Waiting For The sun

Category: Gâteau salé, cakes

MADELEINES au SAUMON FUMÉ et CORIANDRE

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Puisque c’est l’heure des apéros dehors entre copains, des menus qui se grignotent devant le barbec, voici une recette de madeleines salées, trouvées chez Isa, qui devrait vous plaire. La pâte se prépare la veille en 10 minutes, afin de pouvoir rester au frais plusieurs heures (ici toute une nuit), et ne prend que 10 à 15 minutes de cuisson. J’ai beaucoup aimé la texture moelleuse, qui le reste le lendemain aussi si vous les conservez au frais, dans une boite en métal, et le petit goût de coriandre qui se marie bien avec le saumon. La prochaine fois, je testerai en rajoutant un zeste de citron.

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MADELEINES au SAUMON FUMÉ et CORIANDRE

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Pour 16 madeleines

Préparation 15 min

Cuisson  15 min

 

 

 

INGRÉDIENTS

• 4 œufs   • 45 g de beurre fondu    • 60 g de philadelphia (ou tout autre fromage à la crème)    • 100 g de farine    • 1/2 sachet de levure chimique    • 50 ml de lait    • 1 càs de graines de cumin    • 1 petit bouquet de coriandre fraîche    • 100 g de saumon fumé (2 tranches)

 

RÉALISATION

Dans un grand bol, fouetter le philadelphia pour l’assouplir, puis ajouter le beurre fondu et les œufs, mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajouter farine et levure, bien mélanger, puis détendre avec le lait.

Incorporer les graines de cumin, la coriandre hachée au couteau, et le saumon fumé coupé en petits dès.

Réserver au frais 3h (ou une nuit).

Huiler des moules à madeleines (même s’ils sont en silicone). Remplir les empreintes et enfourner pour 10 à 15 minutes. Les madeleines doivent être montées et dorées. Laisser tiédir puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

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TERRINE de COURGETTES et COULIS de TOMATES

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Je fais souvent des poêlées de légumes, que je varie selon les arrivages dans mon frigo, auxquels j’ajoute herbes, céréales, lardons, croûtons …  Voici une nouvelles variante : la terrine, qui n’est autre chose qu’une poêlée de courgettes auxquelles on ajoute des œufs et que l’on fait cuire au four. Cette recette est l’une de celles de Sophie Menut, vue sur l’une des émissions de Cuisine +.

Pour la couleur et le goût, on l’accompagne d’un bon coulis de tomates. Ici j’ai suivi la recette de Sophie, mais hors saison des tomates, n’hésitez pas à utiliser des tomates en boîtes,

ça marche aussi très bien (et c’est plus rapide, pas besoin de peler les tomates ;) ).

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TERRINE de COURGETTES et COULIS de TOMATES

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Pour  8 personnes

Préparation  30 min

Cuisson  1h

 

INGRÉDIENTS

• 1,2 kg de courgettes  • 1 oignon  • 3 œufs  • 1 bouquet de basilic  • 2 gousses d’ail  • se, poivre, huile d’olive

Coulis de tomates : • 1,5 kg de tomates  • 3 gousses d’ail  • huile d’olive  • 1 oignon  • 2 branches de thym  • 2 càs de sucre  • sel, poivre

 

RÉALISATION

Le coulis :

Plonger les tomates dans un saladier d’eau bouillante pendant 30 secondes. Les peler et les épépiner, puis les couper en morceaux.

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Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail pelé, dégermé et écrasé. laisser revenir une minute en remuant. Ajouter les tomates, saler, sucrer, poivrer, ajouter le thym, bien remuer et laisser revenir pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Ôter le thym et mixer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver.

La terrine :

Beurrer un moule en couronne et le réserver au frais.

Bien laver les courgettes, couper les extrémités. Détailler les courgettes en fines rondelles. Peler et émincer finement d’oignon. Le faire revenir dans une grande sauteuse. Lorsqu’il est tendre, ajouter l’ail pelé, dégermé et écrasé, puis les courgettes. Saler, poivrer. Faire revenir sur feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, les courgettes doivent être tendres. Laisser refroidir.

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Préchauffer le four th5, 160°C.

