Waiting For The sun

Category: Fruits

CERISES POÊLÉES au MIEL et CHANTILLY au YAOURT

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Maman tu achèteras des cerises ? Et des abricots ? Mes petits bonhommes, du moins les plus petits, n’ont pas toujours la notion de saisonnalité des fruits (c’est comme ça qu’on dit ? …) et ces questions reviennent à longueur d’année. Alors là oui, enfin,  je suis allée chercher ces fruits dont ils raffolent. Et pour débuter l’été en fanfare, je les accueillis non seulement avec ce qu’ils adorent mais avec ce joli dessert qui les a laissé sans voix, sans dispute, sans remarque, sans blague d’enfant pendant au moins … 5 minutes, fait rarissime par ici. Et bien moi je dis, c’était 5 minutes de gagnées, et une délice, emprunté à Carole, à garder sous le coude pour le faire et le refaire. Et pas seulement pour le silence qu’il provoque ! ;)

A noter :

- Préparer ce dessert la veille, la consistance sera ainsi parfaite, proche de la mousse et bien parfumée. Dans ce cas, garder un peu de coulis de cuisson des cerises, et en arroser les préparations seulement au moment de servir, afin qu’elles restent bien rouge foncé. Conserver une cerise poêlée pour chaque verre. Ou bien si comme moi vous avez oublié, déposer une cerise non poêlée sur le dessus au moment de servir.

- Ma passoire ayant des trous trop espacés, je l’ai recouverte d’un papier essuie-tout, ce qui a permis d’égoutter parfaitement le yaourt et de le préparer pour cette recette.

- 300 g de cerises … c’était un peu juste pour mes 5 verres et pour réaliser les deux couches dans chaque pour les 5 gourmands que nous sommes, la prochaine fois je prendrai plutôt 400 g.

- Afin de pouvoir monter la chantilly, pensez à placer votre crème au frais 24h avant et votre récipient à bords hauts ainsi que les fouets au congélateur 2h avant.

 

CERISES POÊLÉES au MIEL et CHANTILLY au YAOURT

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Pour 5 verres

Préparation 15 min

Cuisson  10 min

Repos  30 min (yaourt) + 2h (ou une nuit)

 

INGRÉDIENTS
• 300 g de crises  • 60 g de miel  • 300 g de yaourt grec  • 1 càc d’extrait de vanille  • 20 cl de crème entière  • 40 g de sucre glace
RÉALISATION
Déposer un papier essuie-tout dans une passoire fine. Y déposer le yaourt grec et laisser s’égoutter 30 minutes.

Dénoyauter les cerises. Les poêler avec le miel sur feu doux une dizaine de minutes. Laisser complètement refroidir.

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Mélanger vanille et yaourt grec égoutté.

Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace et fouetter encore un peu pour bien l’incorporer.

Incorporer soigneusement la chantilly au yaourt grec.

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Monter les coupes : Réserver un peu de jus des cerises pour la finition.

Au fond de chaque verre, déposer quelques cerises, puis une couche de crème. Renouveler l’opération pour avoir deux couches de crème et deux couches de cerises.

Réserver au frais au moins 2h.

Au moment  de servir, verser le coulis réservé sur la crème et déposer une cerise sur le dessus.

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FINANCIERS aux FRUITS ROUGES

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À la recherche de nouvelles recettes de petits gâteaux, je suis tombée sur celle-ci de Mercotte. J’adore les financiers et j’en fais aussi souvent que je peux. Ce jour-là c’était recette à quatre mains avec mon grand, et préparation d’un plat sucré à amener pour une soirée jeux de rôle d’ados. Une fois n’est pas coutume, j’ai été sage, j’ai suivi la recette à la lettre, respecté toutes les étapes, tout bien, pas d’impro, histoire de réaliser ces biscuits dans les règles de l’art et surtout de montrer à mon cuisinier en herbe le déroulé et la méthode pour des financiers. Et en plus d’apprendre quelques notions de pâtisserie à numéro 1, le résultat était vraiment à la hauteur ! Je le sais, j’en ai volé un avant de les abandonner à la bande de joueurs. ;)

Pas difficile et pas long à faire, vraiment à tenter et à refaire. J’utilise ici des blancs d’œufs surgelés que je garde pour des occasions comme celles-ci. Décongélation dans un bol haut plongé dans un bain d’eau chaude pendant une petite demi-heure, des fruits surgelés même pas décongelés et posés sur la pâte avant d’enfourner. Un peu de touillage, et voilà le tour est joué.

