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FINANCIERS au CHOCOLAT

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Financier ou cookies pour le goûter ? La question était importante pour ce dimanche pluvieux. Pour concilier tout le monde, il a été décidé à l’unanimité de faire les deux ;) Plus un smothie aux fruits, voilà une aprem qui nous a fait oublier le temps derrière les fenêtres, à l’intérieur, il faisait beau bon et gourmand ;)

Si vous voulez retrouver cette recette chez son auteure, je vous invite à aller faire un tour chez Edda, qui avait parfumé ces petits financiers au jasmin. Chez nous, c’était simplement vanille pour adoucir le chocolat. Mais l’association chocolat citron ou orange est aussi à tenter pour ces petits biscuits moelleux.

Les blancs d’œufs étaient de ceux que je conserve au congélateur lorsque je n’utilise que les jaunes. Je les congèle dans des moules à muffins en silicone e une fois pris, je démoule, et je conserve dans une grande poche plastique au fond de mon congélateur. Ensuite, pour des meringues, pour des financiers, pour des cakes, je sors juste le nombre dont j’ai besoin, je laisse décongeler et voilà, pas de perte.

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FINANCIERS au CHOCOLAT

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Nombre De Biscuits : 20 environ

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de chocolat noir  • 150 g de crème liquide légère  • 55 g de sucre glace  • 60 g de beurre   • 40 g de farine  • 40 g d’amandes en poudre  • 1/2 càc de levure chimique  • 4 blancs d’œufs  • 1 càs de vanille liquide

 

RÉALISATION

Porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux, couvrir 5 minutes, puis mélanger au fouet afin d’obtenir une crème bien lisse. Ajouter la vanille liquide. Réserver.

Mélanger la farine, le sucre glace, les amandes et la levure.

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il blondisse et prenne une couleur noisette (attention tout de même à ne pas le laisser brûler).

Préchauffer le four à 170°C.

Battre légèrement les blancs d’œufs à la fourchette sans les monter (les faire à peine mousser). Incorporer le mélange farine/amandes/sucre. Ajouter le beurre (en évitant de verser le dépôt brun s’il y en a un), et mélanger.

Incorporer la ganache chocolat.

Remplir des moules individuels et enfourner pour 13 à 15 minutes (il vaut mieux les sous cuire que les trop cuire). Laisser refroidir puis démouler délicatement.

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FINANCIERS aux FRUITS ROUGES

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À la recherche de nouvelles recettes de petits gâteaux, je suis tombée sur celle-ci de Mercotte. J’adore les financiers et j’en fais aussi souvent que je peux. Ce jour-là c’était recette à quatre mains avec mon grand, et préparation d’un plat sucré à amener pour une soirée jeux de rôle d’ados. Une fois n’est pas coutume, j’ai été sage, j’ai suivi la recette à la lettre, respecté toutes les étapes, tout bien, pas d’impro, histoire de réaliser ces biscuits dans les règles de l’art et surtout de montrer à mon cuisinier en herbe le déroulé et la méthode pour des financiers. Et en plus d’apprendre quelques notions de pâtisserie à numéro 1, le résultat était vraiment à la hauteur ! Je le sais, j’en ai volé un avant de les abandonner à la bande de joueurs. ;)

Pas difficile et pas long à faire, vraiment à tenter et à refaire. J’utilise ici des blancs d’œufs surgelés que je garde pour des occasions comme celles-ci. Décongélation dans un bol haut plongé dans un bain d’eau chaude pendant une petite demi-heure, des fruits surgelés même pas décongelés et posés sur la pâte avant d’enfourner. Un peu de touillage, et voilà le tour est joué.

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FINANCIERS aux FRUITS ROUGES

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Pour  25 financiers

Préparation  15 min

Cuisson  12 min + 6 min de repos dans le four éteint

 

Matériel : Moules en silicone

 

INGRÉDIENTS

•  180 g de beurre  •  200 g de sucre glace  •  140 g de poudre d’amandes  •  20 g (1 bonne càs) de purée d’amandes  •  60 g de farine  •  1 càs de vanille liquide  •  le zeste d’un citron non traité  •  6 blancs d’œufs  •  environ 100 g de fruits rouges surgelés

 
 
RÉALISATION

Préchauffer le four à 230°C.

Faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il arrête de chanter et prenne une odeur noisette. Transvaser dans un bol pour stopper la cuisson en le passant à travers une petite passoire afin d’éviter de garder les éventuels dépôts.

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Tamiser les poudres (farine, sucre glace et poudre d’amandes). Les verser dans le bol du robot pétrisseur. Ajouter les blancs, la purée d’amandes, la vanille, mélanger puis verser le beurre encore chaud et mélanger à nouveau pour obtenir une préparation homogène.

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Verser dans les empreintes d’un moule en silicone. Enfourner pour 6 minutes. Baisser le four à 200°C et laisser cuire 6 minutes. Terminer le four éteint pendant encore 6 minutes. Laisser un peu refroidir puis démouler sur une grille.

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