Casser les œufs sur les courgettes refroidies. Bien mélanger, ajouter le basilic ciselé. Verser le tout dans le moule et enfourner pour 1h.

Démouler la terrine une fois refroidie et servir avec le coulis de tomates.

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GÂTEAU au YAOURT aux TOMATES CONFITES et FROMAGE de BREBIS

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C’est chez Chef Nini que j’ai trouvé cette idée recette de gâteau yaourt version salée. Presque un cake, mais ici au lieu du lait comme j’utilise à chaque fois, c’était yaourt et si on le souhaite, le pot qui peut servir, comme pour tout gâteau au yaourt, à mesurer les autres ingrédients. En ce qui me concerne, je préfère utiliser mon amie la balance, mais je vous ai tout  de même noté les équivalence poids/pot.

J’ai servi ce gâteau salé avec une belle salade pleine de verdure et de légumes en un temps pas si lointain où on croyait l’été enfin arrivé … ;)

Version tomates confites et fromage de brebis ici, mais vous pouvez tenter toutes les associations que vous aimez dans vos cakes salés d’été et d’ailleurs.

Le yaourt apporte une texture un peu plus moelleuse, nous avons beaucoup aimé. J’ai omis les pignons, mais pour le petit côté craquant, vous pouvez les ajouter comme le propose Nini dans sa recette.

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GÂTEAU au YAOURT aux TOMATES CONFITES et FROMAGE de BREBIS

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Difficulté : Facile

 

Matériel : un moule à cake de 26 cm de long

 

INGRÉDIENTS

•  1 pot de yaourt nature (125g)  •  3 pots de farine T45 (250 g)  •  1/2 pot d’huile d’olive  •  1 sachet de levure chimique  •  3 œufs  •  10 tomates confites  •  1 càc rase de piment d’Espelette  •  1/2 pot de fromage de brebis (100 g)  •  sel, poivre

 

RÉALISATION

Beurrer un moule à cake et le réserver au frais.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Verser le yaourt dans un saladier, laver et essuyer le pot pour la suite. Ajouter les œufs, mélanger au fouet. Ajouter la farine, la levure et piment. Mélanger, saler et poivrer (peu à cause du fromage). Terminer par l’huile d’olive.

Ajouter le fromage coupé en petits cubes et les tomates confites coupées également en petits dès. Mélanger à la spatule.

Verser dans le moule et enfourner pour 45 min à 1h. Pour vérifier la cuisson, planter une lame, elle doit ressortir sèche.

Démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de découper.

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CLAFOUTIS aux POIREAUX et au COMTÉ

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Au hasard de mes balades sur le net, je suis tombée sur cette jolie recette de Caroline, un clafoutis sans prise de tête, à réaliser comme ici avec des poireaux qui s’ennuyaient dans mon frigo et un peu de comté mais aussi comme le dit Caroline avec tout autre légume, brocolis, petits pois, carottes, oignons … mais aussi quelques lardons ou du fromage de chèvre.

Ici version de base avec des poireaux, et un plat simplissime, inrattable et à tomber, crémeux et plein de goût. A faire et refaire !

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CLAFOUTIS aux POIREAUX et au COMTÉ

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 + 25 min

Difficulté : Très Facile

 

 Matériel : Ici un petit plat rond à gratin diamètre 18 cm

 

INGRÉDIENTS

• 2 œufs et 2 jaunes  • 20 cl de crème liquide légère  • 25 cl de lait  • 15 g de maïzena  • 3 poireaux  • 100 g de comté  • sel, poivre, muscade  • huile d’olive  • pour le moule : beurre et chapelure

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th7, 200°C. Beurrer un moule, saupoudrer de chapelure et réserver au frais.

Émincer finement les poireaux, les laver et bien les égoutter.

Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes).

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Délayer le lait et la maïzena au fouet. Ajouter la crème, les œufs et les jaunes. Puis le comté râpé, un peu de sel, de poivre et de muscade. Ajouter les poireaux tiédis, mélanger et verser dans le moule. Enfourner pour 25 minutes, le dessus doit être bien doré.

