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CERISES POÊLÉES au MIEL et CHANTILLY au YAOURT

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Maman tu achèteras des cerises ? Et des abricots ? Mes petits bonhommes, du moins les plus petits, n’ont pas toujours la notion de saisonnalité des fruits (c’est comme ça qu’on dit ? …) et ces questions reviennent à longueur d’année. Alors là oui, enfin,  je suis allée chercher ces fruits dont ils raffolent. Et pour débuter l’été en fanfare, je les accueillis non seulement avec ce qu’ils adorent mais avec ce joli dessert qui les a laissé sans voix, sans dispute, sans remarque, sans blague d’enfant pendant au moins … 5 minutes, fait rarissime par ici. Et bien moi je dis, c’était 5 minutes de gagnées, et une délice, emprunté à Carole, à garder sous le coude pour le faire et le refaire. Et pas seulement pour le silence qu’il provoque ! ;)

A noter :

- Préparer ce dessert la veille, la consistance sera ainsi parfaite, proche de la mousse et bien parfumée. Dans ce cas, garder un peu de coulis de cuisson des cerises, et en arroser les préparations seulement au moment de servir, afin qu’elles restent bien rouge foncé. Conserver une cerise poêlée pour chaque verre. Ou bien si comme moi vous avez oublié, déposer une cerise non poêlée sur le dessus au moment de servir.

- Ma passoire ayant des trous trop espacés, je l’ai recouverte d’un papier essuie-tout, ce qui a permis d’égoutter parfaitement le yaourt et de le préparer pour cette recette.

- 300 g de cerises … c’était un peu juste pour mes 5 verres et pour réaliser les deux couches dans chaque pour les 5 gourmands que nous sommes, la prochaine fois je prendrai plutôt 400 g.

- Afin de pouvoir monter la chantilly, pensez à placer votre crème au frais 24h avant et votre récipient à bords hauts ainsi que les fouets au congélateur 2h avant.

 

CERISES POÊLÉES au MIEL et CHANTILLY au YAOURT

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Pour 5 verres

Préparation 15 min

Cuisson  10 min

Repos  30 min (yaourt) + 2h (ou une nuit)

 

INGRÉDIENTS
• 300 g de crises  • 60 g de miel  • 300 g de yaourt grec  • 1 càc d’extrait de vanille  • 20 cl de crème entière  • 40 g de sucre glace
RÉALISATION
Déposer un papier essuie-tout dans une passoire fine. Y déposer le yaourt grec et laisser s’égoutter 30 minutes.

Dénoyauter les cerises. Les poêler avec le miel sur feu doux une dizaine de minutes. Laisser complètement refroidir.

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Mélanger vanille et yaourt grec égoutté.

Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace et fouetter encore un peu pour bien l’incorporer.

Incorporer soigneusement la chantilly au yaourt grec.

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Monter les coupes : Réserver un peu de jus des cerises pour la finition.

Au fond de chaque verre, déposer quelques cerises, puis une couche de crème. Renouveler l’opération pour avoir deux couches de crème et deux couches de cerises.

Réserver au frais au moins 2h.

Au moment  de servir, verser le coulis réservé sur la crème et déposer une cerise sur le dessus.

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CRÈMES VELOUTÉES au CITRON

 

Voici de petites crèmes divinement parfumées au citron, à peine sucrées, pas acides du tout, à la texture très douce. Rapide à faire, pas de cuisson au four, pas besoin de repos avant de déguster, vous pourrez donc les préparer 1 ou 2h avant le repas sans souci. Des ingrédients classiques, que vous trouverez sans doute dans vos placards. Donc lancez-vous, vous verrez, ce petit dessert facile vaut vraiment le détour.

Ne jetez pas les 3 blancs d’oeufs restants, congelez-les dans des moules à muffins et ressortez-les pour des meringues, des financiers …

 

CRÈMES VELOUTÉES AU CITRON

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Nombre De Personnes : 5

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min / Attente : 30 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 30 cl de lait  • 3 jaunes d’œufs  • 20 cl de crème entière  • 80 g de sucre • 20 g de maïzena             • 1 càs de vanille liquide  • le zeste d’un citron non traité

 

RÉALISATION

Entreposer au congélateur un grand bol en verre, les fouets de votre batteur et la crème entière pendant 30 minutes. Porter le lait à ébullition avec la vanille. Dans un grand saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.Incorporer ensuite la maïzena et le zeste râpé du citron.

Verser le lait chaud dessus, tout en mélangeant.

