajouter la farine, le cacao, le bicarbonate. Bien mélanger. Garnir des moules à muffins en silicone. cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

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MINI BEIGNETS au FOUR

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Cette recette tourne depuis un bon bout de temps sur la blogo culinaire, et il ne fallait que l’insistance de mes loulous pour que je me lance. J’ai emprunté donc ici la recette de Chef Nini, mais vous la trouverez à plusieurs autres endroits du net, que ce soit comme ici pour des beignets cuits dans des moules spéciaux, ou si vous n’en avez pas directement sur une plaque de cuisson. Le nappage chocolat et la déco de sucres colorés est vraiment sympa. Une autre version tout aussi bonne consiste à simplement saupoudrer de sucre glace avant de dévorer.

Ces beignets au four sont à consommer le jour même, le lendemain ils seront déjà moins tendres et un peu secs.

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MINI BEIGNETS au FOUR

 

Nombre De Mini-beignets : 20

Préparation  20 min / Cuisson  9  min / Repos 2h

Difficulté : Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 330 g de farine T55   • 50 g de maïzena  • 70 g de sucre  •  20 cl de lait  • 20 g de beurre  • 1 œuf  • 1 sachet d e levure de boulanger  • 100 g de chocolat noir  • des sucres colorés

 
 
RÉALISATION

Faire fondre le beurre avec le lait et laisser tiédir. Verser dans le bol du robot pétrisseur la farine, la maïzena, la levure, le sucre, l’œuf battu et ajouté au mélange beurre/lait tiédi.

Pétrir pendant 3 à 5 minutes.

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Recouvrir d’un torchon et laisser pousser 2h à température ambiante.

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Fariner le plan de travail, y déposer la pâte. Étaler au rouleau, sur une épaisseur de 5 mm.

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Couper des cercles de pâte de 4 cm de diamètre environ en s’aidant d’un emporte pièce. Avec un emporte pièce plus petit (ou d’un vide-pomme par exemple), découper des trous au centre.

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Déposer dans les cavités d’un moule spécial, ou bien sur une plaque de cuisson. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

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Préchauffer le four th6, 190°C. Enfourner pour 7 à 9 minutes, le dessus doit être à peine coloré.

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Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y tremper une face des beignets, celle qui a été en contact avec le moule et qui est donc plus régulière, saupoudrer de sucres colorés et passer 5 minutes au frais pour durcir le chocolat. Laisser complètement refroidir à température ambiante. A déguster dans la journée.

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PETITES MERINGUES au CHOCOLAT

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Je garde les blancs d’œufs lorsque je ne les utilise pas tout de suite, je les verse dans des moules à muffins, je congèle et une fois pris, je les glisse dans une poche et les garde au congélateur. Et de temps en temps, je les sors pour des goûters gourmands comme ici avec ces petites meringues chocolatées. Cette recette, trouvée dans le dernier Saveur de septembre, m’a fait très envie et ni une ni deux, j’ai foncé au congel pour trouver la matière première pour ces petits biscuits. Le chocolat n’est pas trop dominant, juste bien dosé. Régalez-vous !

Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez une poche congélation dont vous aurez coupé une extrémité. Pour la remplir, enfoncez-la dans un récipient haut et large d’une quinzaine de centimètre. Vous aurez ainsi les mains libres pour la remplir avec les blancs montés. Et si la poche c’est vraiment pas votre truc, les meringues peuvent aussi se faire à la cuillère, c’est juste un peu plus long ;)

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PETITES MERINGUES au CHOCOLAT

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Pour  environ 50 petites meringues

Préparation  15 min / Cuisson  1h à 1h10

Matériel : Fouet, poche à douille ou poche congélation (non indispensable)

 

INGRÉDIENTS

• 4 blancs d’œufs  • 100 g de chocolat noir  • 1 pincée de sel  • quelques gouttes de jus de citron  • 200 g de sucre

 
 
 
RÉALISATION

Préchauffer le four à 120°C. Sortir les blancs du frigo une heure avant de les monter. Chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Râper ou hacher le chocolat finement au couteau, il ne doit pas rester de gros morceau..

Mettre une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron dans un grand saladier avec les blancs d’œufs. Les monter en neige ferme. Ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à battre.

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Incorporer délicatement le chocolat à la spatule.

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Remplir une poche à douille ou une grande poche congélation avec les blancs montés.

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Former de petits tas sur le papier sulfurisé. Enfourner les deux plaques l’une au-dessus de l’autre pour 1h à1h10. Les meringues ne doivent pas jaunir.

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Laisser refroidir sur une grille.

Ces meringues se conservent dans une boite hermétique pendant 2 à 3 jours.

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GÂTEAU MOELLEUX aux ABRICOTS

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Tant qu’il y a des abricots, il faut en profiter. Pour se faire plaisir, en les dégustant directement ou en dessert comme ici. Pas une tarte mais un gâteau moelleux, presque un cake, et une association amande abricot qui est fabuleuse. Très facile à faire, plus rapide qu’une tarte, pour un dessert, ou un goûter gourmand.

Une recette que j’ai trouvée sur le superbe blog de Valérie.

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GÂTEAU MOELLEUX aux ABRICOTS

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Pour   8 personnes

Préparation   20 min

Cuisson   45 min

 

INGRÉDIENTS

•  6 à 8 abricots  •   3 œufs  •   140 g de farine  •  125g de beurre mou  •  50 g de poudre d’amandes  •  1/2 sachet de levure chimique  •  125 g de sucre  •  1 pincée de sel  •  1 càs de limoncello (liqueur de citron)

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th7, 210°C.