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FINANCIERS aux FRUITS ROUGES

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Pour  25 financiers

Préparation  15 min

Cuisson  12 min + 6 min de repos dans le four éteint

 

Matériel : Moules en silicone

 

INGRÉDIENTS

•  180 g de beurre  •  200 g de sucre glace  •  140 g de poudre d’amandes  •  20 g (1 bonne càs) de purée d’amandes  •  60 g de farine  •  1 càs de vanille liquide  •  le zeste d’un citron non traité  •  6 blancs d’œufs  •  environ 100 g de fruits rouges surgelés

 
 
RÉALISATION

Préchauffer le four à 230°C.

Faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il arrête de chanter et prenne une odeur noisette. Transvaser dans un bol pour stopper la cuisson en le passant à travers une petite passoire afin d’éviter de garder les éventuels dépôts.

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Tamiser les poudres (farine, sucre glace et poudre d’amandes). Les verser dans le bol du robot pétrisseur. Ajouter les blancs, la purée d’amandes, la vanille, mélanger puis verser le beurre encore chaud et mélanger à nouveau pour obtenir une préparation homogène.

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Verser dans les empreintes d’un moule en silicone. Enfourner pour 6 minutes. Baisser le four à 200°C et laisser cuire 6 minutes. Terminer le four éteint pendant encore 6 minutes. Laisser un peu refroidir puis démouler sur une grille.

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CAKE BANANE PÉPITES de CHOCOLAT

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Pour les goûters, j’opte souvent pour les cakes faits maison, pas compliqué, facile à transporter et à découper, que ce soit pour les enfants ou pour les grands d’ailleurs. Ici, c’était un dessert/goûter pour une journée pêche, il accompagnait les hameçons, les bottes et la joie de passer un moment en pleine nature.

Une recette toute simple et très appréciée, trouvée chez Cécile (Torchons et Serviettes).

Je vous conseille de le préparer la veille, il sera meilleur après un jour de repos, et restera bien moelleux grâce aux bananes si vous le conservez dans du papier alu.

 

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CAKE BANANE PÉPITES de CHOCOLAT

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min / Cuisson : 50 min / Repos : un jour si possible

Difficulté : Très facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 3 bananes  • 1 càs de vanille liquide (pour moi du rhum vanillé)   • 120 g de beurre   • 150 g de sucre  • 250 g de farine  • 1 sachet de levure chimique  • 3 œufs  • 1 pincée de sel  • 100 g de chocolat noir

 
 
RÉALISATION

Préchauffer le four à 180°C. Écraser les bananes et les mélanger à la vanille (ou au rhum).

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Bien beurrer un moule à cake te réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

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Verser dessus les œufs battus et bien fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Hacher grossièrement le chocolat au couteau. L’ajouter ainsi que les bananes au mélange.

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Verser dans le moule et enfourner pour 50 minutes.

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Un couteau planté dans le cake devra ressortir sans trace de pâte, sinon rajouter 5 à 10 minutes de cuisson.

Laisser refroidir, démouler et laisser reposer sur une grille si possible une nuit ou une journée.

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TARTE CHOCOLAT FRAMBOISES

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Lorsque l’un de mes enfants réclame des fruits, jamais je ne contredis, quelle que soit la saison, cette demande est trop rare ! Mais trouver des fruits rouges en plein hiver ne laisse pas trop de choix, et me mène directement au rayon surgelé ou conserve.

Cette fois-ci la demande de Numéro Deux : un dessert framboises et chocolat. Cette fois ci pas d’exigence supplémentaire, j’avais le choix du support, ou plutôt du type de dessert. J’ai trouvé de quoi réaliser son souhait sur le joli blog Chic choc chocolat.

Les proportions ici sont pour un moule à tarte de 20cm de diamètre, plus petit que les moules à tarte classiques. Pensez à adapter les proportions si vous voulez une tarte plus grande.

