Waiting For The sun

Tag: miel

CERISES POÊLÉES au MIEL et CHANTILLY au YAOURT

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Maman tu achèteras des cerises ? Et des abricots ? Mes petits bonhommes, du moins les plus petits, n’ont pas toujours la notion de saisonnalité des fruits (c’est comme ça qu’on dit ? …) et ces questions reviennent à longueur d’année. Alors là oui, enfin,  je suis allée chercher ces fruits dont ils raffolent. Et pour débuter l’été en fanfare, je les accueillis non seulement avec ce qu’ils adorent mais avec ce joli dessert qui les a laissé sans voix, sans dispute, sans remarque, sans blague d’enfant pendant au moins … 5 minutes, fait rarissime par ici. Et bien moi je dis, c’était 5 minutes de gagnées, et une délice, emprunté à Carole, à garder sous le coude pour le faire et le refaire. Et pas seulement pour le silence qu’il provoque ! ;)

A noter :

- Préparer ce dessert la veille, la consistance sera ainsi parfaite, proche de la mousse et bien parfumée. Dans ce cas, garder un peu de coulis de cuisson des cerises, et en arroser les préparations seulement au moment de servir, afin qu’elles restent bien rouge foncé. Conserver une cerise poêlée pour chaque verre. Ou bien si comme moi vous avez oublié, déposer une cerise non poêlée sur le dessus au moment de servir.

- Ma passoire ayant des trous trop espacés, je l’ai recouverte d’un papier essuie-tout, ce qui a permis d’égoutter parfaitement le yaourt et de le préparer pour cette recette.

- 300 g de cerises … c’était un peu juste pour mes 5 verres et pour réaliser les deux couches dans chaque pour les 5 gourmands que nous sommes, la prochaine fois je prendrai plutôt 400 g.

- Afin de pouvoir monter la chantilly, pensez à placer votre crème au frais 24h avant et votre récipient à bords hauts ainsi que les fouets au congélateur 2h avant.

 

CERISES POÊLÉES au MIEL et CHANTILLY au YAOURT

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Pour 5 verres

Préparation 15 min

Cuisson  10 min

Repos  30 min (yaourt) + 2h (ou une nuit)

 

INGRÉDIENTS
• 300 g de crises  • 60 g de miel  • 300 g de yaourt grec  • 1 càc d’extrait de vanille  • 20 cl de crème entière  • 40 g de sucre glace
RÉALISATION
Déposer un papier essuie-tout dans une passoire fine. Y déposer le yaourt grec et laisser s’égoutter 30 minutes.

Dénoyauter les cerises. Les poêler avec le miel sur feu doux une dizaine de minutes. Laisser complètement refroidir.

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Mélanger vanille et yaourt grec égoutté.

Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace et fouetter encore un peu pour bien l’incorporer.

Incorporer soigneusement la chantilly au yaourt grec.

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Monter les coupes : Réserver un peu de jus des cerises pour la finition.

Au fond de chaque verre, déposer quelques cerises, puis une couche de crème. Renouveler l’opération pour avoir deux couches de crème et deux couches de cerises.

Réserver au frais au moins 2h.

Au moment  de servir, verser le coulis réservé sur la crème et déposer une cerise sur le dessus.

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SAUTÉ de PORC aux ÉPICES et au CIDRE

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Voici l’un des choix des enfants pour un repas de retour chez moi. Ce qui était au début un jeu, les laisser choisir leur menu est devenu une routine que nous adorons tous. Pour moi un challenge quand les idées sortent de leur esprit plus qu’inventif, ou quand il s’agit de transformer un plat de féculents en un repas équilibré, pour eux une joie de voir leur choix à l’honneur sur notre table. “C’est moi qui ai choisi”, qui devient pour eux “c’est grâce à moi qu’on se régale ce soir !”.

Ici l’idée n’est pas sortie de leur imagination mais de l’un de mes magazines de cuisine qu’ils feuilletaient la semaine précédente (A Table n°92). Une recette que je n’aurais peut être pas essayé sans ce défi, et qui au final a été un vrai régal, le porc se prêtant à merveille au sucré-salé.

 

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 SAUTÉ de PORC aux ÉPICES et au CIDRE

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Pour  6 personnes

Préparation  15 min

Cuisson  10 min + 1h30 au four

 

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg d’échine de porc coupée en cubes • 4 oignons  • 2 càs de miel  • 1 càc de quatre-épices  • 50 cl de cidre brut  • 6 pommes  • sel, poivre, huile d’olive

 

RÉALISATION

Préchauffer le four à 200°C. Faire revenir les morceaux de viande dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajouter les oignons pelés et émincés, le quatre-épices, un peu de sel et de poivre et le miel. Laisser cuire quelques minutes et lorsque le tout est bien doré, ajouter le cidre. Verser dans un grand plat pouvant passer au four et laisser cuire ainsi 45 minutes.

Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les ajouter à la viande, les mélanger un peu, et enfourner à nouveau 45 minutes en baissant le four à 180°C.

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TARTELETTES CHÈVRE MIEL et ROMARIN

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De petites tartes sucré-salé que j’ai servi avec une salade composée pleine de bonne choses, de légumes, de salade verte, de morceaux de fruits …

Avec ces quantités j’ai réalisé 6 tartelettes de 8 cm de diamètre et 2 légèrement plus grandes de 10 cm.

Le mélange sucré salé est à doser selon vos goûts, soit juste un filet de miel pour sentir à peine le sucré, jusqu’à une cuillère à soupe pour une saveur un peu plus présente … c’est ce que j’ai fait, et tous mes petits bonhommes ont aimé.

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TARTELETTES CHÈVRE MIEL et ROMARIN

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

 

 

INGRÉDIENTS

Pâte : •  200 g de farine  • 2 petits suisses blancs (2×60 g)  • 70 g de beurre   • 1 pincée de sel

Garniture : • 3 œufs  • 250 g de crème  •  1 bûche de chèvre (180 g environ)  • 2 càs de romarin  • 1 gros oignon  • 1 petite gousse d’ail  • 50 g de pignons de pin  • un peu de miel liquide  •  sel, poivre, huile d’olive

 
 
 
RÉALISATION

Prépare la pâte : mélanger farine, sel et beurre au robot pétrisseur, ou à la main, jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter les petits suisses et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Étaler au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des ronds à la taille de vos moules et en foncer les moules à tartelettes préalablement bien farinés.

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Réserver au frais.

Allumer le four th6, 180°C.

Mixer ensemble le romarin et l’oignon pelé.

Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter la gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée dans la poêle, laisser revenir une minute de plus.

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Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs, la crème, ajouter l’oignon revenu, un peu de sel et de poivre.

Déposer dans chaque moule une tranche de chèvre,

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verser un peu de miel dessus, puis la préparation aux œufs.

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Déposer quelques pignons de pins puis enfourner pour 30 minutes. Le dessus doit être bien doré.

A déguster tiède ou à température ambiante.

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TARTELETTES FIGUES NOISETTES et MIEL

 

Les figues ont fait leur apparition sur les étals. Ce sont sans doute les fruits que j’attends le plus durant toute l’année.

Et pourtant. Pourtant jusqu’à récemment, les fruits et moi c’était un peu du : je t’aime moi non plus. Il a fallu longtemps avant que je me fasse violence pour en manger, et j’ai hélas transmis cette particularité à l’un de mes loustics. Genre : J’en mange parce que je sais que ça fait du bien, c’est bon pour la santé (si si c’est écrit sur le papier distribué à l’école), mais franchement je vais prendre une grande respiration me boucher le nez puisqu’il faut vraiment avaler ce bidule, et malgré cette petite voix qui me hurle : ‘vaderetro’ … touche pas à ce truc-là, c’est un FRUIT !!

Bon ça m’est un peu passé, j’en déguste volontiers maintenant et pas seulement en gâteaux, ce qui il faut bien le dire a grandement aidé pendant des années ;)

Pour en revenir aux figues, étrange donc, parce qu’elles ont une peau un peu épaisse, de drôles de filaments dedans, une texture irrégulière, de quoi repousser une ancienne anti-fruit que j’étais. Mais non, j’adore et j’ai toujours adoré … J’en ai toujours vu dans le jardin de mes parents, un figuier gigantesque dont on regarde patiemment mûrir les fruits à la fin de l’été, et pour lesquels il faut attendre jusqu’à la rentrée avant de pouvoir y toucher. 

Alors les voici, elles sont enfin là, et je ne résiste jamais aux premières ni aux suivantes qui seront un peu plus sucrées. Natures, ou cuisinées légèrement comme ici, avec des amandes, du miel, des noisettes, un vrai moment de bonheur.

J’ai utilisé de la poudre de noisettes pour un petit goût rustique rappelant l’automne un peu avant l’heure. Si vous préférez un goût plus classique, ou en fonction de ce que vous aurez dans vos placards, vous pouvez tout à fait remplacer par de la poudre d’amandes.

