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SALADE de QUINOA CALIFORNIENNE (POULET, MANGUE, FÊTA …)

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Collectionneuse de livres de cuisine, je ne pouvais pas passer à côté de celui-ci : Jamie en 15 minutes. Surtout après avoir vu une bonne dizaine de ses émissions. Il est impressionnant, dans sa rapidité, dans sa passion surtout, et tout semble si facile avec lui.

Alors ici, il vous faudra un peu plus de 15 minutes, mais bon même si on veut préparer des repas rapidement, ce n’est pas une course non plus !

Chacun a trouvé son bonheur dans cette salade, du sucré salé, des graines de quinoa croquantes, des couleurs …

Vous pourrez préparer plusieurs des étapes à l’avance : la cuisson du quinoa (qui doit refroidir de toute façon), la cuisson du poulet, la découpe du poivron, de la mangue, de l’oignon (mais pas de l’avocat, il risquerait de noircir).

Salade californienne2

SALADE de QUINOA CALIFORNIENNE (POULET, MANGUE, FÊTA …)

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Pour   6 personnes

Préparation   20 min

Cuisson   15 min

Repos   2h (marinade)

 

 

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de quinoa (un mélange de rouge et blanc)  • 1 oignon nouveau  • 1/2 poivron rouge  •  300 g de filet de poulet  • 50 g de fêta  • 1 poignée de feuilles de salade mélangée (mâche, pousses d’épinards, roquette …)  • 1 mangue  • 1 avocat mûr  • 1 citron vert  • huile d’olive  • quelques brins de coriandre

Marinade du poulet : • 2 càs de miel  • 2 càs d’huile d’olive  • 1 càc de cumin en poudre   • 1 càc de coriandre en poudre  • sel  • thym séché

 

RÉALISATION

Marinade : Mélanger dans un plat les ingrédients de la marinade. Aplatir les escalopes de poulet et les enrober de marinade. Réserver au frais 2h (ou toute une nuit si vous le préparez la veille).

Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet dans un grand volume d’eau salée (10 à 15 minutes).

Faire cuire le poulet dans un peu d’huile d’olive. Il doit être brun sur les deux faces et bien cuit à l’intérieur. Découper ensuite en lamelles et laisser refroidir.

Égoutter ajouter une càs d’huile d’olive et laisser refroidir. Peler et émincer l’oignon, épépiner et couper le poivron en cubes.

Dans un grand plat, déposer le quinoa, le poulet, l’oignon et le poivron, la fêta émiettée. Ôter le noyau de la mangue, la peler, la couper en cubes et l’ajouter. Faire de même pour l’avocat en le citronnant avant de l’ajouter à la salade.

Verser 2 à 3 càs de citron vert en plus sur la salade. Ajouter la salade, le coriandre déchirée et servir.

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TABOULÉ de CHOU FLEUR

Taboule chou fleur3

 

Que des légumes ici, crus pour préserver les vitamines, bien assaisonnées et beaucoup de goût grâce aux herbes, beaucoup de croquant, et une façon originale de changer de la semoule.

J’ai utilisé entre autre des courgettes, des poivrons, du basilic, du persil, mais vous pourrez bien sûr varier et ajouter les légumes et les herbes que vous aimez : concombre, coriandre …, le chou fleur servant de base.

A préparer plusieurs heures à l’avance et à garder au frais jusqu’au moment de servir, servir avec de belles tranches de pastèque.

 

Taboule chou fleur1

TABOULÉ de CHOU FLEUR

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Pas de  Cuisson / Repos : 3h ou une nuit

Difficulté : Très Facile

 

Matériel spécifique : un robot mixeur

 

INGRÉDIENTS

• 1/2 chou-fleur (soit 500g) • 3 tomates  • 1/2 poivron rouge  • 1/2 oignon rouge  • 1 petite courgette bien ferme  • 1 petit bouquet de basilic  • 1 petit bouquet de persil  • le jus d’un citron  • huile d’olive, sel, poivre

 

 

RÉALISATION

Râper le demi chou-fleur au robot, et mettre dans un grand saladier. Verser dessus le jus de citron et 5 càs d’huile d’olive.

Couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en petits dès. Épépiner le poivron et le couper aussi en petits cuves. Peler et émincer très finement l’oignon rouge. Laver la courgette, en couper les extrémités et couper en petits cubes.

Mélanger tous ces légumes au chou-fleur râpé. Ajouter les herbes lavées et ciselées. Saler et poivrer, goûter pour vérifier l’assaisonnement. Filmer et réserver au frais.

 

Taboule chou fleur2

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POULET CROUSTILLANT et SAUCE aux POIVRONS ROUGES et TOMATES SÉCHÉES

 

Voici une idée vraiment pas longue à préparer, une de celles que l’on garde et que l’on refait parce qu’elle aura toujours un goût de trop peu. Je l’ai piochée chez Isa, qui l’avait elle-même vue chez Nath.

Et comme Isa, je crois que je referai souvent, ce plat a eu un véritable succès ce jour-là. Le poulet était tendre dedans, légèrement parfumé grâce à la marinade, croustillant dehors grâce à la panure de chapelure et de corn flakes. Et cette sauce aux poivrons … quel délice, à déguster même seule, c’est une merveille !

Penser à préparer et découper vos légumes pendant que le poulet marine. Ainsi la préparation et la  cuisson seront rapides et vous pourrez vous régaler sans attendre. 

 

POULET CROUSTILLANT ET SAUCE AUX POIVRONS ROUGES ET TOMATES SÉCHÉES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min / Attente : 1h

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

 • 4 escalopes de poulet  • 2 càs de miel  • le jus d’un citron  • de la chapelure  • 2 gousses d’ail  • 1 oignon  • 150 ml de vin blanc  • 200 ml de bouillon de volaille  • 6 tomates séchées  • 2 poivrons rouges  • 2 càs de moutarde  • 2 échalotes  • 125 ml de crème liquide  •un peu de beurre et d’huile  • 1 oeuf battu avec 2 càs de lait • chapelure, 2 poignées de corn flakes nature (non sucrés) et farine pour la panure, sel, poivre

 

RÉALISATION

Une heure avant, faire mariner les escalopes de poulet dans le jus de citron mélangé au miel.

Egoutter le poulet, puis le paner : Préparer 3 assiettes creuses : dans l’une, mettre de la farine, dans une autre, la chapelure mélangée aux corn flakes écrasés, et dans la troisième, l’oeuf battu mélangé avec un peu de lait et un peu de sel. Enrober les escalopes dans la farine, puis les tremper dans l’oeuf, et enfin dans la chapelure.

Faire chauffer une poêle avec le beurre et l’huile, y faire cuire le poulet sur chaque face. Réserver dans une assiette, sous du papier alu, et dans le four allumé au minimum (50°C pour moi).

Dans la même poêle ou sauteuse, ajouter un peu d’huile et y faire sauter les poivrons coupés en lanières, ajouter l’ail pelé, dégermé et écrasé, l’oignon pelé et finement émincé, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates séchées coupées en lanières, les échalotes pelées et émincées, et la moutarde. Déglacer au vin blanc et laisser réduire 2 minutes.

Ajouter alors le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la crème et laisser frémir 5 minutes.

Sortir le poulet du four, le couper en larges lanières et servir avec les poivrons et leur sauce.

 

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CAPONATA

J’aime bien les plats de légumes, j’en confectionne souvent le soir. Pas de viande donc, mais je tiens à ce qu’ils aient du goût, à ce que l’on déguste chaque bouchées avec bonheur.

Ce plat sicilien est parfait pour cela, et bonus se prépare la veille et gagne à attendre afin que toutes les saveurs se marient à la perfection. 