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TARTE CHOCOLAT FRAMBOISES

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 + 30 min

Matériel : Moule à tarte de 20 cm de diamètre

 

 

INGRÉDIENTS

Pâte : •  150 g de farine  •  1 pincée de levure chimique  •  50 g de sucre  •  75 g de beurre mou  •  1 jaune d’œuf  •  un peu d’eau

Garniture : • 140 g de chocolat noir  •  40 g de beurre  •  40 g de crème liquide  •  2 œufs  •  60 g de cassonade  •  20 g de farine  •  200 g de framboises (fraîches ou surgelées)

 

RÉALISATION

Dans le robot pétrisseur, mettre la farine, la levure, le sucre, le beurre mou et pétrir jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter le jaune d’œuf battu, pétrir, puis un peu d’eau jusqu’à obtenir une boule de pâte. Etaler au rouleau et foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Réserver au frais 2h.

Préchauffer le four à 180°C, puis enfourner pour 15 minutes.

Baisser la température du four à 150°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la farine, mélanger, puis ajouter la crème. Ajouter chocolat et beurre fondus, bien mélanger. Verser sur le fond de tarte précuit.

Enfoncer les framboises sur cette garniture. Cuire 30 à 40 minutes. Le dessus doit être légèrement gonflé.

Laisser refroidir et conserver à température ambiante.

 

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CAKE à L’ORANGE, CHOCOLAT NOIR et ÉCORCES d’ORANGES CONFITES

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Je me suis mise aux cakes pour le goûter, surtout le week-end. Facile à faire, facile à emporter pour ceux qui ont des activités à l’extérieur, et un dessert ou un goûter qui peut nourrir toute une tablée dans le cas fortement probable où les copains des garçons s’invitent à la maison en milieu d’après-midi.

Celui-ci était parfait pour les gourmands, chocolat et orange, avec les morceaux d’écorces d’orange que l’on retrouve au fond.

Une idée trop trop bonne, fait deux fois de suite, le premier cake était parti si vite que je n’avais pas eu le temps de faire une seule photo, empruntée à Silvia (Savoirs et Saveurs). Faites un petit tour sur son blog, elle y donne de précieux conseils pour des cakes toujours moelleux et réussis.

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CAKE à L’ORANGE,CHOCOLAT NOIR et ÉCORCES d’ORANGES CONFITES

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Pour 8 personnes

Préparation : 10 min / Cuisson : 30 min

 

 

 

INGRÉDIENTS

•  120 g de sucre  • 60 g de miel   •  3 œufs  •  110 g de crème entière  •   200 g de farine T45  •  1 sachet de levure chimique  •   90 g de beurre demi-sel  •   1 orange bio  •   50 g d’écorces d’orange confite  •  100 g de chocolat noir

Pour le sirop : •   le jus de l’orange bio  •  10 g de sucre

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th6, 150°C. Beurrer un moule à cake. Chemiser le fond de papier sulfurisé et beurrer le papier. Réserver au frais.

Couper le beurre en morceaux et le faire fondre avec le miel. Couper les écorces d’orange confite en petits dès. Hacher grossièrement le chocolat au couteau.

Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre. Ajouter la crème et le zeste de l’orange, mélanger, puis la farine et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter le beurre fondu et refroidi, puis les écorces d’orange confite et le chocolat. Mélanger à la spatule.

Verser dans le moule et enfourner pour 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche (sinon rajouter 5 à 10 minutes de cuisson).

Pendant la cuisson, presser l’orange, ajouter le sucre et mélanger pour le faire dissoudre.

Verser ce sirop sur la cake tout juste sorti du four, encore dans son moule. Laisser s’imbiber, puis faire refroidir sur une grille.

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GÂTEAU MOELLEUX aux ABRICOTS

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Tant qu’il y a des abricots, il faut en profiter. Pour se faire plaisir, en les dégustant directement ou en dessert comme ici. Pas une tarte mais un gâteau moelleux, presque un cake, et une association amande abricot qui est fabuleuse. Très facile à faire, plus rapide qu’une tarte, pour un dessert, ou un goûter gourmand.

Une recette que j’ai trouvée sur le superbe blog de Valérie.

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GÂTEAU MOELLEUX aux ABRICOTS

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Pour   8 personnes

Préparation   20 min

Cuisson   45 min

 

INGRÉDIENTS

•  6 à 8 abricots  •   3 œufs  •   140 g de farine  •  125g de beurre mou  •  50 g de poudre d’amandes  •  1/2 sachet de levure chimique  •  125 g de sucre  •  1 pincée de sel  •  1 càs de limoncello (liqueur de citron)

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th7, 210°C.

