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TABOULÉ de CHOU FLEUR

Taboule chou fleur3

 

Que des légumes ici, crus pour préserver les vitamines, bien assaisonnées et beaucoup de goût grâce aux herbes, beaucoup de croquant, et une façon originale de changer de la semoule.

J’ai utilisé entre autre des courgettes, des poivrons, du basilic, du persil, mais vous pourrez bien sûr varier et ajouter les légumes et les herbes que vous aimez : concombre, coriandre …, le chou fleur servant de base.

A préparer plusieurs heures à l’avance et à garder au frais jusqu’au moment de servir, servir avec de belles tranches de pastèque.

 

Taboule chou fleur1

TABOULÉ de CHOU FLEUR

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Pas de  Cuisson / Repos : 3h ou une nuit

Difficulté : Très Facile

 

Matériel spécifique : un robot mixeur

 

INGRÉDIENTS

• 1/2 chou-fleur (soit 500g) • 3 tomates  • 1/2 poivron rouge  • 1/2 oignon rouge  • 1 petite courgette bien ferme  • 1 petit bouquet de basilic  • 1 petit bouquet de persil  • le jus d’un citron  • huile d’olive, sel, poivre

 

 

RÉALISATION

Râper le demi chou-fleur au robot, et mettre dans un grand saladier. Verser dessus le jus de citron et 5 càs d’huile d’olive.

Couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en petits dès. Épépiner le poivron et le couper aussi en petits cuves. Peler et émincer très finement l’oignon rouge. Laver la courgette, en couper les extrémités et couper en petits cubes.

Mélanger tous ces légumes au chou-fleur râpé. Ajouter les herbes lavées et ciselées. Saler et poivrer, goûter pour vérifier l’assaisonnement. Filmer et réserver au frais.

 

Taboule chou fleur2

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TABOULÉ LIBANAIS

 

Une nouvelle idée fraiche pour l’été. Le taboulé libanais se différentie du taboulé classique par ses ingrédients, boulghour, c’est à dire blé concassé, et une multitudes d’herbes qui donnent à cette entrée beaucoup de saveurs. Et pour apporter encore plus de fraicheur et un peu de croquant, j’ai rajouté quelques petits pois (frais surtout, sinon point de croquant !).

A préparer à l’avance et à réserver au frais toute une nuit.

TABOULÉ LIBANAIS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 1 min / Attente : 12h minimum

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de boulghour  • 3 oignons blancs nouveaux  • 1 bouquet d epersil plat  • 1 bouquet de coriandre  • 1 bouquet de menthe  • 2 gros citrons  • 5 càs d’huile d’olive  • 250 g de petits pois frais  • sel, poivre

 

RÉALISATION

Faire cuire le boulghour selon les indications de l’emballage (environ 10 minutes). Egoutter et verser dans un grand saladier. Tant qu’il est chaud, verser dessus 2 càs d’huile d’olive, mélanger et laisser refroidir.

Laver et sécher les herbes.

Ecosser les petits pois. Faire bouillir de l’eau préalablement salée. Y plonger les petits pois, laisser cuire 1 minute, le temps qu’ils remontent à la surface. Les sortir avec un écumoire et les rafraichir sous l’eau froide. Laisser refroidir complètement puis verser sur le boulghour.

Laver les tomates, ôter le pédoncule et les pépins. couper en petits dès et verser dans le plat.

Emincer finement les oignons nouveaux, et les ajouter au taboulé.

Ciseler finement toutes les herbes, persil et coriandre avec une partie des tiges. Ne pas mettre les tiges de menthe, car elles sont plus épaisses et plus dures. Les ajouter au taboulé, mélanger.

Presser les citrons, en filtrer le jus. Ajouter le reste de l’huile et le jus de citron au taboulé, saler et poivrer à convenance, mélanger.

Filmer et réserver au frais une nuit.

 

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SOUPE FROIDE DE TOMATE AU CUMIN ET AUX HERBES et BOUCHÉES THON TOMATE

Un petit souvenir de l’année dernière, de mon ancien site pas encore totalement rapatrié. Avec ce temps chaud, très chaud, ce petit rappel tombe à pic !

Donc ici zoom sur les tomates, les fruits de l’été, un détour par le placard pour récupérer le moulin à légume, instrument injustement oublié, une texture où l’on retrouve de petits morceaux tendres, et un goût que vous relèverez à convenance de cumin. Moi j’adore, j’ai forcé sur cet épice … goûtez et ajustez comme vous aimez.

Les petits cannelés aux tomates viennent d’une recette empruntée à Na,  ils accompagnent à merveille cette soupe froide.