Retransvaser dans la casserole, et faire chauffer doucement tout en fouettant sans cesse pour faire épaissir. Laisser complètement refroidir.

Monter la crème entière (réservée au congélateur) en chantilly.

Incorporer délicatement à la préparation précédente bien refroidie. Répartir dans 5 coupelles et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Source : Cuisine Actuelle (mai juin 2012)

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SABLÉS au CHOCOLAT et COMPOTÉE D’ANANAS

 

Une idée inspirée d’une recette tirée d’un magazine de cuisine, modifiée jusqu’à obtenir exactement ce que je voulais. Une  chouette idée finalement pour les fêtes car la majorité des étapes peut se préparer à l’avance, car aussi la présentation peut se faire selon les goûts de chacun. Chocolat parce qu’ici on est tous accros, compotée d’ananas tellement goûteuse qu’elle peut se préparer et se manger sans autre accompagnement.

Voilà à vous de jouer, pour nous ça a été silence gourmand et dégustation, yeux à la limite d ela panique ensuite parce qu’il n’y avait pas de rab … ;)

SABLÉS au CHOCOLAT et COMPOTÉE D’ANANAS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min  / Cuisson : 20 min  / Attente : 2h

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

Sablés : • 150 g de farine  • 120 g de beurre  • 50 g de sucre glace   • 3 càs de cacao non sucré  (25 g)  • 1 pincée de sel  • une càc de vanille liquide  • 100 g de fromage blanc

Compotée d’ananas : • 1 gousse de vanille  • 1 petit ananas  • 1 càs de miel  • un peu de beurre

Chantilly : • 20 cl de crème entière bien froide  • 1 à 2 càs de sucre glace  • un peu de chocolat noir à râper pour la déco

 

RÉALISATION

Réserver au congélateur un grand bol en verre ainsi que les batteur de votre fouet (pendant au moins 2h).

Préparer la compotée d’ananas :

À l’aide d’un grand couteau, ôter l’écorce de l’ananas, les yeux et la partie dure centrale. Couper en petits cubes. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter les dès d’ananas, les graines d ela gousse de vanille et la gousse grattée, le miel, 2 càs d’eau. Laisser confire sur feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 20 minutes. L’ananas doit s’attendrir sans se transformer en purée.

Laisser refroidir et réserver dans un récipient fermé.

 

Faire les sablés :

Dans un robot pétrisseur ou à la main, mélanger tous les ingrédients des sablés jusqu’à former une boule. Filmer et réserver au frais 2h.

Allumer le four th6, 180°C.

Sortir la pâte à température ambiante. L’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce ou d’un bol (10 cm de diamètre). Ôter l’excédent de farine, déposer sur une plaque anti-adhésive et enfourner pour 10 à 12 minutes. a la sortie du four, ils seront encore un peu mou mais vont se raffermir en refroidissant, tout en restant tendres à l’intérieur.

Laisser complètement refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly, ajouter une à deux càs de sucre glace à la fin, battre encore 30 secondes pour bien mélanger.

Montage :

Déposer un sablé sur chaque assiette, 2 bonnes càs de chantilly dessus, puis un peu de compotée d’ananas. Saupoudrer de copeaux de chocolat râpés avec un économe.

 

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SOUPE DE FRAISES AU PESTO



 

Basilic et fraises, vous avez déjà essayé ? Et bien pour moi c’était une première, et une fabuleuse surprise : Incroyable comme ces 2 produits se marient bien ensemble !
Et ce dessert, un petit miracle : fraiche, cette soupe de fruits pleine de vitamines. Amandes, menthe, basilic … et fraises, une merveille !
Et ces quenelles de chantilly à la vanille … tout simplement sublime, ces graines de vanille parsemant la blancheur de la crème fouettée.

C’est un dessert léger, malgré la crème chantilly. Pour l’alléger encore si vous le souhaitez, vous pouvez omettre ces quenelles, la soupe en elle-même est une explosion de saveurs, mais ce serait dommage, ce petit plus est carrément à tomber. ;)
A servir en dessert d’été après un bon repas, ou lors d’un buffet en petites verrines.
Une recette d’Eric Léautey, que je vous avais déjà proposée sur mon ancien blog, tirée du magazine Guide Cuisine mai 2009.

 


SOUPE DE FRAISES AU PESTO

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Nombre De personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 2 min

Difficulté : Facile

Matériel à prévoir : mixeur (pour le pesto), batteur (pour la chantilly)

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de fraises   • 100 g de sucre   • 20 g d’amandes effilées   • 4 branches de basilic   • 10 feuilles de menthe     • 1 càs de maïzena    • 15 cl d’eau    • 1 citron    • 10 cl de crème entière bien froide         • 1 gousse de vanille   • 1 càs de sucre glace

 
 
RÉALISATION

Mettre un bol à parois hautes et les fouets de votre batteur au congélateur au moins une heure à l’avance.

