Waiting For The sun

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POULET TIKKA MISSALA

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Très longtemps que je voulais essayer cette recette de poulet mariné aux épices. Un plat relevé juste ce qu’il faut, les épices étant adoucies par le yaourt et la crème fraîche, une sauce onctueuse et que l’on dégusterait juste comme ça sur un bout de pain, tellement elle est divinement bonne …

Je me suis basée sur le billet de Requia, elle-même s’étant inspiré d’une recette de Jamie Oliver.

Pensez à préparer la marinade la veille, ensuite 20 minutes de cuisson et votre plat sera prêt à être dégusté. Régalez-vous !

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POULET TIKKA MISSALA

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Pour  6 personnes

Préparation  15 min

Cuisson  20 min

Marinade : une nuit

 

INGRÉDIENTS

Marinade : • 1/2 càc de piment en poudre  • 1 gousse d’ail pelée et dégermée et écrasée  • 15 g de gingembre  • 3 brins de coriandre  • 1 càs d’huile d’olive  • 1 pincée de paprika  • 1/2 càs de garam massala  • 1 càc de concentré de tomates.

• 500 g d’escalopes de poulet • 1 yaourt brassé   • 1 oignon finement émincé   • 1 pincée de cannelle   • 1 pincée de coriandre   • 1 boite de tomates concassées (400g)   • 50 ml de crème fraîche épaisse   • huile d’olive

 

RÉALISATION

La veille : Mixer les ingrédients de la marinade.

Couper le poulet en petits morceaux. Les faire mariner dans la préparation précédente pendant une nuit, ou mieux 24h.

Le lendemain, émincer finement un oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec les épices. Ajouter le poulet, bien faire dorer de tous les côtés. ajouter les tomates concassées puis le yaourt, laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. en fin de cuisson, verser la crème fraîche, remuer, laisser réchauffer et servir.

 

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COURGETTES en ESCABÈCHE

 

Après ces fêtes bien gourmandes, j’aspire comme vous peut-être à apaiser mon estomac avec de bons légumes, mais sans passer à côté du goût.

Les courgettes cuites à l’eau, non merci ! Voilà pourquoi je vous propose aujourd’hui ces légumes préparés de telle sorte que les saveurs seront bel et bien au rendez-vous dans vos assiettes.

Cette idée, je l’ai trouvée dans un livre acheté le mois dernier et dans lequel je pioche maintenant régulièrement de quoi régaler ma petite famille.

Alors pour la petite histoire, l’escabèche est une façon de conserver les aliments, préalablement cuits puis marinés dans le vin et le vinaigre. Fabuleux en été, l’escabèche est aussi une excellente façon de présenter des légumes à température ambiante en hiver, en accompagnement d’une viande chaude, pour un repas léger.

 

Le thème Culino Versions de ce mois-ci étant “Cuisine Légère“, cette recette me semble tout à fait appropriée ;)

 

 

COURGETTES en ESCABÈCHE

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 min  / Cuisson : 10 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 2 courgettes bien fermes (500 g environ)  • 1 gros oignon  • 2 gousses d’ail  • 3 feuilles de laurier  • 4 feuilles de sauge  •  2 càs de sucre  • 15 cl de vin blanc sec  •  2 càs de vinaigre balsamique  • sel, poivre, huile d’olive

 

RÉALISATION

Laver et sécher les courgettes, ôter les extrémités. Les couper en fines rondelles (2 mm).

Les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, en remuant souvent, pendant environ 10 minutes. Elles doivent être cuites, mais ne pas s’écraser.

Réserver dans un plat creux.

Peler et émincer finement l’oignon, peler et dégermer l’ail. Rajouter un peu d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon 5 minutes, puis rajouter l’ail haché et laisser cuire sur feu doux 2 minutes. Ajouter laurier, sauge, un peu de sel et de poivre du moulin, puis le vin blanc et le vinaigre. Mélanger et laisser frémir 5 minutes.

Verser cette marinade brûlante sur les courgettes. Laisser refroidir et servir à température ambiante.