Mélanger farine, et levure, poudre d’amandes et sel.

Dans un second récipient, fouetter le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. ajouter les œufs un à un.

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Verser le récipient de liquides dans celui des poudres, bien mélanger.

Ajouter les abricots dénoyautés et coupés en morceaux.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Déposer un tiers des abricots, puis la moitié de la préparation, le deuxième tiers des abricots, le reste de la préparation, et enfin déposer sur le dessus le reste des abricots.

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Enfourner pour 15 minutes. Baisser le four à 180°C. Continuer la cuisson pendant 30 minutes.

Laisser tiédir et démouler sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

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SOUPE de PÊCHES BLANCHES

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J’ai longtemps eu un peu de mal avec les fruits, peu d’entre eux trouvaient grâce à mes yeux. La pêche était parmi les rares élues, peut être à cause de sa peau toute douce … à quoi tiennent les préférences d’un enfant …

Mon numéro deux est une version de moi petite bien plus affirmé. Très difficile de lui faire avaler ces choses sucrées venant directement de la nature.

Puis j’ai (un peu) grandi, et appris à apprécier fruits et légumes. Sans doute en grande partie grâce à la cuisine, cette façon de présenter, associer les aliments, une alchimie parfois qui en sublime les goûts et donne envie d’en découvrir  davantage.

Retour sur les pêches et cette idée que j’ai trouvé sur un magnifique blog en langue anglaise, superbement écrit par une jeune femme installée dans le Médoc, presque une voisine : Manger;)

Histoire de tester j’ai cuisiné pêches jaunes et pêches blanches, et ce sont bien ces dernières qui ont été le plus appréciées. J’ai diminué un peu la quantité de sucre pour coller un peu plus à mes goûts personnels. Nous avons dégusté cette soupe après une nuit au frais. Il en restait, et le lendemain, je l’ai trouvée encore meilleure, bien fraîche, et les pêches plus imprégnées de leur sirop, plus goûteuses. Pensez donc à la préparer 24h à l’avance, voire 48h. Choisissez un bon vin blanc mais non sucré. Pour peler les pêches : soit elles se pèlent toutes seules, soit il vous faudra les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante avant de les peler. Attention, dans ce cas là, couper en deux, dénoyauter, puis plonger dans l’eau bouillante, dans cet ordre, sinon vous risquez de vous retrouver avec de la “bouillie de pêche” au moment de dénoyauter. ;)

Le sirop est un délice. Il en restait, il a été intégré avec bonheur à nos yaourts et smoothies, remplaçant divinement le sucre ordinaire.

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SOUPE de PÊCHES BLANCHES

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Pour   6 personnes (deux demi-pêches par personne)

Préparation   10 min

Cuisson   5 min

Repos   12 à 48 h

 

 

 

INGRÉDIENTS

•  12 pêches blanches  •  1 citron non traité  •  250 g de sucre   •  250 ml de vin blanc   •  1 bâton de cannelle  •   1 gousse de vanille

 

RÉALISATION

Couper les pêches en deux, ôter les noyaux, puis les peler.

Si besoin, plonger les demi-pêches 30 secondes dans de l’eau bouillante afin de les peler plus facilement.

Dans une grande casserole, mélanger vin blanc et sucre, ajouter le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue et deux et dont on aura gratté les graines, le zeste et le jus du citron. Porter à ébullition.

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Y plonger les pêches, laisser cuire 3 minutes et arrêter le feu.

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Laisser complètement refroidir. Réfrigérer 1 nuit ou plus.

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TARTE FRANGIPANE POIRES et CHOCOLAT

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Sur un thème donné par numéro 3 : poire/chocolat pour un goûter au club journal, j’étais partie sur une frangipane tout chocolat. Et puis en cours de route, je me suis dit que si je voulais aussi quelque chose de joli il fallait séparer chocolat et crème d’amande. J’ai opté pour une fine couche de chocolat et une frangipane légère (crème au lieu de beurre).