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CHAUSSON aux ÉPINARDS et PIGNONS GRILLÉS

Pour changer des pizzas, une idée empruntée à un magazine de cuisine (lorsque je retrouve lequel, promis je le rajoute à ce billet), qui allie légumes et pâte levée, douceur de la ricotta mélangée aux épinards et croquant des pignons grillés. J’ai adoré ce chausson de légumes très verts, que vous pourrez préparer un peu à l’avance et déguster ensuite quelques heures plus tard, voire le lendemain, tiède, réchauffé ou à température ambiante.

 

 

CHAUSSON auxÉPINARDS et PIGNONS GRILLÉS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min / Attente : 15 minutes + 2h (ou mieux une nuit)

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 400 g d’épinards en boîte  • 250 g de ricotta  •  1 oeuf  •  80 g de pignons de pin  •  sel, poivre  • 2 càs de sésame

Pâte à pizza :  • 350 g de farine  •  25 g de levure fraiche  • 3 càs d’huile d’olive  •  1 càs de sucre  • 1 càc de sel  •  180 g de lait

 

RÉALISATION

Préparer la pâte à pizza : Délayer la levure fraiche dans le lait tiédi (attention pas chaud pour ne pas tuer la levure). Dans le bol de votre robot pétrisseur (ou à la main pour les plus courageux), mettre la farine, le sel et le sucre. Ajouter l’huile d’olive et le lait. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte. Si besoin pétrir un peu avec les mains à la fin. Couvrir d’un linge et laisser lever 1h30 à 2h.

Pendant ce temps, bien faire égoutter les épinards.

Préchauffer le four th8, 250°C.

Mélanger la ricotta, l’oeuf, les épinards. Saler, poivrer.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle.

Les ajouter au mélange précédent.

Etaler la pâte à pizza en cercle (environ 40 cm de diamètre) sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau.

Verser dessus la préparation aux épinards, en la déposant sur un demi-cercle seulement et en laissant libre les bords sur 2 cm.

Badigeonner les bords de lait.

Fermer le chausson et bien fermer en retournant les bords pour les sceller, bien appuyer avec les doigts. Badigeonner de lait, saupoudrer de sésame. Déposer délicatement sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.

Vous pouvez aussi étaler directement la pâte au rouleau sur le papier sulfurisé. Ainsi le”portage” sur la plaque de cuisson sera plus facile.

Enfourner pour 15 minutes. Déguster chaud ou à température ambiante.

 

 

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CHEESECAKE de COURGETTES

 

Cette idée vue dans un magazine m’avait tapé dans l’oeil il y a quelques semaines. Une préparation pas trop compliquée, faisable le soir en rentrant du boulot, tout prêt à démouler pour le lendemain midi, à déguster frais, accompagné d’un coulis de tomates maison. Ça tombait bien, j’avais justement mis en bocal et stérilisé du coulis réalisé avec de belles tomates coeur de boeuf que l’on m’avait porté quelques jours auparavant . De quoi utiliser les courgettes qui sont encore nombreuses en ce début d’automne. 

Verdict : un régal, idéal pour un dimanche ensoleillé, tranquille, où l’on se lève après le soleil, sans se presser sans se stresser, repas déjà prêt, et les saveurs sont au rendez-vous. La texture est très agréable. Ne vous fiez pas aux photos, le cheesecake se tient très bien, surtout si vous le gardez quelques heures au frais avant de servir.

D’ailleurs ce cheesecake salé se conserve sans problème un à deux jours au frais, sans altération de goût ni de tenue.

Pour le coulis de tomates, pas de recette très précise, j’avais fait “au jugé” … 1 kg de belles tomates bien mûres, de l’oignon et de l’ail revenu, tomates coupées en morceaux et ajoutées, cuisson lente, remuer souvent, sel, poivre, un peu de sucre, quelques herbes, mixer et mettre en bocal, stériliser et réserver, à ouvrir pour accompagner un plat de pâtes … ou un cheesecake de courgettes !

CHEESECAKE de COURGETTES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Difficulté : Très Facile

Matériel à prévoir : Robot mixeur pour les courgettes, moule à charnière

 

INGRÉDIENTS

• 800 g de courgettes (3)  •1 grosse gousse d’ail   • un morceau de 30 g de parmesan à râper  • 600 g de fromage blanc  • 100 g de mascarpone  • 4 oeufs  • 1 càs de maïzena  • huile d’olive, sel, poivre, muscade

 

 

RÉALISATION

Chemiser un moule à manqué (cercle et fond amovible) de papier sulfurisé. Le beurrer et réserver au frais.