 

 

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SALADE CESAR

 

 

Une nouvelle salade, à déguster en fin de saison chaude, typiquement américaine tout comme la salade Cobb.

Celle-ci porte le nom d’un restaurateur italien Caesar Cardini, établi à Tijuana, qui en manque d’approvisionnements et de temps, créa cette salade sur le bord d’une table avec les moyens du bord. Aujourd’hui très célèbre aux Etats Unis et ailleurs, cette salade est souvent encore préparée à côté de la table.

(source : Wikipédia)

Super rapide à faire, un peu de découpe, un peu de cuisson pour les croutons et le poulet et c’est prêt !

SALADE CESAR

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 10 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

 

Matériel à prévoir : petit mixeur

 

INGRÉDIENTS

• 2 salades sucrines  • 100 g de pain  • 1 gousse d’ail  • 2 escalopes de poulet  • 2 oeufs  • 1 morceau de parmesan à râper  • huile d’olive

Assaisonnement : • 1 gousse d’ail  • 3 càs d’huile d’olive  • 2 filets d’anchois  • 1 citron

 

RÉALISATION

Allumer le four th6, 180°C.

Hacher une gousse d’ail pelée et dégermée. La mettre dans un bol avec 2 càs d’huile d’olive. Couper le pain en croutons. Les mettre dans un plat, ajouter l’huile aillée, mélanger afin que les croutons soient bien imprégnés. Les déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes en surveillant bien. Les croutons doivent dorer mais pas noircir. Laisser refroidir.

Faire cuire les oeufs 10 minutes dans une casserole d’eau. Les laisser refroidir puis les écaler.

Pendant la cuisson des croutons, déposer les filets de poulet dans une poêle anti-adhésive et les faire cuire plusieurs minutes sur chaque face. Ils doivent être bien cuits au milieu. Saler, poivrer.

Laisser refroidir puis couper en lanières pas trop épaisses.

Couper les sucrines en lamelles.

 

Dans un plat de service, déposer la sucrine, le poulet, les oeufs durs coupés en quatre.

Faire l’assaisonnement : Mixer ensemble une gousse d’ail pelée, dégermée et hachée, le jus d’un citron, l’huile d’olive et les anchois. Verser sur la salade, mélanger.

A l’aide d’un économe, râper dessus de larges copeaux de parmesan.

 

 

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TIAN DE LÉGUMES AU CHÈVRE FRAIS

V’la le retour de l’été et avec lui les envies de légumes qui rappellent les régions où il se réfugie lorsqu’il fait froid chez nous. Le tian est un plat de là-bas, du pays du soleil. Il y en a beaucoup d’autres, mais celui-ci est l’un des plus simples à préparer. Il suffit juste d’intercaler des légumes. J’ai empruntée l’idée d’ajouter du chèvre frais au magazine C&V de juin. Elle donne un peu plus de goût encore à ce plat déjà rempli de chaleur.

J’aime bien manger le tian à peine tiède, c’st ainsi que le chèvre révèle le mieux ses saveurs je trouve. Je le prépare dans la journée et je le laisse dans le four, recouvert de papier alu, prêt à être dégusté le soir, éventuellement légèrement réchauffé si besoin. Je trouve qu’ainsi le jus des légumes a bien le temps de tout imprégner et les saveurs sont plus douces et harmonieuses.

A déguster tel quel ou pour accompagner des grillades …

 

TIAN DE LÉGUMES AU CHÈVRE FRAIS

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 min  / Cuisson : 20 + 45 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 2 aubergines  • 2 courgettes  • 4 tomates  • 1 oignon  • 2 gousses d’ail  • 50 g de parmesan à râper   • 200 g de chèvre frais  • sel, huile d’olive, poivre, thym séché

 

RÉALISATION

Laver et sécher tous les légumes.

Allumer le four th6, 180°C. Huiler un plat rectangulaire et le frotter avec l’intérieur d’une gousse d’ail.