A faire aussi avec les derniers abricots …

 

TARTELETTES FIGUES NOISETTES et MIEL

– Télécharger et imprimer cette recette –

 

Nombre De tartelettes : 5 (moules de 10 cm de diamètre)

Préparation 15 min  / Cuisson 20 minutes / Attente 1h

Difficulté : Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

Pâte :  • 100 g de farine  • 1 pincée de sel  • 50 g de beurre  • 1 càs de sucre glace  • un peu d’eau

Garniture : • 5 belles figues  • 1 oeuf  • 40 g de poudre de noisettes  • 20 g de miel liquide + un peu pour le dessus  • 100 g de ricotta  • quelques pignons

 

RÉALISATION

Faire la pâte brisée : Mélanger à la main ou au robot pétrisseur la farine, le sel, le sucre, le beurre mou coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Verser petit à petit un peu d’eau (un fond de verre suffira !) jusqu’à obtenir une boule de pâte non collante. Étaler sur un plan de travail fariné et en foncer les moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés.

Réserver au frais 1h.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Dans un grand bol, mélanger au fouet la ricotta, l’oeuf, les 20g de miel, la poudre de noisettes. Verser sur les fonds de tartelettes. Laver rapidement les figues. En couper le haut (un cm environ jusqu’à voir la chair rouge). Les entailler en 6 quartiers sans aller jusqu’au fond (elles doivent encore se tenir). Déposer sur les tartelettes, enfoncer légèrement en les ouvrant un peu. Verser sur chaque un filet de miel, saupoudrer de quelques pignons.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

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Cinq bougies ça valait bien le plus gourmand des gâteaux au chocolat …

 

Cinq bougies pour mon bébé, le n°4, le petit dernier, adorateur de chocolat. Il attendait avec impatience de pouvoir faire lui-même son gâteau d’anniversaire, il attendait depuis une semaine, demandant chaque jour si c’était pour demain …

Alors samedi dernier, nous nous sommes mis au travail, et très vite d’autres petites mains sont arrivées en renfort. A cinq dans ma petite cuisine, on était un peu sérrés, mais l’avantage c’était que quel que soit l’endroit de cette pièce où on se trouvait, on était toujours à portée de la casserole de chocolat en attente d’être léchée !

J’avais préparé le streusel et les noix de pécan caramélisées une heure à l’avance, le tout attendait qui au frigo, qui étalé sur le plan de travail.

Tout le reste était faisable par les enfants, qui ont adoré préparer le gâteau de leur frère.

Verdict … le streusel légèrement salé se marie divinement bien avec le chocolat. Mélangé aux noix de pécan caramélisées,, elles couronnent ce gâteau de façon parfaite, autant esthétiquement que côté goût. On sent bien le miel dont la saveur se retrouve bien en bouche malgré le noir du chocolat. J’ai bien aimé cette alliance surprenante, mais mieux vaut choisir un miel assez neutre tout de même.

 

Remarques :

- Utilisez un moule profond, de diamètre environ 20 cm afin que le gâteau soit assez épais et reste moelleux à l’intérieur. Pensez à bien bien le beurrer et le fariner pour un démoulage sans souci

- le beurre pour le sterusel doit être bien froid, et celui pour le gâteau bien mou, pensez à le sortir du frigo 1h avant

- on a ici besoin de 2 jaunes et de 4 blancs. Pour ma part j’ai utilisé 2 oeufs dont j’ai séparé les blancs des jaunes, plus 2 blancs que j’ai décongelé quelques heures avant

Une recette trouvée sur Talons Hauts et Cacao, un blog que j’adore !

 

GÂTEAU AU CHOCOLAT, STREUSEL À LA FLEUR DE SEL ET NOIX DE PÉCAN CARAMÉLISÉES

Télécharger cette recette (format pdf)

 

Nombre de Personnes : 8 (pour un moule de 20 cm de diamètre)

Préparation : 30 min / Cuisson : 15+30 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Sreusel : • 25 g de sucre   • 25 g de beurre très froid   • 25 g de poudre d’amandes   • 25 g de farine    • 2 larges pincées de fleur de sel

Noix de pécan caramélisées : • 40 g de sucre   • 1 càs d’eau    • 60 g de noix de pécan

Gâteau au chocolat : • 100 g de sucre   • 30 g de miel   • 160 g de beurre bien mou   • 60 g de crème fraiche épaisse   • 2 oeufs et 2 blancs en plus   • 40 g de maizena  • 60 g de farine   • 20 ml d elait   • 10 ml de rhum   • 1 càs de sucre pour les blancs

 

RÉALISATION

Sabler du bout des doigts ou au robot (mais vitesse faible) les ingrédients du streusel. Attention à ne pas réchauffer la pâte, elle doit rester sous forme de sable, ne pas s’amalgamer en boule de pâte.

Réserver au frais.

