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MUFFINS à L’ORANGE et aux PÉPITES de CHOCOLAT

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J’ai retrouvé mes habitudes d’il y a deux ans, ressorti mes jolies boites colorées. Elles vont refaire le trajet maison boulot régulièrement, et transporter les gourmandises que je teste sur mes collègues. Hier pour mon dernier jour avant mon retour en équipe, c’était ces petits muffins très sympas et faciles à préparer.

La seule chose dont il faut se souvenir pour les muffins : deux appareils, un de poudres, un de liquides et un mélange rapide sans trop touiller. C’est tout !

Ces biscuits ont bien plu, légèrement croustillants sur le dessus (peut-être à cause de la température du four, 220°C au lieu de 180°C comme pour beaucoup de muffins), divinement parfumés, et dès l’ouverture de la boîte, le parfum d’orange était un véritable appel à se jeter dessus !

J’ai trouvé le parfum d’orange suffisant, mais si vous avez du rhum, vous pourrez aussi en ajouter une càc dans la pâte pour encore plus de goût. A tester également  le zeste de citron (non traité) à la place du zeste d’orange, le mariage citron chocolat, peu connu, est un délice.

Merci à Laurence et à Marie-Laure (Ô’Délices) pour cette recette.

 

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MUFFINS à L’ORANGE et aux PÉPITES de CHOCOLAT

 

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Pour  20 muffins

Préparation  10 min

Cuisson  20 min

 

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine  • 80 g de sucre  •  1 sachet de levure chimique  • 90 g de beurre froid  • 2 œufs  • le jus d’une orange  • le zeste d’une orange non traitée  • 10 cl de lait  • 150 g de pépites de chocolat

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th 7, 220°C.

Dans le bol du robot pétrisseur, ou dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter les pépites de chocolat.

Dans un grand bol, mélanger le zeste de l’orange et son jus, les œufs, et le lait. Mélanger au fouet.

Ajouter le contenu de ce bol au mélange sableux, mélanger sans trop touiller, la pâte ne sera pas très homogène, il faut juste que l’on ne voit plus de farine.

Remplir les moules à muffins. Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

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MUFFINS CHOCO BANANE

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Une recette parfaite pour un goûter des enfants, histoire de reprendre une bouffée d’énergie quand la journée d’école a été bien longue. Côté maman, ou papa, pas de difficulté, nigella kitchen

des petits gâteaux très simples et rapides à faire.J’ai trouvé cette recette sur un blog que j’aime beaucoup “Beau à la bouche“, vous pourrez aussi la trouver sur le livre de Nigella “Kitchen”. 

Un livre qui peuple comme beaucoup d’autres ma bibliothèque, ou pour être plus précise qui tient compagnie à tous les ouvrages de cuisine qui habitent ma maison. ;) Une occasion de le parcourir à nouveau, comme un roman, et une invitation à la gourmandise. C’est l’effet de ce genre de livre, une invitation, tout comme le sont les émissions de Nigella d’ailleurs. Irrésistible, et une furieuse envie de cuisiner tout de suite et de partager avec les siens. Essayez, vous verrez …

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MUFFINS CHOCO BANANE

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Pour  14 muffins

Préparation  15 min

Cuisson  20 min

 

INGRÉDIENTS

• 2 bananes bien mûres  • 100 g de beurre  • 2 œufs  • 100 g de sucre roux  • 225 g de farine  • 3 càs de cacao non sucré  • 1 càc de bicarbonate de soude

 

RÉALISATION

Préchauffer le four à 200°C. Mettre le beurre dans un bol et le mettre à fondre dans le four qui préchauffe.

Éplucher les bananes, les écraser à la fourchette. Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la purée de bananes, les œufs un à un, le sucre et le beurre fondu. Bien mélanger.