Ne soyez pas effrayé par l’ail et les câpres, ni par le céleri. Tous les ingrédients sont parfaitement en accord, rien de piquant, rien d’amer. Bien au contraire, une véritable harmonie en bouche. Un grand bol de soleil en attendant qu’il se montre dans notre ciel, une merveille à table pour petits et grands.

A servir à température ambiante après une nuit au frais.

CAPONATA

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 + 30 min / Attente : 1 nuit

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS
•  2 aubergines  • 1 càs de thym séché  • 1 oignon  • 4 brins de celeri branche  • 1 poivron rouge          • 5 gouses d’ail  • 1 boîte de tomates en dès (425 g)  • 1càs de vinaigre balsamique  • 2 càs de sucre     • 2 càc de câpres  • 150 g d’olives vertes  • huile d’olive, sel, poivre
RÉALISATION
Allumer le four th6, 180°C.
Laver les aubergines, les couper en petits dès (1 cm),
les poser sur une plaque anti-adhésive. Saler, arroser d’huile d’olive, saupoudrer de thym séché et enfourner pour 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les aubergines doivent être dorées et avoir diminué de volume.
Pendant ce temps, préparer les autres légumes : peler et émincer l’oignon. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en petits dès. Peler et dégermer l’ail. Laver et émincer les branches de celeri. Rincer les câpres et les olives sous l’eau froide.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est tendre, ajouter le céleri,
le poivron rouge, les aubergines, les tomates, l’ail écrasé, les olives, les câpres, mélanger. Finir en ajoutant le sucre, le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre.
Bien mélanger, laisser cuire 30 minutes sur feu doux, à couvert. Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson et rectifier si besoin.
Laisser refroidir et réserver au frais une nuit. servir à température ambiante.

 

 

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- SALADE DE PATATES DOUCES PIMENTÉE -

 

Pimentée … oui mais pas de panique, n’oublions pas que j’ai 4 petites bouches délicates pour ne pas dire capricieuses à nourrir. Donc un peu relevé serait un terme plus proche de la réalité. Bien-sûr vous pourrez modifier l’assaisonnement pour ajuster à votre goût, ou mieux vous reporter à la recette originale de Jasmine, ou celle d’Annellenor pour découvrir comment elles ont au départ relevé ce plat.

Ce que j’ai bien aimé dans cette recette : Beaucoup de légumes, baucoup de couleurs, zéro féculent, du sucré/salé très doux sans être écoeurant, du doux/croquant, et la touche finale la coriandre dont je raffole.

donc n’hésitez pas, une salade d’été à faire, refaire et archiver pour refaire encore l’année prochaine !

 

SALADE DE PATATES DOUCES PIMENTÉE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 minutes  / Cuisson : 10 minutes

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 2 grosses patates douces pelées et coupées en cubes (500 g)   • 1 poivron rouge   • 4 oignons nouveaux  • 60 g de raisins secs   • 60 g de pignons de pin   •  quelques brins de coriandre fraîche • le jus d’un citron vert   • 3 cs d’huile d’olive  • 1 càs de cassonade   • 1 cs de cumin en poudre  • 1 cc de paprika doux  •  1 pointe de couteau de piment de Cayenne  •  sel et poivre

 

RÉALISATION

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Y faire cuire les patates douces pelées et coupées en cubes pendant 5 à 10 minutes selon la taille des cubes. Elles doivent être tendres mais encore bien se tenir et ne pas s’écraser. Egoutter et laisser complètement refroidir.

Mélanger au fouet dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le paprika, le piment, la cassonade. Saler, poivrer.

Laver le poivron, enlever les pépins, le couper en petits cubes. Le mettre dans un saladier avec les patates douces refroidies, les oignons nouveaux émincés, les raisins secs égouttés. Verser dessus la vinaigrette préparée.

 

A ce stade, si vous préparez cette salade à l’avance, filmer et réserver au frais.

Au dernier moment, faire griller à sec les pignons, émincer la coriandre et les ajouter à la salade. Servir aussitôt.


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