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Tag: blancs d’oeufs

FINANCIERS aux FRUITS ROUGES

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À la recherche de nouvelles recettes de petits gâteaux, je suis tombée sur celle-ci de Mercotte. J’adore les financiers et j’en fais aussi souvent que je peux. Ce jour-là c’était recette à quatre mains avec mon grand, et préparation d’un plat sucré à amener pour une soirée jeux de rôle d’ados. Une fois n’est pas coutume, j’ai été sage, j’ai suivi la recette à la lettre, respecté toutes les étapes, tout bien, pas d’impro, histoire de réaliser ces biscuits dans les règles de l’art et surtout de montrer à mon cuisinier en herbe le déroulé et la méthode pour des financiers. Et en plus d’apprendre quelques notions de pâtisserie à numéro 1, le résultat était vraiment à la hauteur ! Je le sais, j’en ai volé un avant de les abandonner à la bande de joueurs. ;)

Pas difficile et pas long à faire, vraiment à tenter et à refaire. J’utilise ici des blancs d’œufs surgelés que je garde pour des occasions comme celles-ci. Décongélation dans un bol haut plongé dans un bain d’eau chaude pendant une petite demi-heure, des fruits surgelés même pas décongelés et posés sur la pâte avant d’enfourner. Un peu de touillage, et voilà le tour est joué.

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FINANCIERS aux FRUITS ROUGES

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Pour  25 financiers

Préparation  15 min

Cuisson  12 min + 6 min de repos dans le four éteint

 

Matériel : Moules en silicone

 

INGRÉDIENTS

•  180 g de beurre  •  200 g de sucre glace  •  140 g de poudre d’amandes  •  20 g (1 bonne càs) de purée d’amandes  •  60 g de farine  •  1 càs de vanille liquide  •  le zeste d’un citron non traité  •  6 blancs d’œufs  •  environ 100 g de fruits rouges surgelés

 
 
RÉALISATION

Préchauffer le four à 230°C.

Faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il arrête de chanter et prenne une odeur noisette. Transvaser dans un bol pour stopper la cuisson en le passant à travers une petite passoire afin d’éviter de garder les éventuels dépôts.

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Tamiser les poudres (farine, sucre glace et poudre d’amandes). Les verser dans le bol du robot pétrisseur. Ajouter les blancs, la purée d’amandes, la vanille, mélanger puis verser le beurre encore chaud et mélanger à nouveau pour obtenir une préparation homogène.

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Verser dans les empreintes d’un moule en silicone. Enfourner pour 6 minutes. Baisser le four à 200°C et laisser cuire 6 minutes. Terminer le four éteint pendant encore 6 minutes. Laisser un peu refroidir puis démouler sur une grille.

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PETITES MERINGUES au CHOCOLAT

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Je garde les blancs d’œufs lorsque je ne les utilise pas tout de suite, je les verse dans des moules à muffins, je congèle et une fois pris, je les glisse dans une poche et les garde au congélateur. Et de temps en temps, je les sors pour des goûters gourmands comme ici avec ces petites meringues chocolatées. Cette recette, trouvée dans le dernier Saveur de septembre, m’a fait très envie et ni une ni deux, j’ai foncé au congel pour trouver la matière première pour ces petits biscuits. Le chocolat n’est pas trop dominant, juste bien dosé. Régalez-vous !

Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez une poche congélation dont vous aurez coupé une extrémité. Pour la remplir, enfoncez-la dans un récipient haut et large d’une quinzaine de centimètre. Vous aurez ainsi les mains libres pour la remplir avec les blancs montés. Et si la poche c’est vraiment pas votre truc, les meringues peuvent aussi se faire à la cuillère, c’est juste un peu plus long ;)

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PETITES MERINGUES au CHOCOLAT

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Pour  environ 50 petites meringues

Préparation  15 min / Cuisson  1h à 1h10

Matériel : Fouet, poche à douille ou poche congélation (non indispensable)

 

INGRÉDIENTS

• 4 blancs d’œufs  • 100 g de chocolat noir  • 1 pincée de sel  • quelques gouttes de jus de citron  • 200 g de sucre

 
 
 
RÉALISATION

Préchauffer le four à 120°C. Sortir les blancs du frigo une heure avant de les monter. Chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Râper ou hacher le chocolat finement au couteau, il ne doit pas rester de gros morceau..

Mettre une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron dans un grand saladier avec les blancs d’œufs. Les monter en neige ferme. Ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à battre.

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Incorporer délicatement le chocolat à la spatule.

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Remplir une poche à douille ou une grande poche congélation avec les blancs montés.

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Former de petits tas sur le papier sulfurisé. Enfourner les deux plaques l’une au-dessus de l’autre pour 1h à1h10. Les meringues ne doivent pas jaunir.

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Laisser refroidir sur une grille.

Ces meringues se conservent dans une boite hermétique pendant 2 à 3 jours.

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FINANCIERS aux FRAMBOISES

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Voici de délicieux petits gâteaux, des classiques, les financiers. Pas bien compliqué à faire et chez moi, toujours dévorés en  deux temps et moins de trois mouvements.

Je conserve les blancs d’œufs au congélateur, après les avoir fait prendre dans des moules à muffins en silicone. Plus qu’à les démouler ensuite et à les stocker dans une grande poche. Et pour les framboises, direction le congel encore, pas la peine de les décongeler, il suffira de les enfoncer légèrement dans les muffins avant d’enfourner.