Ajouter la farine, le cacao, le bicarbonate. Bien mélanger. Garnir des moules à muffins en silicone. cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

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MUFFINS RÉGRESSIFS AUX BANANES ET CARAMBARS

Retour en enfance, plein de souvenirs rattachés à ces barres de caramel souvent bien collantes sur les dents…

J’étais partie pour trouver une recette à faire avec des bananes un peu mûres qui restaient dans ma cuisine lorsque je suis tombée sur cette recette chez Marie. Je ne sais pas comment ça se fait, il reste toujours des bananes en ce moment chez moi. En fait c’est à peu près le seul fruit que mange mon n°2. Et donc j’ai pris l’habitude d’en acheter, histoire qu’il ne se rabatte pas sur des biscuits industriels à l’heure du goûter. Et là peut-être est-ce dû au fait que je fais davantage de gâteaux pour eux, ou peut être que les bananes commencent par lui sortir par les yeux, mais certainement pas parce qu’il a pris goût à d’autres fruits.

Donc les desserts aux bananes sont devenus chose courante ici, et les loulous adorent. Quant aux biscuits industriels qui atterrissent tout de même dans mes placards de temps en temps, ils commencent à trouver ça fade et plutôt bof. Au point de vouloir faire eux-même à 4 mains leur goûter du mercredi. Et mon coeur de maman bondit de bonheur, très fier lorsque je les vois traficoter dans ma cuisine à la recherche des ingrédients nécessaires à leurs prochaines expériences, lorsque je les vois casser des tablettes de chocolat noir en se léchant les doigts, et casser des oeufs qui tombent moitié par terre moitié dans le plat … Prochaine étape, leur apprendre qu’ensuite il faut tout nettoyer ;)

 

Des muffins donc ici, aux bananes. Et au caramel sous forme de carambars. Bon alors attention au cassage de ces barres de caramel. J’ai tenté plusieurs méthodes. La douce avec un couteau, doucement couper les carambars en petits cubes. Là un peu ardu, fastidieux, assez long, elles ne se laissent pas faire ! 

Puis méthode brute : Un couteau bien affuté, une planche en bois, et casser les carambars en tapant comme une brute sur les barres. Et là ça marche plutôt bien, ça va vite, ça tranche (ou plutôt ça casse) bien. Par contre, les morceaux de carambars ont une fâcheuse tendance à sauter partout ailleurs que sur votre plan de travail ! Marrant, je suis sûre que si les loulous avaient été là ils auraient bien rigolé, des tas de petits bouts de caramel collés un peu partout par terre; et attention à vos doigts. Mon couteau en céramique n’y a pas survécu, donc choisissez plutôt une lame métallique et aiguisable.

MUFFINS RÉGRESSIFS AUX BANANES ET CARAMBARS

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Nombre De Muffins : 18

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine  • 12 g de sucre  • 1/2 paquet de levure chimique  • 2 oeufs  • 80 g de beurre salé       • 150 g de lait  • 2 bananes bien mûres  • 100 g de carambars

 

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th6, 180°C.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Casser les carambars en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger farine, levure, sucre et morceaux de carambars. Dans un autre plus petit, oeufs battus, lait et beurre fondu. Y ajouter les bananes écrasées.

Ajouter le mélange liquide à celui des poudres, mélanger sans trop touiller.

Verser dans des moules à muffins et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède, c’est encore mielleur !

 

 

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MINI-MUFFINS AUX BLEUETS ET FARINE D’ÉPEAUTRE

Encore une idée pour vos pauses café. Petit format, pour une bouchée à peine, à déguster entre deux séances de travail ou entre copines. J’ai trouvé cette gourmandise chez Isa, chez qui je fais régulièrement “mes courses” pour trouver de très jolies idées à proposer à ma table.

Les myrtilles ici sont surgelées et à utiliser tel quel. Toutefois si vous faites plusieurs fournées, pensez à allonger d’une ou deux minutes le temps de cuisson pour les dernières fournées, les fruits décongelant peu à peu, elles humidifient un peu plus la pâte et donc, demandent un peu plus de temps dans le four afin que la pâte se tienne bien.

La farine d’épeautre se trouve sans problème dans en magasin bio. Elle donne à ces muffins un goût un peu prononcé qui va très bien je trouve avec la douceur des myrtilles, donc ne faites pas l’impasse sur cette farine, elle vaut vraiment le détour. Et n’hésitez pas par la suite à l’utiliser dans vos autres préparations (mélangée à de la farine blanche), que ce soit dans une pâte brisée pour quiche, ou un gâteau aux pommes.

