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GASPACHO de BETTERAVE à la POMME et au CHÈVRE FRAIS

gaspacho betterave1

 

Je ne sais pas vous mais avec cette chaleur, j’ai du mal à approcher de mon four. Je le fais de temps en temps pour quelques gâteaux mais seulement le soir tard. Sinon, salades, plats préparés à l’avance et dégustés frais … Pourtant pas question de préparations toutes prêtes, je reste fidèle au fait maison. C’est le cas ici pour ces verrines toutes fraîches et colorées, vues chez Nini,  et pleines de goût, jolies à croquer en plus. Peu de préparation, j’ai remplacé la chantilly par un peu de philadelphia afin que le “nuage blanc” garde un peu de consistance et le tour est joué. si vous préparez à l’avance, et je vous le conseille afin de bien rafraîchir le mélange betterave/pomme, optez pour un montage final de dernière minute : Il vous suffira de déposer le mélange philadelphia chèvre sur le dessus juste avant de servir.

Remarques :

- on utilise ici un peu du jus des betteraves sous vide, donc attention à ne pas le jeter quand vous ouvrirez l’emballage,

- le nuage blanc de chèvre peut être déposé avec une poche à douille pour une jolie présentation. Ici, je me suis contentée d’une cuillère et finalement, ce n’était pas si mal ;)

 

GASPACHO de BETTERAVE à la POMME et au CHÈVRE FRAIS

 

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Nombre De Verrines : 6 petites

Préparation : 15 min

 

 

 

INGRÉDIENTS

• 200 g betterave cuite (sous vide) et un peu de leur jus • 1 petite échalote  • 1 pomme  • 120 g de chèvre frais  • sel, poivre  • 3 grosses càs de philadelphia

 

 
RÉALISATION

Éplucher et émincer l’échalote. Éplucher la pomme, ôter le trognon et couper en cubes. Couper les betteraves en cubes et les mettre avec l’échalote et la pomme dans un blender. Ajouter un peu de jus des betteraves.

Mixer, ajouter du jus des betteraves selon la consistance souhaitée (mais le gaspacho doit rester assez épais). Goûter, saler et poivrer à convenance. Réserver au frais.

Battre le fromage de chèvre frais avec un peu de poivre du moulin et le philadelphia. Réserver au frais.

Au moment de servir, verser la gaspacho de betteraves dans des verrines. Ajouter un peu de mélange au chèvre.

 

gaspacho betterave2

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CONFITURE BETTERAVES MYRTILLES

Parmi les confitures que je fais, il y a les improbables, certains les appellent les Psychédéliques. Rien d’allucinogène dans ma cuisine, que l’on se rassure, ni dans mes préparations. Elles vous feront voir le monde différemment, mais ce sera du fait de leur couleur, leur texture, les ingrédients qui les composent sont étonnants et révèlent des saveurs insoupçonnées, inattendues, délicieuses.

Il y avait le confit sucré de carottes, la confiture potiron oranges, la gelée de pissenlits … et ces jours-ci j’ai testé la confiture de betteraves et myrtilles.

Les betteraves crues arrivaient directement du jardin familial, les myrtilles de chez ma nounou et avaient été congelées pour ressortir et parfumer quelques gâteaux, idéal pour cette confiture pour laquelle je me suis inspirée de la recette d’Annellenor, modifiée selon mon inspiration.

CONFITURE BETTERAVES MYRTILLES

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Nombre De Pots : 3

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 + 50 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 700 g de betteraves crues  • 500 g de myrtilles surgelées  • 700 g de sucre  • 1 gousse de vanille  • le jus de 2 citrons  • 2 bandes zestes de citron non traité  • 20 cl d’eau

 

RÉALISATION

Peler les betteraves, les râper, les mettre dans une sauteuse avec 20 cl d’eau, faire chauffer doucement pour les attendrir, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes.

Hors du feu, ajouter les myrtilles encore surgelées,

le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, le jus de citron et deux zestes prélevés à l’économe. Bien mélanger, et faire cuire à nouveau, en remuant de temps en temps, pendant 50 minutes. Surveiller la cuisson, la préparation doit contenir toujours beaucoup de liquide. Au besoin rajouter un peu d’eau en fin de cuisson.

Ebouillanter pots et couvercles. Remplir les pots de confiture encore bouillante, fermer hermétiquement, et laisser refroidir.

 

 

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