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RAGÙ BOLOGNAISE

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je cuisine souvent des plats qui se préparent à l’avance, histoire de gagner un peu de temps et de pouvoir me consacrer à 100 % aux devoirs du soir dès que les enfants sont rentrés. Lorsque je suis dedans d’ailleurs, je ne suis plus du tout aux fourneaux, prise dans les conjugaisons, les tables de multiplication, la recherche de docs pour les uns et les autres

… au point de m’apercevoir au dernier moment que mon repas est en train de cramer et d’enfumer la maison, juste avant que les détecteurs ne se mettent en route. ;)
 Le résultat sur les devoirs est toujours impeccable, mais le repas est assez loin de ce que je voulais leur servir lorsque je prépare ainsi à la dernière minute.

Une recette, trouvée dans La Cuisine de Bernard, et j’ai déjà testée plusieurs fois, qui allie légumes et viande, qui cuit longtemps et à l’avance, et auquel vous n’aurez plus qu’à ajouter des pâtes, avec ou sans une louche d’eau de cuisson des pâtes en fonction de la consistance plus ou moins liquide du ragù (ici j’ai rajouté), et accompagner d’une salade verte.

Les enfants ont préféré sans les foies de volaille, moi avec, le ragoût prennant plus de caractère je trouve, à vous de voir.

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RAGÙ BOLOGNAISE

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Pour  8 personnes

Préparation  30 min

Cuisson  5 à 6h

Repos  une nuit

 

INGRÉDIENTS

• 2 carottes  • 1 oignon  • 2 gousses d’ail  • 2 petites branches de céleri  • 2 càs d’huile d’olive  • 30 g de beurre  •  500 g de bœuf haché  •  200 g de foies de volaille (facultatif)  • 200 ml de vin rouge  • 150 ml de lait  • 700 ml de bouillon de viande  • 150 g de pancetta ou de lardons  • 140 g de double concentré de tomate  • 2 càc de sucre  • un peu de persil plat haché  • sel, poivre

Pour servir : tagliatelles et parmesan frais

 

RÉALISATION

Peler et dégermer l’ail. Peler l’oignon et l’émincer finement.

Dans une large sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail haché.

Couper finement les branches de céleri. Le hacher au couteau. L’ajouter dans la sauteuse.

Perler els carottes, les couper en rondelles puis en tout petits cubes. Les ajouter également.

Ajouter le beurre, laisser mijoter en remuant quelques minutes.

Ajouter la viande hachée, en séparant bien les paquets. Verser le vin rouge, puis le double concentré de tomates.

Verser le bouillon. Le mélange est très liquide, c’est normal et il va cuire très longtemps.

Verser le sucre, laisser cuire 20 minutes.

Hacher les foies de volaille. Verser dans la sauteuse, avec un peu de persil haché.

Couper la pancetta en morceaux, la faire griller un peu à sec dans une poêle (même chose si vous utilisez des lardons). Ajouter dans la sauce.

Laisser mijoter 5 à 6h sur feu doux à couvert. Saler et poivrer.

Si la sauce devient trop épaisse en cours de route, ajouter un verre d’eau.

Ce ragoût est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le lendemain en ayant rajouté un peu d’eau.

 

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AGNEAU de SEPT HEURES ou À la CUILLÈRE

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Je ne cuisine pas trop l’agneau, c’est une viande que je n’aime que longuement cuite et confite. Donc ici c’était l’occasion, les vacances, un peu plus de temps et Pâques.

Je me suis inspirée de la recette d’Edda pour cette recette classique, et cette cuisson au long cours. J’ai procédé en deux étapes, 5h la veille, et 2h le lendemain matin pour notre lundi de Pâques. L’un des avantages de ce mode de cuisson, c’est qu’après avoir doré votre viande, vous n’aurez presque plus rien à faire, si ce n’est arroser du jus rendu de temps en temps, et laisser faire votre four. ;)

 

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AGNEAU de SEPT HEURES ou À  la CUILLÈRE

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Nombre De Personnes : 5

Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min + 5h + 2h

Difficulté : Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• une selle d’agneau de 1kg environ  • 3 oignons nouveaux  • 3 carottes pelées et coupées en larges bâtonnets  • 6 gousses d’ail non pelées   • 2 branches de thym   • 2 feuilles de laurier   • 1/2 à 3/4 L de vin blanc sec  • huile d’olive, sel, poivre

 

RÉALISATION

Préchauffer le four à 120°C.

Saler l’agneau sur toutes ses faces. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y faire dorer l’agneau sur toutes ses faces. Le réserver.

