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MINI CHEESE-CAKES à la VANILLE

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J’ai trouvé cette jolie recette chez Carole. Ma vanille à moi vient de la Réunion, par l’intermédiaire d’une adorable autochtone ;) qui me fournit depuis plusieurs années maintenant. Des gousses que j’utilise jusqu’à la dernière miette : Pour parfumer le lait ou  la crème, comme ici, ensuite, une fois rincées, placées dans le sucre, ce qui lui donne une saveur très agréable. Et lorsqu’elles sont bien sèches, cassées puis mixées avec du sucre pour un sucre glace vanillé trop trop bon !

La texture est très crémeuse, même après une nuit au frais, pas celle d’un cheese-cake cuit, ce qui d’après moi le rend plus léger. Pas de rhodoïd dans mes placards. Pour le démoulage, j’ai donc passé délicatement un couteau entre le cercle et le cheese-cake, et ensuite lissé au couteau pour donner un aspect plus homogène et plus joli à mes petits desserts. J’ai utilisé des cercles de 8 cm de diamètre, comme biscuits des petits beurres, mais tout biscuit sablé peut convenir. Et enfin du philadelphia que l’on trouve partout à présent, que l’on peut remplacer par exemple par du St Moret. Le petit goût salé, à peine perceptible, est divin dans ces mini-cheese cakes.

A préparer un jour à l’avance.

Ces petits cheese-cakes ont été le dessert de mon dessert de Pâques chez des amis, et je crois qu’ils ont bien plu, même si à la fin d’un repas de fêtes, on n’a plus beaucoup de place pour le sucré. Frais et fruité, à faire et refaire !

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MINI CHEESE-CAKES à la VANILLE

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Pour  5 mini cheese-cakes

Préparation  30 min

Cuisson  5 min

Repos  24h

Matériel   5 cercles de  8 cm de diamètre

 

 

INGRÉDIENTS

• 120 g de biscuits (petits beurres pour moi)  • 50 g de beurre fondu  • 300 g de philadelphia  • 10 cl de crème liquide entière  • 40 g de sucre  • 1 gousse de vanille  • 1/2 ananas frais  • 20 g de sucre

 

RÉALISATION

A préparer 24h à l’avance. Placer un bol à bords hauts et les batteurs de votre fouet au congélateur, et mettre la crème entière au frais la veille.

Faire fondre le beurre. Mixer les biscuits avec le beurre fondu. Placer les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verser les biscuits mixés dans chaque cercle, et bien tasser. Placer au frais.

Dans un récipient, mélanger le fromage frais avec les 40 g de sucre, et les graines de la gousse de vanille (garder la gousse pour la cuisson de l’ananas).

Monter la crème en chantilly ferme dans le bol réservé au congélateur.

Incorporer délicatement  la chantilly au mélange de fromage frais. Placer ensuite dans les cercle. Lisser le dessus. Entreposer au frais pour 24h.

Peler l’ananas (à l’aide d’un couteau à pain, c’est plus facile), et ôter tous les yeux, et la partie centrale. Couper en petits cubes (petits c’est important pour que ce soit joli ensuite au montage. Mes cubes étaient limite trop grands).

Faire chauffer les 20 g de sucre avec 1 càs d’eau, ajouter les cubes d’ananas et la gousse réservée, laisser cuire pendant 5 minutes. Couvrir et laisser refroidir, réserver toute une nuit.

Montage : Passer un couteau entre le cercle et le cheese-cake puis démouler délicatement sur des assiettes. Déposer dessus les cubes d’ananas et servir.

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“TISANE GOURMANDE et FRUITÉE” : Crumble ananas, pana cotta mangue, rose des sables choco orange

tisane gourmande1Le thème du mois d’Avril chez Culino-Version est “Le café gourmand”. Café, chocolat, thé, tisane, c’est comme on aime, du moment que c’est accompagné de jolies gourmandises, qui sont en fait le vrai thème du mois.

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Bon pas très compliqué en fait comme challenge, quand on aime ces douceurs les idées viennent vite. Moi je voulais cet encas vite fait, pas prise de tête comme doit l’être une pause entre copines autour d’une jolie table.

Donc j’ai cherché des idées qui donnent l’eau à la bouche, qui s’accordent entre elles et avec une boisson, et qui ne prennent pas une demi journée à faire. Et voilà, pari réussi, un peu de préparation la veille, mais sans prendre toute la soirée, un peu une heure avant, et le tour était joué.

Ma composition :

- un crumble ananas

- des roses de sables choco orange

- un pana cotta à la mangue, le tout en mini, et bien sûr d’une boisson, une tisane aux agrumes pour rester dans le fruité.

Bien que comportant trois desserts, vous verrez ces préparations prennent peu de temps à réaliser, et demandent assez peu d’ingrédients finalement. De plus, elles se prêtent assez bien à des réalisations individuelles, pas de quantités astronomiques qui resteront en attente. Sauf … je l’admets pour les roses des sables, là vous en aurez 2 ou 3 en plus, mais je doute qu’elles se perdent ;)

 

Variantes : N’hésitez pas à modifier ce petit plateau selon vos goûts et selon les fruits de saison. Vous pouvez remplacer la mangue par des fraises, ou des framboises (penser à les passer au tamis avant d’en garnir les panan cotta), ou même des fruits de la passion en hiver, et à ajuster la teneur en sucre de votre coulis en fonction de la maturité de vos fruits.

Remplacez le zeste d’orange dans les roses des sables par un zeste de citron, vous verrez, chocolat – citron est une association méconnue mais très agréable

Quant au crumble, lâchez vous, pomme – poires, mûres, abricots en été …, ou remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour un goût légèrement plus corsé.