Laver les courgettes, en couper les extrémités. Les râper, les mettre à revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer, laisser cuire 5 minutes, ajouter l’ail pelé dégermé et haché. Laisser cuire encore 10 minutes environ, le temps que les courgettes soient bien tendres. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger au fouet les oeufs, le fromage blanc, le mascarpone, le parmesan râpé, la maïzena, un peu de sel, de poivre et de muscade râpée.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Ajouter les courgettes refroidies à la préparation.

Verser dans le moule. Enfourner pour 55 minutes.

Le dessus doit être bien doré. Laisser refroidir 1h dans le four. Sortir du four, laisser complètement refroidir et réserver au frais.

Démouler avant de servir et accompagner d’un coulis de tomates.

Source : Cuisine Actuelle, Juillet, août 2012

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FLAN DE COURGETTES ET SURIMI

 

Je suis une adepte des plats à préparer à l’avance, ou en partie à l’avance, pour se garder un maximum de temps à passer avec les enfants. En été c’est encore plus vrai, et encore plus facile, avec les terrines, les salades que l’on peut manger froides. Cette recette, vue chez Pascale, correspondait exactement à mes critères, et surtout ce fut un régal, dégusté à température ambiante après un petit passage au frais.

FLAN DE COURGETTES ET SURIMI

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 10 min / Cuisson : 20 + 30 min

Difficulté : Très Facile

Matériel à prévoir : moule à cake

 

INGRÉDIENTS

• 2 courgettes  • 250 g de bâtonnets de surimi  • 6 oeufs  • 1 oignon  • 1 gousse d’ail  • 2 càs de crème épaisse  • 1 càs de maïzena  • sel, poivre, huile d’olive

 

RÉALISATION

Bien beurrer et fariner un moule à cake. Réserver au frais.

Laver les courgettes et en couper les extrémités. Les couper en rondelles ou en cubes. Peler et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est tendre, ajouter les courgettes, râper un peu de muscade dessus, laisser cuire 2 minutes puis rajouter l’ail pelé, dégermé et haché. Laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, les courgettes doivent être tendres, mais pas réduites en purée.

Préchauffer le four th7, 210°C. Poser un grand plat rempli d’eau dans le four, qui servira pour le bain-marie.

Dans un grand saladier, battre les oeufs avec la crème et la maïzena tamisée, ajouter les bâtonnets de surimi coupés en morceaux,

les courgettes tendres, saler, poivrer.

Verser le tout dans le moule, et déposer le moule dans le plat du bain-marie.

Cuire 30 minutes, le dessus doit être bien doré. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche, sinon prolonger de 5 à 10 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AU SAUMON ou comment transformer une simple purée en plat complet

“On” m’a réclamé il y a peu une purée faite avec de vraies pommes de terre. Bon chez moi il n’y a pas de préparation en flocons, je préfère la vraie, pas compliquée à faire et tellement meilleure. J’ai voulu modifier cette commande en la transformant en une sorte de gâteau salé et en ajoutant un petit quelque chose qui en ferait un plat complet. Le verdict ne s’est pas fait attendre, tout le monde s’est resservi, signe que cette transformation était une réussite. Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un joli livre plein d’idées pour cuisiner les pommes de terre (MaraboutChef, spécial pomme de terre), à laquelle j’ai dû apporter quelques modifications pour obtenir ce que je voulais.

Une petite touche de couleur supplémentaire aurait été la bienvenue, genre un peu de ciboulette ciselée, mais je n’en avais pas assez dans le jardin pour cela, ce sera pour la prochaine fois …

J’ai démoulé ce gâteau pour pouvoir prendre des photos, mais vous pouvez tout à fait le servir dans son moule. A savoir tout de même, le démoulage à chaud est assez périlleux, si vous tenez vraiment à présenter dans une assiette de service, mieux vaut attendre qu’il soit froid ou avoir un bon tour de main. C’est un gâteau qui se déguste aussi bien chaud que froid sans perdre de sa saveur.