Dans la même cocotte, mettre les oignons grossièrement émincées, les carottes, l’ail, le thym et le laurier.

Laisser cuire 5 minutes en remuant, puis remettre la viande, et verser 1/2 L de vin dessus. Poivrer.

Poser le couvercle sur la cocotte (elle doit être bien fermée), et enfourner pour 5h.

Vérifier la cuisson, arroser du jus de la viande, rajouter un peu de vin blanc si besoin et laisser cuire encore 2h (à la suite ou le lendemain).

Avant de servir, ôter la pulpe des gousses d’ail à présent bien confit, l’écraser et la mélanger au jus de viande restant.

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CANARD SAUTÉ aux CINQ PARFUMS

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Je suis née dans un pays où parler de canard ou de foie gras est une chose sérieuse, presque une religion. En magret surtout, qu’il soit cuit à la plancha ou à la poêle, avec des pommes de terre revenues dans le graisse de canard, un vrai repas de chez moi. Pour faire un peu plus léger, j’ai testé la recette de ma copinaute Isa et je dois dire que j’ai été séduite par ce genre de cuisson. Rapide, au wok (mais vous pourrez aussi cuisiner dans une grande sauteuse), ouste la peau du magret, et de fines lamelles de viande mais aussi de légumes afin de saisir et de cuire juste avant le repas.

Vous n’aurez donc besoin que de peu de temps pour la découpe des aliments et pour la cuisson. Miel et épices (mélange 5 parfum tout prêt,anis, fenouil, coriandre, cumin et cannelle) parfument divinement, et permettent de découvrir une autre façon de déguster le canard. A tester absolument !

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CANARD SAUTÉ aux CINQ PARFUMS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 2 beaux magrets de canard  • 1 oignon  • 6 carottes (300 g environ)  • 4 càs de sauce soja  • 3 càs de miel liquide  •  1 càc d’un mélange d’épices 5 parfums  •  2 càs de jus de citron vert  • huile d’olive  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche  • sel, poivre

 

RÉALISATION

Enlever la peau des magrets et les détailler en fines lamelles. Saler, poivrer, réserver.

Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Éplucher les carottes et les détailler en fins bâtonnets.

Dans un bol, mélanger sauce soja, miel, épices et jus de citron vert.

Dans un wok (ou une grande sauteuse), faire chauffer un peu d’huile. Sur feu vif, lorsqu’il est bien chaud, y jeter les légumes émincés, faire revenir 3 minutes en remuant sans cesse.

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Ajouter les lamelles de canard et faire revenir 5 minutes en remuant bien.

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Ajouter le mélange aux épices, prolonger la cuisson 2 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Les carottes doivent être cuites mais rester croquantes.

Servir sans attendre, saupoudré de coriandre ciselée, et accompagné de pâtes chinoises.

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COLOMBO de POULET

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Je raffole des tajines et autres plats épicés à condition que ces épices n’arrachent pas le palais. Pour cela, il convient de bien choisir et doser, et de ne pas abuser du piment. La cuisine marocaine est pour cette raison l’une de mes préférées, chaude, colorée et pleine de saveurs. Mais ce n’est pas la seule.

Le Colombo est un plat antillais, et là aussi, cette richesse de goût est bien présente et sublime viande et légumes.

La poudre de Colombo se vend toute prête, mélange qui se compose en général de cumin, paprika, coriandre, gingembre, poivre, cardamome, clous de girofle, cardamome, graines de moutarde et safran.

L’ail bien que très présent dans cette recette ne rend pas ce plat trop relevé, mais apporte juste ce qu’il faut pour rehausser les goûts.  Il entre dans la composition de la marinade mais aussi dans celui du plat par lui-même.

Astuce : Mettre marinade et poulet dans une grande boite hermétique, bien fermer et secouer dans tous les sens pour bien enrober le poulet. Réserver ensuite tel quel au frais toute une nuit.

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COLOMBO de POULET

 

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Nombre de personnes : 6

Préparation 20 min  / Cuisson 30 min / Attente  1 nuit

Difficulté : Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 900 g de morceaux de poulet (ou bien 6 cuisses)  • 4 pommes de terre  • 500 g de carottes  • 2 gousses d’ail  • 1 oignon  • 4 càs de poudre de Colombo   • 2 càs de graines de cumin  •  thym frais  •  4 clous de girofle  •  2 feuilles de laurier  • quelques brins de persil  •  1 citron vert   • sel, poivre, huile d’olive

Marinade : • 2 gousses d’ail  • sel, poivre  • 2 càs de poudre de Colombo  •  4 càs de vinaigre balsamique  •  2 feuilles de laurier  • 1 pincée de piment de Cayenne

 

RÉALISATION

La veille, préparer la marinade : Dans un grand plat creux, mélanger les 2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées, un peu de sel et de poivre, le vinaigre, la poudre de Colombo, les clous de girofle écrasés, les feuilles de laurier et une pincée de piment. Ajouter le poulet, bien mélanger pour l’enrober, filmer et réserver une nuit au frais.