Dans une petite casserole, mettre eau et sucre et faire chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond doré. Hacher les noix de pécan, les verser dans le caramel, bien mélanger pour les enrober et verser en fine couche sur un papier sulfurisé.

Laisser refroidir puis hacher au couteau.

Préchauffer le four th6, 180°C. Beurrer et fariner un moule à bords hauts. Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter ensemble beurre et sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporer le miel, le chocolat fondu, la crème, mélanger, ajouter les 2 jaunes.

Incorporer enfin farine et maïzena, puis lait et rhum.

Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter la cuillère de sucre lorsque les blancs sont déjà bien montés et fouetter encore en peu pour bien serrer les blancs.

Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser le tout dans le moule. Mélanger sterusel et noix caramélisées. Verser sur la préparation dans le moule.

Enfourner pour 15 minutes.

Baisser le four à 160°C, et laisser cuire encore 30 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler avec précaution.

 

 

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TARTELETTES ENDIVES ET MIEL


Aujourd’hui je vous propose une idée sous forme de tartelettes pour faire aimer les endives à toute votre tablée. Les endives ici sont bien tendres et ont perdu leur acidité qui rebute tant. En plus de sucrer ces légumes et donc de faire oublier cette amertume, le miel apporte un petit goût très agréable à ces petites tartes, et en fait une entrée à déguster tiède ou froide, idéale par ce temps chaud, à glisser dans vos paniers pique nique, ou même à servir en apéritif si vous les réalisez dans de plus petits moules.


TARTELETTES ENDIVES ET MIEL

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Nombre De Personnes : 5 (5 tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre)

Attente : 1 heure  / Préparation : 20 minutes  / Cuisson : 30 minutes

Difficulté :  Très facile

 

INGRÉDIENTS

• 3 endives • 2 suisses blancs nature • 2 càs de miel • 2 càs de parmesan à râper (environ 20 g)     • 2 oeufs • 100 g de crème liquide • sel, poivre, beurre, huile d’olive

pâte : • 50 g de farine complète • 50 g de farine blanche T55 • 25 g de flocons d’avoine • 50 g de beurre mou • 1 suisse blanc • 1 pincée de sel

 

RÉALISATION

Faire la pâte : Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot mélangeur et laisser pétrir jusqu’à obtenir une pâte compacte. Mettre en boule, filmer et réserver au frais 1h.

Préparer les endives : ôter la base, et creuser un cône afin d’éliminer la partie dure.


Couper les endives en morceaux. Les faire revenir dans une noix de beurre et un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Ajouter le miel, un peu de sel et de poivre et laisser cuire encore 10 minutes en remuant. Laisser refroidir.

 

Allumer le four th6, 180°C.

Préparer la garniture : Mélanger dans un saladier, les oeufs, la crème, les petits suisses, le parmesan, un peu de sel et de poivre et enfin les endives refroidies.

Monter les tartelettes : Etaler la pâte au rouleau, et en foncer les moules.

 

Verser la préparation aux endives dessus et enfourner pour 30 minutes. Déguster tiède ou froid.

 


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TAJINE DE POULET, POIRES, MIEL ET CANNELLE

J’ai empruntée cette recette aux Merveilles, après m’être régalée des photos d’Audrey et de Anne. N’ayant pas de safran, ni de confit de safran dans mes placards, j’ai omis cet ingrédient.
Nous avons beaucoup aimé ces poires tendres associées au poulet très parfumé et très moelleux cuit dans ses épices.
Il me restait un peu de sauce, je l’ai gardée, elle était excellente, elle a accompagné à merveille le lendemain un simple plat de pâtes.

TAJINE DE POULET, POIRES, MIEL ET CANNELLE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 1h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 12 pilons de poulet   • huile de tournesol   • 2 oignons hachés   • 2 càc de cannelle en poudre   • 1 càc de curcuma   • 1 càc d’épices à tajine (mélange ail, persil, piment, gingembre)   • 1 càc de gingembre en poudre   • 5 poires   • 50 g de beurre   • 4 càs de miel   • 1 càc d’eau de fleur d’oranger   • 2 càs de graines de sésame

 

RÉALISATION

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons hachés.
Ajouter les pilons de poulet, les épices. Verser 25 cl d’eau, mélanger et laisser cuire doucement 35 minutes, en surveillant (les pilons doivent cuire mais pas se défaire complètement). Pendant ce temps, peler et couper les poires en quartiers. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le miel. Y faire cuire les poires en les retournant régulièrement.
Quand le tajine est cuit, ajouter les poires et leur jus de cuisson, puis l’eau de fleur d’oranger. Laisser mijoter encore 5 minutes pour faire réduire le jus.
Servir le tajine aussitôt, saupoudré de sésame.

 

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