Je tenterais bien également en versions individuelles, ça aussi ce sera pour une prochaine fois …

 

 

GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AU SAUMON

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 minutes + 1h

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS
• 1 kg de pommes de terre  • 20 cl de crème lègère  • 40 g de beurre  • 200 g de saumon fumé             • 1 oignon  • 150 g de fromage frais   • 2 oeufs  • poivre
 
RÉALISATION
Sortir le beurre à température ambiante.
Peler les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée (environ 15 minutes, à adapter en fonction de la taille de vos morceaux).
Beurrer et fariner un moule à tarte et le réserver au frais. Allumer le four th6, 180°C.
Egoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette en ajoutant le beurre,
puis la crème et le fromage frais.
Ne pas chercher à obtenir quelque chose de trop fluide, le gâteau sera bien meilleur avec quelques morceaux de pommes de terre toutes tendres.
Ajouter les oeufs battus,
le saumon fumé grossièrement haché au couteau, et poivrer à convenance.
Verser dans le moule et enfourner pour 1h.
Laisser un peu tiédir avant de servir, accompagné d’une salade verte.
Si vous souhaitez démouler, attendre complet refroidissement et passage au frais.
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- GÂTEAU COURGETTES THYM CITRON -

C’est l’été, si on en croit le calendrier, un jour sur deux si on regarde la couleur du ciel … bon ok je suis un peu difficile. Je viens du nord, et je critique les jours gris  … peut être le signe que je suis redevenue une vraie fille du sud. ;)

En tout cas, en été pas très envie de passer des heures dans la cuisine, alors je passe en mode repas entièrement préparé à l’avance et qui peut attendre qu’on ait fini de farnienter. Ce gâteau salé entre dans cette catégorie. Il n’est pas sans rappeler le gâteau renversé de Carole que j’avais réalisé l’année dernière : courgettes cuites au four incorporées ensuite à la préparation … mais ici j’avais envie de quelque chose de très moelleux, et comme je suis dans les pâtes à pain et pizza réalisés à partir de semoule fine, c’est aussi cet ingrédient que j’ai utilisé pour ce gâteau.
Le résultat était vraiment très agréable. Les courgettes cuites avec du thym avaient beaucoup de goût et ce gâteau/tarte était incroyablement tendre.

A faire et à refaire sans hésiter !

GÂTEAU COURGETTES THYM CITRON

 

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 35 min / Attente : 30 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 3 courgettes   • 1 gousse d’ail   • 30 g d’huile d’olive   • 70 g de semoule fine   • 1/2 sachet de levure   • zeste d’un citron non traité   • 3 oeufs   • 250 g de ricotta   • 1 càc de ras el hanout   • 1 càs de thym séché   • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION

Laver les courgettes et en couper les extrémités. Les couper ensuite en rondelles d’un cm, les mettre dans un saladier avec 2 càs d’huile d’olive, le thym séché, un peu de sel et le ras el hanout. Mélanger, laisser mariner 30 minutes.


Allumer le four th6, 180°C. Étaler les courgettes sur une plaque de cuisson sans qu’elles se chevauchent, et les faire cuire environ 30 minutes. Réserver le saladier de la marinade, pas besoin de le rincer, on y fera la préparation du gâteau.
Surveiller, selon la taille de vos tranches, elles cuiront plus ou moins vite, mais elles ne doivent pas noircir, elles ont cuites lorsqu’elles commencent à boursouffler et à brunir légèrement. Laisser complètement refroidir puis hacher grossièrement au couteau.


Laisser le four allumé.
Peler et dégermer l’ail. Beurrer un plat (20 à 25 cm de diamètre) et le réserver au frais.
Dans le saladier de la marinade, fouetter ensemble les oeufs et la ricotta. Lorsque la préparation est bien homogène, ajouter à la spatule l’ail haché, la semoule, la levure l’huile d’olive, le zeste de citron, les courgettes grossièrement hachées, un peu de sel et de poivre.


Verser dans le plat beurré et enfourner pour 35 minutes, le dessus doit être brun, si besoin prolonger la cuisson de 5 minutes. Laisser un peu refroidir avant de démouler délicatement.

 

 

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