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FINANCIERS aux FRAMBOISES

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Nombre De Financiers : 12

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 4 blancs d’œufs  • 70 g de poudre d’amandes  • 120 g de beurre  • 150 g de sucre glace + un peu pour saupoudrer • 40 g de farine  • 36 framboises environ (3 par framboises, plus si vous le souhaitez) • quelques gouttes d’arôme d’amandes amères  • 1 pincée de sel

 

RÉALISATION

Faire fondre le beurre et le laisser cuire doucement quelques minutes sans le laisser brûler.

Allumer le four th6, 180°C.

Fouetter légèrement les blancs pour les faire mousser. Ajouter la poudre d’amandes, le sel puis le beurre, la farine, le sucre glace, et l’arôme. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser dans des moules à muffins en silicone ou dans de petites caissettes en papier. Déposer sur chaque 3 ou 4 framboises, les enfoncer légèrement et enfourner pour 20 minutes. Le dessus doit être légèrement doré, si besoin laisser cuire encore 2 à 3 minutes.

Laisser refroidir sur une grille, saupoudrer de sucre glace une fois bien refroidis.

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COOKIES MERINGUÉS CHOCOLAT ET NOIX

Pas tout à fait des cookies car pas de farine dans les ingrédients. Des blancs d’oeufs, du chocolat, des noix, cela ressemble bien à des meringues chocolatées. Avec un petit plus, car le chocolat noir et les noix transforment ces biscuits en bien plus que de simples meringues. Croquants à l’extérieur, moelleux presque une mousse au chocolat dedans, et en même temps croquant grâce aux noix, ces petites choses sont une pure merveille, trouvée chez Carole. Vraiment simples et rapides à faire, n’hésitez pas à les essayer, à les faire avec vos enfants pour les occuper, le résultat est vraiment à tomber !

Remarque : 10 à 12 minutes de cuisson seulement. surveiller bien la cuisson à la fin des 10 minutes. Les cookies ne doivent pas changer de couleur. S’ils devennaient noirs sur les bords, ils seraient trop cuits et alors immangeables. Mieux vaut qu’ils soient à peine cuits, ainsi ils resteront bien moelleux dedans.

COOKIES MERINGUÉS CHOCOLAT ET NOIX

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Nombre De Cookies : 16 environ

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 à 12 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 2 blancs d’oeufs  • 60 g de sucre  • 150 g de chocolat noir  • 80 g de cerneaux de noix  • 1 càc d’extrait de vanille  • 1 pincée de sel

 

RÉALISATION

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser revenir à température ambiante.

Casser les noix, puis hacher grossièrement les cerneaux au couteau (sans les mixer, il doit rester de gros morceaux).

Préchauffer le four th6, 180°C.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

 

 

 

 

 

 

 

 

Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le sucre et battre encore pendant une minute pour bien les serrer.

Ajouter alors le chocolat revenu à température ambiante (pas chaud surtout sous peine de voir retomber les blancs), mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Ajouter également les noix, mélanger délicatement.

 

 

 

 

 

 

 

Chemiser une plaque de papier cuisson, et déposer dessus des petites boules de pâte en les espaçant (elles vont légèrement s’étaler).

Enfourner pour 10 à 12 minutes en surveillant bien en fin de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

 

 

** D’autres recettes de cookies : **

- Cookies au citron

- Cookies moelleux choco-framboise

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LE DIVIN CAKE AU CHOCOLAT (ET BLANCS D’OEUFS SEULEMENT)

Je vous mets au défi !!
De ne pas craquer pour une deuxième tranche lorsque vous aurez englouti la première. Moi j’ai dû me faire violence, pour ne pas me jeter à nouveau sur ce cake, il était prévu pour le goûter, il fallait tout de même qu’il en reste pour les garçons à 4h …
J’ai dû le découper pour le prendre en photo, et baignant déjà dans le parfum qui envahissait tout mon salon depuis que je l’avais sorti du four, les photos ont été vite expédiées et n°2 et moi penchés sur cette merveille nous sommes régalés des premières tranches sans rien dire aux autres …

A l’origine, ce cake était programmé pour utiliser les blancs d’oeufs qui me restaient après avoir réalisé les petites crèmes au gingembre englouties au repas de midi. Mais je vais garder cette recette, vue chez Lilo, qui en est l’auteur, ainsi que chez Vinciane, bien précieusement, car elle est fabuleuse !! Une texture humide à l’intérieur, le dessus un peu croquant, un gout à tomber par terre. Pas de doute, un cake incontournable pour un goûter ou un brunch !
Presque toute la réalisation peut se faire au robot mélangeur si vous en avez un. Seule l’incorporation des blancs montés en neige doit se faire à la main, plus délicatement pour ne pas casser les blancs. 

LE DIVIN CAKE AU CHOCOLAT (ET BLANCS D OEUFS SEULEMENT)

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de chocolat noir    • 150 g de beurre mou   • 150 g de sucre   • 125 g de farine   • 5 blancs d’oeufs   • 1 pincée de sel

 

RÉALISATION

Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol du robot, et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse de couleur pâle (on peut mélanger à la main bien sûr, mais c’est plus long).

Faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter au mélange. Incorporer la farine petit à petit.

Beurrer un moule à cake et le réserver au frais.

Allumer le four th6, 180°C. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement au mélange précédent

Verser le tout dans le moule à cake

et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

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