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Tag: fromage de brebis

HAMBURGERS PARTY au POULET pour le défi AOP Ossau Iraty

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Mes loulous comme beaucoup d’enfants sont des fans de fast food. Mon idée farfelue de maman : leur montrer que le fast food maison est nettement meilleur. ;)

Pour cela, j’ai testé plusieurs recettes de petits pains pour hamburgers, la meilleure que j’ai trouvé est celle vue chez Sandra, et publiée ici il y a quelques semaines. Compter un peu de temps pour les faire, normal c’est de la boulange. Mais le résultat est impeccable, les pains sont bien ronds bien dorés. Ils sont bien tendres, et assez fermes pour confectionner des hamburgers. Ils se congèlent parfaitement, donc n’hésitez pas à les préparer quelques jours à l’avance, à les congeler et à les sortir la veille (décongélation à température ambiante dans une poche plastique). Puis garnissez selon vos goûts !

 

Alors lorsque l’invitation d’Alexandra est arrivée, le challenge de ce concours tombait juste au bon moment, une superbe occasion d’utiliser ces petits pains ronds et de les garnir de bons produits d’une région que j’aime beaucoup, pour plus d’une raison.

Comme chez nous chacun a ses préférences côté goût, j’ai confectionné les pains, les steaks de poulet, j’ai déposé une tranche d’Ossau Iraty, fait réchauffer le tout, le fromage fondant sur le steak …un peu de confiture de cerises incontournable avec ce type de fromage et très appréciée par mes oisillons au bec sucré/salé. Ensuite, ce fut confection perso : salade verte, fines tranches de concombre et de tomates, resalade verte … Parfois je fais même une compotée d’oignons (oignons cuits lentement avec un peu de vin blanc).

Les steaks de poulet se congèlent aussi très bien, à plat puis une fois congelés dans une poche plastique. Ainsi vous pourrez en sortir juste le nombre dont vous avez besoin pour vos hamburgers.

Au final des hamburgers au goût de chacun, haut comme des tours dans leurs assiettes, et des petits lous ayant presque définitivement oublié ces restos de nourriture bof rapidos. ;)

Avec les quantités que je donne, vous réaliserez 10 pains et 10 steaks. Donc soit pour 10 personnes, soit pour 5 gourmands, soit pour 5 personnes et deux repas, en congelant la moitié.

 

Variantes : A la place des fines tranches d’oignon, je prépare parfois la veille une compotée d’oignons cuite lentement avec une càc de sucre, sel, poivre et un peu ou pas de piment d’Espelette, et du vin blanc doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Il m’arrive aussi de remplacer les steaks de poulet par des steaks confectionnés avec du bœuf haché, un œuf, du persil, des épices au choix (coriandre, cumin un tout petit peu de piment doux …) et des épinards hachés (200 g environ pour 500 g de viande).

A vous maintenant de choisir la garniture que vous préférez pour vos burgers parties !

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HAMBURGERS PARTY au POULET

 

 

Nombre de personnes  5

Préparation 30 min  / Cuisson 20 (cuisson des steaks) + 5 min (réchauffage des pains)

Difficulté  Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 5 pains hamburger  (recette ICI)  • 300 g de fromage basque  (Ossau Iraty) • une grosse tomate  • 1/2 concombre  • salade verte  • 1/2 oignon  • un peu de confiture de cerises noires

Steaks de poulet  (pour 10 steaks) : • 500 g d’escalopes de poulet    • 1 grosse échalote   • 1 œuf  • 1càc de coriandre en poudre   • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette (à ajuster selon les goûts) • 1 càs de cumin en poudre  • 2 tranches de pain de mie (160 g environ)  • un petit bouquet de persil  • 1 càs de parmesan  • sel, poivre, un peu de lait

Pour la cuisson : farine, huile d’olive

 

 

RÉALISATION

Steaks de poulet :

Ôter la croûte du pain de mie, le faire tremper dans une assiette creuse dans un peu de lait.  Au bout de 5 minutes, égoutter en essorant avec les mains.

Couper les escalopes de poulet en gros morceaux. Peler l’échalote et la couper en morceaux. Mixer le poulet avec l’échalote, la mie de pain imbibée, l’œuf battu, la coriandre, le cumin, le piment d’Espelette, le persil, le parmesan, un peu de sel et du poivre.

Former 10 boules de poulet avec cette préparation. Aplatir un peu, rouler dans la farine.

Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Y faire revenir chaque steaks plusieurs minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.

 

Montage :

Préchauffer le four th6, 1801°C. Couper les petits pains en deux. Couper des tranches de fromage un peu plus grandes que les pains.

Déposer un steak de poulet sur le pain, une tranche de fromage, puis de fines rondelles d’oignons. Déposer chaque demi pain ainsi garni sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson. Y déposer aussi les couvercles des pains, pour les faire chauffer (à côté, pas sur les pains garnis).

Faire réchauffer le tout 5 minutes.

A la sortie du four, déposer sur le fromage et l’oignon un peu de confiture de cerises noires, et selon les goûts, de fines tranches de tomates, de concombre, de la salade … poser le couvercle dessus et déguster !

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GÂTEAU au YAOURT aux TOMATES CONFITES et FROMAGE de BREBIS

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C’est chez Chef Nini que j’ai trouvé cette idée recette de gâteau yaourt version salée. Presque un cake, mais ici au lieu du lait comme j’utilise à chaque fois, c’était yaourt et si on le souhaite, le pot qui peut servir, comme pour tout gâteau au yaourt, à mesurer les autres ingrédients. En ce qui me concerne, je préfère utiliser mon amie la balance, mais je vous ai tout  de même noté les équivalence poids/pot.

J’ai servi ce gâteau salé avec une belle salade pleine de verdure et de légumes en un temps pas si lointain où on croyait l’été enfin arrivé … ;)

Version tomates confites et fromage de brebis ici, mais vous pouvez tenter toutes les associations que vous aimez dans vos cakes salés d’été et d’ailleurs.

Le yaourt apporte une texture un peu plus moelleuse, nous avons beaucoup aimé. J’ai omis les pignons, mais pour le petit côté craquant, vous pouvez les ajouter comme le propose Nini dans sa recette.

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GÂTEAU au YAOURT aux TOMATES CONFITES et FROMAGE de BREBIS

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Difficulté : Facile

 

Matériel : un moule à cake de 26 cm de long

 

INGRÉDIENTS

•  1 pot de yaourt nature (125g)  •  3 pots de farine T45 (250 g)  •  1/2 pot d’huile d’olive  •  1 sachet de levure chimique  •  3 œufs  •  10 tomates confites  •  1 càc rase de piment d’Espelette  •  1/2 pot de fromage de brebis (100 g)  •  sel, poivre

 

RÉALISATION

Beurrer un moule à cake et le réserver au frais.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Verser le yaourt dans un saladier, laver et essuyer le pot pour la suite. Ajouter les œufs, mélanger au fouet. Ajouter la farine, la levure et piment. Mélanger, saler et poivrer (peu à cause du fromage). Terminer par l’huile d’olive.

Ajouter le fromage coupé en petits cubes et les tomates confites coupées également en petits dès. Mélanger à la spatule.

Verser dans le moule et enfourner pour 45 min à 1h. Pour vérifier la cuisson, planter une lame, elle doit ressortir sèche.

Démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de découper.

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