Le lendemain, faire revenir à sec les graines de cumin dans une grande sauteuse (prévoir large, car il y aura viande et légumes), en remuant la poêle, pendant quelques secondes. Ajouter un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé, les clous de girofle écrasés, le thym, le laurier, l’ail écrasé. Laisser revenir une à deux minutes, puis ajouter le poulet. Le faire dorer sur toutes les faces.

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Saupoudrer avec 4 càs de Colombo, remuer, puis couvrir d’eau à hauteur.

Ajouter un peu de persil finement ciselé.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Peler carottes et pommes de terre, les couper en gros morceaux, et les ajouter dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire 20 minutes encore, les pommes de terre doivent être tendres.

columbo poulet4La sauce va un peu épaissir.

Une fois cuit, arroser d’un peu de jus de citron vert et servir.columbo poulet6

 

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GÂTEAU VÉNITIEN aux CAROTTES de NIGELLA

 

Je regarde avec toujours autant de plaisir les émissions de Nigella sur cuisine +. Tout ce qu’elle y prépare donne envie, ses placards sont remplis de merveilles, et la facilité de ses recettes fait toujours penser : Mais comment se fait-il que je n’ai pas cette émission-là plus tôt ??

Cette recette je suis tombée dessus un peu par hasard, à force de zapper et de ne rien trouver de potable sur mes dix millions de chaines. Et je suis restée scotchée ! J’avais un bon pressentiment : ça va être à tomber ce gâteau !

Je l’ai réservée au retour de mes petits loulous, un dimanche soir. Et croyez-moi, ce fut un vrai régal, une texture humide, un gâteau divinement parfumé, et des “Maman t’es trop forte, c’est trop trop bon !!” …je leur parlerai de Nigella plus tard, je savoure pour le moment leurs sourires et leurs grands yeux qui se disent : On a trop de chance d’avoir une maman qui cuisine comme ça. ;)

 

Sinon :

- Pas de beurre, pas de lait dans cette recette (sauf le beurre pour le moule), donc recette idéale quand on est intolérant à ces produits.

- J’ai râpé les carottes à la main (il n’y en a que deux, pas trop dur), avec une râpe à microlame. Ainsi je trouve qu’elles sont plus fines, et leur consistance plus adaptée pour un dessert.

- Dans la recette originale de Nigella, il y a aussi des raisins secs (une bonne poignée) trempés dans du rhum. Suis pas trop fan, je n’en ai pas mis

- J’ai rajouté un peu de maïzena au dernier moment, car je trouvais la consistance trop liquide. Et au final, j’étais assez satisfaite de ma petite modif.

GÂTEAU VÉNITIEN aux CAROTTES de NIGELLA

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Très Facile

Matériel à prévoir : Moule à charnière pas trop large (23 cm de diamètre pour le mien) tour et fond amovible

 

INGRÉDIENTS
 
 2 carottes (250 g)     100 g d’huile d’olive     125 g de poudre d’amandes     3 oeufs     140 g de sucre     jus et zeste d’un citron non traité     50 g de maïzena    noix de muscade     60 g de pignons de pin

 

RÉALISATION

Allumer le four th6, 180°C.

Chemiser un moule à charnière de papier cuisson. Beurrer et réserver au frais.

Râper les carottes à la main. Réserver. Faire griller les pignons dans une poêle sans matière grasse et remuant souvent pour ne pas qu’ils brûlent (attention ça va vite, une à deux minutes suffisent). Réserver hors de la poêle (sinon ils continueront à cuire un peu, même si le feu est éteint).

Dans un grand saladier, mélanger le sucre, l’huile d’olive, puis les oeufs, la maïzena, la poudre d’amandes, un peu de muscade râpée, le zeste et le jus du citron.

Essorer les carottes dans les mains pour en extraire le plus possible de jus, et les ajouter à la préparation, bien mélanger.

Verser dans le moule, saupoudrer avec les pignons grillés,

 

et enfourner pour 30 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

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