Couper l’aubergine en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les poser sur une plaque de cuisson, saler, saupoudrer de thym et verser un filet d’huile d’olive dessus. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, couper courgettes, oignon pelé et tomates en tranches, les mettre dans un plat creux avec 3 càs d’huile d’olive et les gousses d’ail pelées dégermées et écrasées. Mélanger et laisser mariner le temps que les aubergines finissent de précuire.

Disposer dans un plat rectangulaire les tranches d’aubergines, de courgettes et de tomates en les intercalant et les serrant un peu. Intercaler ensuite dans les légumes des tranches de chèvre frais. Verser le reste de la marinade sur les légumes, saupoudrer de thym séché. Râper dessus le parmesan.

Enfourner pour 45 minutes à 1h. Bien surveiller en fin de cuisson, si les légumes ont tendance à brunir trop vite ou à se dessécher, couvrir le plat de papier alu. Déguster tiède.

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ASPERGES CRUNCHY AU JAMBON ET OEUFS MOLLETS

Puisque c’est la pleine saison, voici une idée printanière pour cuisiner les asperges sans se prendre la tête. Tendre et croustillantes, une chapelure gourmande, du jambon croquant, des oeufs fondants, et rien de compliqué dans cette préparation. A réaliser peu de temps avant le repas, afin de déguster ce plat tiède, et de profiter du fondant des oeufs juste cuits.

 

ASPERGES CRUNCHY AU JAMBON ET OEUFS MOLLETS

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 30 min / Cuisson : 10 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1 botte d’asperges vertes (500g)  • 2 oeufs extra frais  • 2 gousses d’ail  • 4 biscottes  • 30 g de beurre  • quelques brins de ciboulette  •  4 fines tranches de jambon de pays  • sel, poivre, huile d’olive

 

RÉALISATION

Sortir les oeufs à température ambiante. Raccourcir les asperges d’un tiers à la base.

 

 

 

 

 

 

 

Préparer la chapelure à l’ail : Mixer ensemble les biscottes et l’ail pelé, dégermé et écrasé. Ne pas chercher à obtenir une poudre, il doit rester des morceaux un peu plus gros. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y déposer la chapelure obtenue et faire revenir quelques minutes tout en remuant. Lorsque la chapelure commence à colorer, retirer du feu et réserver dans un bol. attention, si vous liassez refroidir dans la poêle, la chapelure continuera un peu à cuire et donc risque de brûler.

Faire chauffer une casserole d’eau. Y plonger les oeufs lorsque l’eau boue, et laisser cuire 6 minutes après reprise de l’ébullition. Rafraichir sous l’eau froide. Laisser refroidir avant d’écaler les oeufs.

Pendant la cuisson des oeufs, fire chauffer de l’eau salée dans un grand récipient. Lorsque l’eau boue, y plonger les asperges pendant 4 minutes. Les égoutter, puis les rafraichir sous l’eau froide. Les éponger sur du papier absorbant.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les asperges 5 minutes en les retournant. Réserver dans une grande assiette longue. Saler, poivrer. Essuyer la sauteuse et faire revenir à sec le jambon grossièrement déchiré.

Montage : Déposer le jambon sur les asperges, les oeufs coupés en deux, saupoudrer de chapelure aillée et de ciboulette finement ciselée.

Servir aussitôt.

 

Source : Magazine Zeste, Mai-juin 2012

 

 

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CAPONATA

J’aime bien les plats de légumes, j’en confectionne souvent le soir. Pas de viande donc, mais je tiens à ce qu’ils aient du goût, à ce que l’on déguste chaque bouchées avec bonheur.

Ce plat sicilien est parfait pour cela, et bonus se prépare la veille et gagne à attendre afin que toutes les saveurs se marient à la perfection. 

Ne soyez pas effrayé par l’ail et les câpres, ni par le céleri. Tous les ingrédients sont parfaitement en accord, rien de piquant, rien d’amer. Bien au contraire, une véritable harmonie en bouche. Un grand bol de soleil en attendant qu’il se montre dans notre ciel, une merveille à table pour petits et grands.

A servir à température ambiante après une nuit au frais.