 

 

“TISANE GOURMANDE et FRUITÉE” : Crumble ananas, pana cotta mangue, rose des sables choco orange

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Nombre De Personnes : 3

Préparation : 30 min / Cuisson : 20  min

Difficulté : Très Facile

 

Matériel spécifique : 3 petites verrines (contenance 10 cl), caissettes papier, petits ramequins pouvant passer au four

 

INGRÉDIENTS
 
* Tisane aux agrumes pour 3
* Pana cotta : • 20 cl de crème entière • 1 feuille de gélatine (2g)  • 1 gousse de vanille  • 1/2 mangue bien mûre  • 1 càc de sucre glace   • 1 càs de sucre blanc
* Crumble ananas : 5 tranches d’ananas (si possible frais)  • 40g de farine  • 15 g de sucre  • 20 g de poudre d’amandes  • 1 pincée de sel  • 20 g de beurre
* Roses des sables (quantités pour 6 roses) : • 20 g de beurre  • 50 g de chocolat  • 75 g de pétales de riz et blé complet (ou de corn flakes nature non sucrés)  • la moitié du zeste d’une orange non traitée

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RÉALISATION

La veille :

Préparer la base des pana cotta : Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Couper le gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter les graines et mettre le tout dans une casserole contenant la crème entière. Faire chauffer doucement jusqu’à ébullition. Ajouter le sucre, mélanger. Couvrir laisser infuser 20 minutes. Essorer la feuille de gélatine entre les mains, puis ajouter à la crème. Mélanger au fouet et verser dans les verrines. Laisser refroidir, puis réserver au frais 1 nuit.

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Préparer les miettes du crumble : Dans un bol émietter avec les doigts ou au robot, le beurre bien froid coupé en dès, le sucre, la farine, la poudre d’amandes et le sel. Réserver au frais.

Préparer les roses des sables : Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bol posé sur une casserole d’eau bouillante (le bol ne doit pas toucher l’eau).

Verser ce mélange chocolat/beurre dans un saladier contenant les pétales de blé et riz, ajouter le zeste d’orange. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat enrobe complètement les pétales. Déposer dans des caissettes papier, réserver au frais.

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Le lendemain, 30 minutes avant de servir :

Allumer le four th6, 180°C. Découper les tranches d’ananas en petits cubes et les répartir dans 3 mini bols. Recouvrir avec les miettes de crumble bien froid. Enfourner pour 20 minutes.

Peler la mangue, ôter le centre, et en mixer finement la moitié de la chair avec une càc de sucre glace. Répartir sur les verrines de pana cotta, réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Servir les panan cotta, les roses des sables choco orange, et les crumble à peine tièdes sur une jolie ardoise, accompagnés d’une tisane aux agrumes.

 

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SABLÉS au CHOCOLAT et COMPOTÉE D’ANANAS

 

Une idée inspirée d’une recette tirée d’un magazine de cuisine, modifiée jusqu’à obtenir exactement ce que je voulais. Une  chouette idée finalement pour les fêtes car la majorité des étapes peut se préparer à l’avance, car aussi la présentation peut se faire selon les goûts de chacun. Chocolat parce qu’ici on est tous accros, compotée d’ananas tellement goûteuse qu’elle peut se préparer et se manger sans autre accompagnement.

Voilà à vous de jouer, pour nous ça a été silence gourmand et dégustation, yeux à la limite d ela panique ensuite parce qu’il n’y avait pas de rab … ;)

SABLÉS au CHOCOLAT et COMPOTÉE D’ANANAS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min  / Cuisson : 20 min  / Attente : 2h

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

Sablés : • 150 g de farine  • 120 g de beurre  • 50 g de sucre glace   • 3 càs de cacao non sucré  (25 g)  • 1 pincée de sel  • une càc de vanille liquide  • 100 g de fromage blanc

Compotée d’ananas : • 1 gousse de vanille  • 1 petit ananas  • 1 càs de miel  • un peu de beurre

Chantilly : • 20 cl de crème entière bien froide  • 1 à 2 càs de sucre glace  • un peu de chocolat noir à râper pour la déco

 

RÉALISATION

Réserver au congélateur un grand bol en verre ainsi que les batteur de votre fouet (pendant au moins 2h).

Préparer la compotée d’ananas :

À l’aide d’un grand couteau, ôter l’écorce de l’ananas, les yeux et la partie dure centrale. Couper en petits cubes. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter les dès d’ananas, les graines d ela gousse de vanille et la gousse grattée, le miel, 2 càs d’eau. Laisser confire sur feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 20 minutes. L’ananas doit s’attendrir sans se transformer en purée.

Laisser refroidir et réserver dans un récipient fermé.

 

Faire les sablés :

Dans un robot pétrisseur ou à la main, mélanger tous les ingrédients des sablés jusqu’à former une boule. Filmer et réserver au frais 2h.

Allumer le four th6, 180°C.

Sortir la pâte à température ambiante. L’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce ou d’un bol (10 cm de diamètre). Ôter l’excédent de farine, déposer sur une plaque anti-adhésive et enfourner pour 10 à 12 minutes. a la sortie du four, ils seront encore un peu mou mais vont se raffermir en refroidissant, tout en restant tendres à l’intérieur.

Laisser complètement refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly, ajouter une à deux càs de sucre glace à la fin, battre encore 30 secondes pour bien mélanger.

Montage :

Déposer un sablé sur chaque assiette, 2 bonnes càs de chantilly dessus, puis un peu de compotée d’ananas. Saupoudrer de copeaux de chocolat râpés avec un économe.

 

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