Et voilà, finalement un gâteau que nous avons mangé en famille, le goûter en question ayant été annulé, pour le plus grand plaisir de la fratrie qui s’est régalé pour le goûter à la maison. ;)

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TARTE FRANGIPANE POIRES et CHOCOLAT

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Pour 8 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 35 min

 

 

INGRÉDIENTS

Pâte : 200 g de farine  • 70 g de beurre mou  • 2 petits suisses nature (2×60 g)  • 2 càs de sucre  • 1 pincée de sel  • 1 càs de rhum

Garniture : • 6 poires Comice (selon la taille, elles doivent garnir le fond de tarte)  • 2 œufs  • 100 g de poudre d’amandes  •  80 g de sucre  • 100 g de crème liquide  • 100 g de chocolat noir  • 1 poignée d’amandes effilées  • 1 càs de rhum

 

RÉALISATION

Faire la pâte : Au robot, mélanger la farine, le beurre mou, le sucre, le sel jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter les petits suisses, le rhum et pétrir jusqu’à former une boule. Étaler au rouleau et en foncer un moule à tarte pas trop large (le mien faisait 24 cm de diamètre, un peu plus petit que les moules à tarte classiques). Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes, la crème et le rhum.

Allumer le four th6, 180°C.

Étaler le chocolat fondu sur le fond de tarte, déposer dessus les poires pelées, épépinées et coupées en quartiers. Verser la préparation aux amandes dessus, saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 35 minutes, le dessus doit être à peine doré.

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CLAFOUTIS aux CERISES

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L’un des gâteaux les plus faciles de l’été, et des plus appréciés. Seule étape un peu plus longue, le dénoyautage des cerises. Ensuite juste à enfourner, attendre que ça refroidisse et à dévorer !

 

 

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CLAFOUTIS aux CERISES

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Pour   6 personnes

Préparation   15 min

Cuisson   40 min

 

 

INGRÉDIENTS

• 600 g de cerises  • 140 g de sucre  • 150 g de yaourt grec  • 1 càs de vanille (ou de rhum vanillé)  • 100 g de farine  • 200 g de crème légère  • 3 œufs  • 1 pincée de sel

 

RÉALISATION

Beurrer un moule à tarte et le réserver au frais. Laver et dénoyauter les cerises. Préchauffer le four th6, 180°C.

Dans un saladier, fouetter le sucre avec les œufs. Ajouter le yaourt, la crème, la vanille, la farine en pluie.

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Verser cette préparation dans le moule, répartir les cerises dessus et enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir puis réserver au frais.

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MOUSSE de FRAISES et RICOTTA au CITRON

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Les fraises sont encore là pour quelques jours. J’en ai profité pour emprunter cette superbe recette à Silviaa et pour régaler mes loulous. Ils ont adoré cette mousse, très fruitée et toute légère, délicatement parfumée de zeste de citron et très gourmande avec ses morceaux de fraises au fond.

Comme le dit Silviia, cette mousse peut être congelée puis décongelée quelques heures au réfrigérateur, ou bien dégustée 15 minutes après les avoir sorties du congélateur, ce sera alors une sorte de semifreddo.

 

MOUSSE de FRAISES et RICOTTA au CITRON

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Pas de  Cuisson / Attente : 3h

Difficulté : Facile

 

 

INGRÉDIENTS

•  300 g de fraises gariguettes  •  250 g de ricotta   •  1 citron non traité  •  50 g de sucre glace  •  150 g de crème liquide entière   •  1 càc d’extrait de vanille  •  quelques fraises pour la déco

 

RÉALISATION

Quelques heures auparavant, entreposer un saladier à bords hauts et les batteurs de votre fouet au congélateur. 30 minutes avant, mettre la crème au congélateur.

Laver rapidement les fraises sous l’eau froide, puis les équeuter.

En réserver une douzaines. Les couper en petits cubes, parsemer de sucre glace, et réserver.

Couper les autres en morceaux (sauf celles réservées à la déco), et les mettre dans le mixeur. Les réduire en purée, et réserver.

Verser la ricotta dans un grand saladier, ajouter le sucre glace, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Verser dessus la purée de fraises et mélanger.

Monter la crème en chantilly, et l’incorporer délicatement à la crème fraises/ricotta.

Montage : Tapisser le fond des verrines avec des morceaux de fraises réservées (en garder quelques uns pour poser sur la mousse si vous le souhaitez). Remplir les verrines avec la mousse. Réserver au frais 3h (ou une nuit). Décorer de morceaux de fraises restantes si vous le souhaitez.

Mousse fraises ricotta 2

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