Donc deux recettes pour un seul billet aujourd’hui, vous êtes gâtés ! ;)

 

SOUPE FROIDE DE TOMATE AU CUMIN ET AUX HERBES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 min

Difficulté :  Facile

Matériel spécifique : moulin à légumes, cocotte minute.

 

INGRÉDIENTS

• 3 boîtes de tomates concassées (3 x 400 g) • 1 grosse pomme de terre • 1 gros oignon • 2 gousses d’ail • 300 g d’eau bouillante + 1 cube • sel, poivre • 1 càc d’origan ciselé, 1 càs de thym, 1 càs de persil ciselé • 2 càs de sucre  • 1/2 càc de cumin

 

RÉALISATION

Peler l’oignon et l’émincer. Peler l’ail et le dégermer. Peler la pomme de terre, la couper en gros cubesFaire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte.

Lorsqu’il est translucide, ajouter la pomme de terre, laisser cuire en remuant, puis verser les tomates en boîte. Ajouter l’ail pressé.

Porter doucement à ébullition, ajouter l’eau bouillante dans laquelle on aura dilué le cube, puis les herbes ciselées, le sucre, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger.

Fermer la cocotte et laisser monter en pression.  Laisser cuire 10 minutes après la montée en pression, puis éteindre et laisser tiédir. Ouvrir la cocotte, rajouter le cumin, mélanger.  Passer au moulin à légumes. Ne pas garder la partie semi-solide qui restera dans votre moulin (ce sont les pots de tomates restantes, un peu indigestes ou dures).

Préférez ce moulinage à celui du mixeur plongeant, la texture de la soupe en sera vraiment plus agréable. Servir à peine tiède, ou mieux froid (à température ambiante).

 

BOUCHÉES THON TOMATE

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Nombre De Bouchées : 25

Préparation : 5 minutes / Cuisson : 20 min

Difficulté :  Très Facile

Matériel spécifique : moules à mini-cannelés en silicone

 

 INGRÉDIENTS

• 1 boite de thon (190 g égoutté)   • 70 g de concentré de tomate • 125 g de ricotta   • 100 g d’emmental râpé • 1 petit oignon

 

RÉALISATION

Peler et hacher finement l’oignon. allumer le four th6, 180°C.
Mélanger tous les ingrédients. Répartir dans des empreintes de petite taille d’un moule en silicone. Enfourner pour 15 à 20 minutes (le dessus doit commencer à griller).
Laisser refroidir avant de démouler.

 

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SPAGHETTIS À LA RICOTTA ET AUX HERBES

Je suis tombée plusieurs fois sur cette émission de Cuisine TV, je ne me souviens plus exactement du nom. Carine Teyssandier cuisine avec un invité un plat, qui a une histoire pour cette personne, une histoire qu’il raconte en même temps que sa passion pour la cuisine, sa vie, ses envies … pas seulement des recettes donc dans ce moment choisi plein d’anecdotes, d’humour, un vrai bon moment qui donne envie de partager son repas avec celui ou celle qui se livre ici.

Ce jour-là c’était Bruno Gaccio et forcément il parlait de pâtes et de séduction. J’ai adoré l’écouter et le voir jouer avec Carine Teyssandier qui l’aidait à confectionner ce plat de pâtes toutes simples. J’ai refait sa recette chez moi, et ce fut un régal.

La sauce à la ricotta n’est pas cuite ici, au départ j’avais un peu peur qu’elle ne soit trop forte à cause de l’ail et de l’oignon (un demi en fait). Mais non, ces ingrédients bien mixés et mélangés aux autres forment un tout très agréable, un peu relevé certes, mais loin d’arracher la bouche, promis !

SPAGHETTIS À LA RICOTTA ET AUX HERBES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 minutes  / Cuisson : 10 minutes

Difficulté :  Très facile

 

INGRÉDIENTS

• des spaghettis pour 6     • 250 g de ricotta     • 10 cl de lait     • 2 oeufs    • 1 bouquet de persil plat   • 1 petit bouquet de basilic  • 1/2 oignon   • 2 gousses d’ail   • 100 g de parmesan à râper     • sel, poivre, huile d’olive

RÉALISATION

Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée.

Pendant ce temps, peler oignon et ail. Les mixer ensembles. Dans un saladier, mélanger au fouet la ricotta, les oeufs, le lait. Ajouter ail et oignon et 1 càs d’huile d’olive. Râper le parmesan et l’ajouter.

Ciseler finement les herbes lorsque les pâtes sont pratiquement cuites et les ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger. Saler, poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Egoutter les pâtes. Ajouter la sauce à la ricotta, mélanger et servir aussitôt.

 

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