Mélanger farine, et levure, poudre d’amandes et sel.

Dans un second récipient, fouetter le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. ajouter les œufs un à un.

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Verser le récipient de liquides dans celui des poudres, bien mélanger.

Ajouter les abricots dénoyautés et coupés en morceaux.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Déposer un tiers des abricots, puis la moitié de la préparation, le deuxième tiers des abricots, le reste de la préparation, et enfin déposer sur le dessus le reste des abricots.

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Enfourner pour 15 minutes. Baisser le four à 180°C. Continuer la cuisson pendant 30 minutes.

Laisser tiédir et démouler sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

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SOUPE de PÊCHES BLANCHES

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J’ai longtemps eu un peu de mal avec les fruits, peu d’entre eux trouvaient grâce à mes yeux. La pêche était parmi les rares élues, peut être à cause de sa peau toute douce … à quoi tiennent les préférences d’un enfant …

Mon numéro deux est une version de moi petite bien plus affirmé. Très difficile de lui faire avaler ces choses sucrées venant directement de la nature.

Puis j’ai (un peu) grandi, et appris à apprécier fruits et légumes. Sans doute en grande partie grâce à la cuisine, cette façon de présenter, associer les aliments, une alchimie parfois qui en sublime les goûts et donne envie d’en découvrir  davantage.

Retour sur les pêches et cette idée que j’ai trouvé sur un magnifique blog en langue anglaise, superbement écrit par une jeune femme installée dans le Médoc, presque une voisine : Manger;)

Histoire de tester j’ai cuisiné pêches jaunes et pêches blanches, et ce sont bien ces dernières qui ont été le plus appréciées. J’ai diminué un peu la quantité de sucre pour coller un peu plus à mes goûts personnels. Nous avons dégusté cette soupe après une nuit au frais. Il en restait, et le lendemain, je l’ai trouvée encore meilleure, bien fraîche, et les pêches plus imprégnées de leur sirop, plus goûteuses. Pensez donc à la préparer 24h à l’avance, voire 48h. Choisissez un bon vin blanc mais non sucré. Pour peler les pêches : soit elles se pèlent toutes seules, soit il vous faudra les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante avant de les peler. Attention, dans ce cas là, couper en deux, dénoyauter, puis plonger dans l’eau bouillante, dans cet ordre, sinon vous risquez de vous retrouver avec de la “bouillie de pêche” au moment de dénoyauter. ;)

Le sirop est un délice. Il en restait, il a été intégré avec bonheur à nos yaourts et smoothies, remplaçant divinement le sucre ordinaire.

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SOUPE de PÊCHES BLANCHES

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Pour   6 personnes (deux demi-pêches par personne)

Préparation   10 min

Cuisson   5 min

Repos   12 à 48 h

 

 

 

INGRÉDIENTS

•  12 pêches blanches  •  1 citron non traité  •  250 g de sucre   •  250 ml de vin blanc   •  1 bâton de cannelle  •   1 gousse de vanille

 

RÉALISATION

Couper les pêches en deux, ôter les noyaux, puis les peler.

Si besoin, plonger les demi-pêches 30 secondes dans de l’eau bouillante afin de les peler plus facilement.

Dans une grande casserole, mélanger vin blanc et sucre, ajouter le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue et deux et dont on aura gratté les graines, le zeste et le jus du citron. Porter à ébullition.

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Y plonger les pêches, laisser cuire 3 minutes et arrêter le feu.

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Laisser complètement refroidir. Réfrigérer 1 nuit ou plus.

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TARTE FRANGIPANE POIRES et CHOCOLAT

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Sur un thème donné par numéro 3 : poire/chocolat pour un goûter au club journal, j’étais partie sur une frangipane tout chocolat. Et puis en cours de route, je me suis dit que si je voulais aussi quelque chose de joli il fallait séparer chocolat et crème d’amande. J’ai opté pour une fine couche de chocolat et une frangipane légère (crème au lieu de beurre).

Et voilà, finalement un gâteau que nous avons mangé en famille, le goûter en question ayant été annulé, pour le plus grand plaisir de la fratrie qui s’est régalé pour le goûter à la maison. ;)

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TARTE FRANGIPANE POIRES et CHOCOLAT

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Pour 8 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 35 min

 

 

INGRÉDIENTS

Pâte : 200 g de farine  • 70 g de beurre mou  • 2 petits suisses nature (2×60 g)  • 2 càs de sucre  • 1 pincée de sel  • 1 càs de rhum

Garniture : • 6 poires Comice (selon la taille, elles doivent garnir le fond de tarte)  • 2 œufs  • 100 g de poudre d’amandes  •  80 g de sucre  • 100 g de crème liquide  • 100 g de chocolat noir  • 1 poignée d’amandes effilées  • 1 càs de rhum

 

RÉALISATION

Faire la pâte : Au robot, mélanger la farine, le beurre mou, le sucre, le sel jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter les petits suisses, le rhum et pétrir jusqu’à former une boule. Étaler au rouleau et en foncer un moule à tarte pas trop large (le mien faisait 24 cm de diamètre, un peu plus petit que les moules à tarte classiques). Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes, la crème et le rhum.

Allumer le four th6, 180°C.

Étaler le chocolat fondu sur le fond de tarte, déposer dessus les poires pelées, épépinées et coupées en quartiers. Verser la préparation aux amandes dessus, saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 35 minutes, le dessus doit être à peine doré.

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