Atout santé : pas de beurre, du miel à la place du sucre, plein de fruits, et de l’épeautre !

MINI-MUFFINS AUX BLEUETS ET FARINE D’ÉPEAUTRE

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Nombre de mini-muffins (4 cm de diamètre)  : 30

Préparation : 15 min  / Cuisson : 15 à 17 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 180 g de lait  • 60 g d’huile d’olive  • 60 g de miel  • 1 oeuf  • 150 g de farine blanche  • 150 g de farine d’épeautre  • 1/2 sachet de levure chimique  • 1 pincée de sel  • 250 g de myrtilles surgelées (non décongelées)

Plus : • 25 g de cassonade  • 1 càs de cannelle en poudre

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th6, 7 : 200°C.

Dans un ramequin, mélanger la cassonade et la cannelle. Réserver (ce sera pour saupoudrer avant d’enfourner).

Dans un grand saladier, battre au fouet le lait, le miel, l’oeuf, et l’huile. Incorporer ensuite à la spatule les deux farines et la levure, le sel, sans trop touiller, juste assez pour qu’il n’y ait plus de traces de farine.

Ajouter délicatement les myrtilles surgelées.

La pâte est assez épaisse.

Répartir dans des moules en silicone (ou des caissettes en papier disposées dans des moules en dur).

Saupoudrer du mélange cassonade/cannelle.

Enfourner pour 15 à 17 minutes, en fonction de la taille de vos moules. Surveiller la cuisson, le dessus doit être bien doré mais pas brûlé !

Laisser refroidir sur une grille.

 

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MUFFINS BANANES CHOCOLAT ET NOIX DE PECAN

Cela faisait longtemps que le virus “muffins” ne m’avait pas contaminé. Mais il n’était pas bien loin. Le fait de tomber sur un ancien magazine (ici Saveurs, mars 2009) et d’avoir des bananes un peu mûres à écouler rapidement, a suffi pour me faire foncer dans ma cuisine pour en préparer. Leur réalisation n’est jamais très compliquée, et leur cuisson toujours assez rapide, 20 minutes environ.

Il faut savoir que le secret, ou plutôt l’astuce réside dans le fait de préparer 2 bols : Dans l’un tout ce qui est solide ou sec (farine, sucre, noix …). Dans un autre les liquides (lait, oeufs …). Ensuite bien-sûr on les fait se rencontrer, mais jamais sans trop les lier. Le mélange doit se faire rapidement sans trop touiller, sans insister. Ensuite enfourner, laisser refroidir si l’on peut .. et déguster. 

Faire cuire dans des moules à muffins en silicone (rangés dans une plaque à empreintes en métal) pour un démoulage facile. Ou carrément dans des caissettes en papier (et là on laissera à chacun le soin de démouler ses muffins). Il en existe de très joliment décorées, des couleurs gaies qui allieront le gout de ces fabuleuses gourmandises au plaisir des yeux.

MUFFINS BANANES CHOCOLAT ET NOIX DE PECAN

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Nombre De Personnes : 8 (24 muffins)

Préparation : 15 min / Cuisson : 18 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine    • 100 g de sucre    • 2 oeufs     • 1 sachet de levure chimique     • 125 g de noix de pecan     • 100 g de lait     • 100 g de faisselle (ou de fromage blanc)   • 100 g de beurre salé             • 3 bananes bien mûres

 

RÉALISATION

Préchauffer le four the, 200°C.
Hacher grossièrement le chocolat au couteau.

 

 

 

 

 

 

 

Hacher de la même façon au couteau les noix de pécan.

Ecraser les bananes à la fourchette. Faire fondre le beurre.

Dans un grand saladier, mélanger sucre, farine et levure. Ajouter noix de pecan et chocolat hachés.

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans un autre bol, fouetter le lait, la faisselle et les oeufs. Incorporer les bananes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Verser la préparation liquide sur le mélange de poudres. Mélanger délicatement sans trop insister. On doit simplement ne plus voir les traces de farine.

Verser dans des moules à muffins jusqu’à 1 cm du bord. Enfourner pour 18 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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