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FINANCIERS aux FRUITS ROUGES

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À la recherche de nouvelles recettes de petits gâteaux, je suis tombée sur celle-ci de Mercotte. J’adore les financiers et j’en fais aussi souvent que je peux. Ce jour-là c’était recette à quatre mains avec mon grand, et préparation d’un plat sucré à amener pour une soirée jeux de rôle d’ados. Une fois n’est pas coutume, j’ai été sage, j’ai suivi la recette à la lettre, respecté toutes les étapes, tout bien, pas d’impro, histoire de réaliser ces biscuits dans les règles de l’art et surtout de montrer à mon cuisinier en herbe le déroulé et la méthode pour des financiers. Et en plus d’apprendre quelques notions de pâtisserie à numéro 1, le résultat était vraiment à la hauteur ! Je le sais, j’en ai volé un avant de les abandonner à la bande de joueurs. ;)

Pas difficile et pas long à faire, vraiment à tenter et à refaire. J’utilise ici des blancs d’œufs surgelés que je garde pour des occasions comme celles-ci. Décongélation dans un bol haut plongé dans un bain d’eau chaude pendant une petite demi-heure, des fruits surgelés même pas décongelés et posés sur la pâte avant d’enfourner. Un peu de touillage, et voilà le tour est joué.

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FINANCIERS aux FRUITS ROUGES

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Pour  25 financiers

Préparation  15 min

Cuisson  12 min + 6 min de repos dans le four éteint

 

Matériel : Moules en silicone

 

INGRÉDIENTS

•  180 g de beurre  •  200 g de sucre glace  •  140 g de poudre d’amandes  •  20 g (1 bonne càs) de purée d’amandes  •  60 g de farine  •  1 càs de vanille liquide  •  le zeste d’un citron non traité  •  6 blancs d’œufs  •  environ 100 g de fruits rouges surgelés

 
 
RÉALISATION

Préchauffer le four à 230°C.

Faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il arrête de chanter et prenne une odeur noisette. Transvaser dans un bol pour stopper la cuisson en le passant à travers une petite passoire afin d’éviter de garder les éventuels dépôts.

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Tamiser les poudres (farine, sucre glace et poudre d’amandes). Les verser dans le bol du robot pétrisseur. Ajouter les blancs, la purée d’amandes, la vanille, mélanger puis verser le beurre encore chaud et mélanger à nouveau pour obtenir une préparation homogène.

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Verser dans les empreintes d’un moule en silicone. Enfourner pour 6 minutes. Baisser le four à 200°C et laisser cuire 6 minutes. Terminer le four éteint pendant encore 6 minutes. Laisser un peu refroidir puis démouler sur une grille.

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BREAD AND BUTTER AUX FRUITS ROUGES

 

Je me dis souvent que pour le dimanche, pour l’arrivée des garçons ou pour leur dernier jour chez moi, je vais nous faire un brunch. L’un de ces repas que l’on mange avec les doigts, en choisissant ce que l’on aime, à moitié assis devant la télé, ou entre deux livres. Parce que c’est le jour de relache, celui où les devoirs sont soit terminé soit pas encore faits parce que c’est trop tôt et qu’il y a tout plein de jours de vacances derrière. Je commence donc toujours comme ça, avec des idées pas compliquées à faire, pas de plat principal, plein d’idées pour plusieurs plats, plusieurs desserts, pas compliqués à faire … et ça finit rarement en brunch en fait. Parce qu’il y a des urgences à gérer, des bobos dans les escaliers, des têtes qui viennent malencontreusement heurter des jouets impulsés par les mains d’un petit frère, des coups de fil des copains des enfants, qui ont soudainement besoin de mon ordi pour fignoler une recherche pour les cours de dans 15 jours, ordi sur lequel sont copiées mes recettes, ou du moins celles que justement je voulais mettre en application … donc mon brunch se transforme en semi-brunch. Des plats sans ordre prédéfini, plein de légumes très souvent, des tas de couleurs pour le plaisir des yeux, du dessert plein de fruits parce qu’ils adorent, et la plupart du temps un repas sans stress malgré les habituels verres renversés et les pressantes envies de n°1 de nous montrer sa dernière composition au piano …

Donc ce dimanche-là, une recette qui terminait notre repas : Un pudding (puisque pain brioché, et appareil à flan) aux fruits, aussi appelée “Bread and Butter”, à cause de la façon de le préparer. Je l’avais préparé en début d’après-midi, nous l’avons mangé le soir. Et comme il en restait un (tout petit) morceau, terminé le lendemain. Et je dois dire qu’après une nuit au frais, il était à peu près 100 fois meilleur, les saveurs parfaitement mariées, les jus des fruits ayant eu le temps d’imbiber la brioche et de transformer ce dessert en véritable gâteau dont chaque bouchée illuminait les papilles.

Donc je vous conseille vivement une préparation la veille.

Pour les fruits, pas de panique. Le principe ici étant de ne pas passer 4h en cuisine, j’avais acheté un mélange de fruits rouges surgelés, laissés à température ambiante depuis le matin. Mais vous pouvez choisir les fruits de votre choix, frais ou pas, fraises, framboises, groseilles, myrtilles … Pensez simplement à adapter la quantité de sucre à l’acidité des fruits que vous aurez. Ici dans les fruits que j’avais, se trouvaient pas mal de baies légèrement acidulées, et avec la quantité de sucre de cette recette, j’ai obtenu un dessert parfaitement dosé (selon mes gouts), et peu sucré, juste ce qu’il fallait pour apprécier la douceur des fruits.

Une prochaine fois, je testerais bien avec des pommes et peut être des raisins secs gonflés dans du rhum ou du thé au préalable. Il faudra simplement précuire les pommes pour les rendre plus tendre et les saupoudrer d’un peu de cannelle avant le montage du dessert.

BREAD AND BUTTER AUX FRUITS ROUGES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 600 g de fruits rouges mélangés (myrtilles, framboises, cassis …)  • environ 10 tranches de brioche       • du beurre  • 3 oeufs  • 50 g de sucre en poudre   • 40 cl de lait  • 2 càs de crème épaisse  • 1 càc de gingembre en poudre

 

RÉALISATION

Allumer le four th6, 180°C.

Beurrer un plat à gratin. Beurrer les tranches de brioche sur une face et en disposer une première couche au fond du plat, en les serrant bien.

Répartir dessus la moitié des fruits. Poser dessus une nouvelle couche de tranches de brioche beurrées bien serrées, et recouvrir du reste des fruits.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs, le gingembre et la crème, puis le lait. Bien fouetter. Verser sur les fruits.

Recouvrir d’une feuille d’alu et enfourner pour 30 minutes. Ôter l’alu et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Laisser refroidir, puis réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

Source :  Tendres Brunchs”, 60 idées plaisir (Saep)

 

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