CAPONATA

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 + 30 min / Attente : 1 nuit

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS
•  2 aubergines  • 1 càs de thym séché  • 1 oignon  • 4 brins de celeri branche  • 1 poivron rouge          • 5 gouses d’ail  • 1 boîte de tomates en dès (425 g)  • 1càs de vinaigre balsamique  • 2 càs de sucre     • 2 càc de câpres  • 150 g d’olives vertes  • huile d’olive, sel, poivre
RÉALISATION
Allumer le four th6, 180°C.
Laver les aubergines, les couper en petits dès (1 cm),
les poser sur une plaque anti-adhésive. Saler, arroser d’huile d’olive, saupoudrer de thym séché et enfourner pour 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les aubergines doivent être dorées et avoir diminué de volume.
Pendant ce temps, préparer les autres légumes : peler et émincer l’oignon. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en petits dès. Peler et dégermer l’ail. Laver et émincer les branches de celeri. Rincer les câpres et les olives sous l’eau froide.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est tendre, ajouter le céleri,
le poivron rouge, les aubergines, les tomates, l’ail écrasé, les olives, les câpres, mélanger. Finir en ajoutant le sucre, le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre.
Bien mélanger, laisser cuire 30 minutes sur feu doux, à couvert. Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson et rectifier si besoin.
Laisser refroidir et réserver au frais une nuit. servir à température ambiante.

 

 

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PIZZAS POTIMARRON ET PANCETTA, PÂTE LEVÉE À LA SEMOULE

Une fois par semaine, c’est soirée pizza chez nous. La machine fait la pâte, on choisit la garniture en fonction de ce que j’ai dans mes placards et de nos envies du moment.

Ce jour-là, pour varier un peu et pour être raccord avec la saison, c’était potimarron. Et pancetta. Et sauge. Cette recette est tirée du magazine Saveurs de l’année dernière (décembre 2010). J’aime bien reprendre les magazines de l’année d’avant, voire publiés 2 ans avant, pour regarder comment évoluent les goûts, ou pour redécouvrir des recettes.

Vous pouvez acheter une pâte à pizza toute faite, mais la pâte est vraiment très simple à préparer, il vous faut juste un peu de patience pour attendre qu’elle lève. Celle-ci est à base de semoule, j’aime bien la préparer ainsi, je trouve la texture croquante et moelleuse à la fois après cuisson.

PIZZAS POTIMARRON ET PANCETTA, PÂTE À LA SEMOULE

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Nombre De Personnes : 6 (pour 4 mini-pizzas de 17 cm de diamètre, et 1 grande de 30 cm de diamètre)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Pâte : • 300 g de lait  • 250 g de farine  • 250 g de semoule fine   • 2 càs d’huile d’olive  • 1 càc de sel  • 20 g de levure fraiche

Garniture :  • 1 potimarron  • 8 gousses d’ail  • une dizaine de feuilles de sauge  • 10 tranches de pancetta  • 200 g de fromage de chèvre frais  • huile d’olive  • sel, poivre

 

RÉALISATION

Préparer la pâte : Délayer la levure dans le lait tiède (pas chaud surtout), puis verser dans la cuve de la machine à pain. Mettre ensuite farine, semoule, sel et huile. Pétrir environ 20 minutes, puis laisser reposer 2h. Couper en autant de pâtons que vous voulez faire de pizzas (en ce qui me concerne 4 petits et 1 grand). Huiler vos cercles à pizzas, ou à défaut une grande plaque. Déposer dessus les pâtons étalés en cercle. Laisser reposer 1h.

Allumer le four th6, 180°C. Couper le potimarron en deux, l’épépiner, le peler et le couper en tranches d’un cm d’épaisseur.

Déposer sur une plaque de cuisson avec les gousses d’ail en chemise. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour 30 minutes.

Monter le four à 210°C.