Dans une casserole, mettre 15 cl d’eau avec 15 g de sucre et la maïzena. Bien fouetter pour délayer la maïzena et faire chauffer 2 minutes sur feu doux pour faire légèrement épaissir.
Laver les feuilles de menthe. Les ciseler et les ajouter au mélange précédent encore tiède. Couvrir, laisser refroidir puis réserver au frais.

Préparer le pesto : Laver les feuilles de basilic si besoin, les mettre dans un mixeur avec les amandes et 2 càs de jus de citron. Mixer finement.

Laver rapidement les fraises, puis les équeuter. Les mettre dans un bol profond et donner quelques coups de mixeur plongeant. Les fraises ne doivent pas être mixées entièrement, il restera des morceaux. Vous pouvez aussi les écraser à la fourchette si elles sont bien mûres.

Verser dessus le sirop infusé à la menthe, puis le pesto. Couvrir et réserver au frais.

Un peu avant de servir, gratter les graines de la gousse de vanille, et les faire tomber dans la crème. Monter cette crème en chantilly. Ajouter une càs de sucre glace, fouetter à nouveau quelques secondes.  Verser la soupe de fraise dans de petits verres.

A l’aide de 2 càs former de petites quenelles de chantilly et les déposer sur la soupe de fraise.

 

 

Avec cette recette, je participe au jeu de Melanie sur les gazpacho et soupes froides.

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CRÈMES MONT-BLANC

Je replonge chaque année avec délice dans les magazines de l’année précédente, soit en les classant, soit en les triant pour voir ce que je garde et ce que je donne …

Et à chaque fois, je découvre des recettes qui ne m’avaient pas spécialement accrochée l’année précédente. Comme celle-ci, tirée du Elle à table de décembre 2010. Recette de Noël donc, mais bon je ne sais pas vous, mais moi que ce soit des bûches, des crêpes ou tout autre spécialité ancrée sur un mois précis, et bien ça ne me dérange pas des masses. Au contraire en fait, j’adore vivre ainsi décalée, regarder le monde tourner dans un sens pendant que je vais dans un autre, ça donne un détachement que l’on n’a pas en temps normal, on voit tout bien plus clairement.

Bon trêve de philosophie, il s’agit ici de crèmes mont-blanc que l’on peut en fait servir durant tout l’hiver, pas forcément à limiter aux périodes festives de fin d’année. Je vous accorde que les marrons sont des fruits d’automne, mais la plupart du temps la crème de marron, vous la sortez de sa boîte, qui elle ne fleurit pas qu’en cette saison. bon d’accord en été la crème de marron passe un peu plus difficilement, même si d’après moi tout est question de dosage.

Avec ces proportions, j’ai garni 8 ramequins pas trop pleins, ce qui je pense est bien mieux que 6 trop pleins, on arrive ainsi à la fin de son dessert sans être écoeuré.

CRÈMES MONT-BLANC

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Nombre De Portions : 8 ramequins

Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de crème de marron sucrée  • 200 g de chocolat noir   • 20 g de beurre   • 20 cl d crème liquide légère   • 20 cl de crème entière bien froide (35 % de matière grasse mini pour pouvoir être montée en chantilly)   • 3 ou 4 petites meringues

 

RÉALISATION

Placer un récipient en verre à bords hauts et les fouets du batteur au congélateur pendant 1h.

Mélange 1 : Faire chauffer la crème liquide. Lorsqu’elle est frémissante, hors du feu ajouter le chocolat coupé en morceaux, le beurre, couvrir et laisser fondre 5 minutes, puis mélanger à la spatule. Laisser refroidir à température ambiante. Ajouter la moitié de la crème de marron.

Mélange 2 : Fouetter la crème entière en chantilly dans le récipient gardé au congélateur avec les fouets bien froids. Lorsqu’elle est bien ferme, en prélever la moitié et y ajouter le reste de la crème de marron, mélanger toujours au fouet.

 

Mélange 3 : Le reste de la crème chantilly.

Dans de jolis verres, déposer quelques morceaux de meringues grossièrement écrasés, un peu de chaque mélange en les intercalant.

Réserver au frais 2h. Juste avant de servir, déposer encore quelques morceaux de meringues sur les crèmes.

 

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