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CRÈMES BRÛLÉES

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Un classique que je ne fais pas souvent, mais qui remporte à chaque fois un franc succès. Une demande des enfants pour leur retour, et une recette très facile en fait. La caramélisation sur le dessus est la seule étape qui peut paraître un peu plus technique. Plusieurs possibilités : le passage sous la grill, ou bien le passage au chalumeau. J’ai opté pour la deuxième, avec un petit chalumeau de cuisine que l’on trouve partout maintenant.

Et pour réviser ce classique, je ne suis pas allée dans mes bouquins mais sur un très joli blog Objectif : Zéro Miette ! que j’ai découvert pour l’occasion, et dont je vais sans doute faire bon nombre de recettes. ;)

Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter un zeste de citron ou d’orange non traité(e) à votre préparation. Et comme d’habitude, ne jetez pas les blancs non utilisés, congelez les dans des moules à muffins, vous pourrez ensuite les démouler et les stocker au congélateur dans une poche plastique pour une utilisation future.

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CRÈMES BRÛLÉES

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Nombre De Personnes : 5

Préparation : 20 min / Cuisson : 1h15  min / Repos : 2h + 3h

Difficulté : Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 500 ml de crème entière  • 5 jaunes  • 70 g de sucre  • 1 gousse de vanille  • cassonade pour la croûte caramélisée

 

RÉALISATION

Faire chauffer la moitié de la crème avec la gousse de vanille fendue et dont on aura gratté les graines. Laisser infuser à couvert.

Mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange de couleur très claire. Ajouter la moitié de crème froide, bien mélanger pour incorporer la crème infusée tiède, gousse comprise. Laisser complètement refroidir puis réserver au frais 2h.

Préchauffer le four à 95°C (100°C si vous n’avez pas un four précis à 5°C près).

Verser la préparation dans des moules à crèmes brûlée pas trop larges, et enfourner pour 1h15. Les crèmes doivent être encore légèrement tremblotantes.

Laisser refroidir puis réserver au frais 3h.

Au moment de servir, saupoudrer généreusement de cassonade et brûler au chalumeau de cuisine jusqu’à former une croûte de sucre.

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SALADE CESAR

 

 

Une nouvelle salade, à déguster en fin de saison chaude, typiquement américaine tout comme la salade Cobb.

Celle-ci porte le nom d’un restaurateur italien Caesar Cardini, établi à Tijuana, qui en manque d’approvisionnements et de temps, créa cette salade sur le bord d’une table avec les moyens du bord. Aujourd’hui très célèbre aux Etats Unis et ailleurs, cette salade est souvent encore préparée à côté de la table.

(source : Wikipédia)

Super rapide à faire, un peu de découpe, un peu de cuisson pour les croutons et le poulet et c’est prêt !

SALADE CESAR

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 10 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

 

Matériel à prévoir : petit mixeur

 

INGRÉDIENTS

• 2 salades sucrines  • 100 g de pain  • 1 gousse d’ail  • 2 escalopes de poulet  • 2 oeufs  • 1 morceau de parmesan à râper  • huile d’olive

Assaisonnement : • 1 gousse d’ail  • 3 càs d’huile d’olive  • 2 filets d’anchois  • 1 citron

 

RÉALISATION

Allumer le four th6, 180°C.

Hacher une gousse d’ail pelée et dégermée. La mettre dans un bol avec 2 càs d’huile d’olive. Couper le pain en croutons. Les mettre dans un plat, ajouter l’huile aillée, mélanger afin que les croutons soient bien imprégnés. Les déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes en surveillant bien. Les croutons doivent dorer mais pas noircir. Laisser refroidir.

Faire cuire les oeufs 10 minutes dans une casserole d’eau. Les laisser refroidir puis les écaler.

Pendant la cuisson des croutons, déposer les filets de poulet dans une poêle anti-adhésive et les faire cuire plusieurs minutes sur chaque face. Ils doivent être bien cuits au milieu. Saler, poivrer.

Laisser refroidir puis couper en lanières pas trop épaisses.

Couper les sucrines en lamelles.

 

Dans un plat de service, déposer la sucrine, le poulet, les oeufs durs coupés en quatre.

Faire l’assaisonnement : Mixer ensemble une gousse d’ail pelée, dégermée et hachée, le jus d’un citron, l’huile d’olive et les anchois. Verser sur la salade, mélanger.

A l’aide d’un économe, râper dessus de larges copeaux de parmesan.

 

 

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