Tartiner sur les pâtons le chèvre frais jusqu’à 1 cm du bord. Déposer dessus les tranches de potimarron cuites, des morceaux de pancetta effilochéé, l’ail cuit sorti de ses gousses, et grossièrement écrasé, et les feuilles de sauge. Laisser reposer et lever encore 30 minutes. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 minutes. Servir aussitôt.

 

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Pour vos menus de Pâques … TAJINE D AGNEAU AUX FRUITS SECS

Je ne cuisine pas souvent l’agneau, si ce n’est confit avec un peu de miel et de sel, au four, en cuisson longue. Le résultat est excellent, mais pas de quoi en écrire une recette. Alors à l’approche de Pâques, je me suis lancée dans la réalisation d’un tajine, une valeur sûre, une viande cuite longtemps encore, mais cette fois-ci mariée à des épices très prometteuses et des fruits secs qui apportent leur note sucrée qui se marie si bien avec l’agneau.
Je n’ai pas de plat à tajine. J’ai confectionné cette recette dans une cocotte passant à la fois sur le feu et au four, à fond épais. Le résultat était impeccable ainsi : la viande était bien tendre et dorée à la fois, et la sauce était vraiment excellente.
Dans mes placards , j’ai des amandes entières avec leur peau. Je les plonge quelques instants dans de l’eau bouillante afin de les peler facilement et ensuite, je les coupe en bâtonnets. vous pouvez bien-sûr les acheter déjà pelées, ou même pelées et coupées en bâtonnets si vous le souhaitez. 

TAJINE D AGNEAU AUX FRUITS SECS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 1h30 / Attente : 1h

Difficulté :  Facile

INGRÉDIENTS

• épaule d’agneau, 1,5 kg (avec l’os)   • 2 oignons   • 6 gousses d’ail   • du thé (classique) + 1/2 l d’eau bouillante   • 100 g d’amandes entières   • 1 grosse cas de miel   • 150 g de figues sèches   • 100 g d’abricots secs   • 100 g de dattes   • 1 bâton de cannelle   • 2 cm de gingembre frais   • 1 dosette de safran   • 1 càs de gingembre en poudre   • 1 càs de cannelle en poudre   • 1 càs de cumin en poudre   • 10 cl de vin blanc   • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION


1 h avant, mettre les abricots et les figues à mariner dans l’eau bouillante et le thé (ne pas les couper en morceaux sinon ils se déferaient à la cuisson).
Monder les amandes si besoin (enlever leur peau) : les plonger dans un grand bol d’eau bouillante quelques minutes, les égoutter, les rafraichir sous l’eau froide, et les peler. Les couper en bâtonnets dans la longueur.
Désosser l’épaule d’agneau, couper la viande en cubes, réserver l’os. Peler et émincer les oignons. Peler et dégermer l’ail.

Dans une cocotte à fond épais (possédant un couvercle et pouvant passer au four), faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont tendres, les réserver. Mettre dans la cocotte le gingembre en poudre, la cannelle en poudre et le cumin. Bien mélanger avec une spatule, laisser cuire 1 minute sur feu doux. Ajouter la viande et une càs d’huile d’olive, augmenter la puissance du feu, mélanger pour bien l’enrober et la faire dorer sur toutes les faces.

 
Remettre les oignons, mélanger et mouiller avec le vin blanc.

Laisser frémir 2 minutes, ajouter sur feu doux le safran, la bâton de cannelle, le gingembre frais râpé, l’ail écrasé.  Saler, poivrer (pas trop).


Allumer le four th6, 180°C.
Egoutter les fruits secs avec une écumoire, ne pas jeter le thé. Filtrer la thé qui a servi à la marinade et en rajouter environ 40 cl (la viande ne doit pas être complètement immergée, elle doit dépasser légèrement de ce bouillon).
Ajouter l’os réservé.
Parsemer d’amandes en bâtonnets.
Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner pour 1h30. 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les dattes et vérifier qu’il reste un peu de liquide au fond de la cocotte. S’il n’y en a plus du tout, rajouter un verre de thé de marinade (ou à défaut un verre d’eau si vous n’avez plus de thé).
Saupoudrer de coriandre fraiche avant de servir.

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