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Tag: pommes de terre

ROULÉ de POMMES de TERRE au SAUMON

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Voici une idée trouvée chez Hanane pour changer des salades d’été. A déguster frais aussi, un peu de préparation la veille au soir, plus pratique pour supporter la chaleur du four.

L’effet est superbe ensuite, un roulé salé, de jolies couleurs pour une table d’été très gourmande.

comme pour tous les roulés, le “déroulage” est un peu délicat. Mais ici ce n’est pas du biscuit, et si le roulé se casse un peu, il suffira ensuite de le remodeler avec les mains quand vous le roulerez avec le saumon et le fromage.

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ROULÉ de POMMES de TERRE au SAUMON

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Pour 6 personnes

Préparation 20 min

Cuisson  25 min

Repos  2h (ou une nuit)

 

INGRÉDIENTS

• 900 g de pommes de terre (environ 4 grosses) • 3 œufs  • 1 gousse d’ail  • 1 gros oignon  • 2 càs de parmesan râpé  • 1 pincée de muscade râpée  • quelques brins d’aneth ciselé  • 150 g de fromage frais à tartiner (St Moret, Philadelphia …)  • 150 g de saumon fumé  • sel, poivre

 

RÉALISATION

Peler l’oignon, et le mixer finement. Peler la gousse d’ail et la dégermer.

Peler les pommes de terre, et les râper finement. Les mettre dans une passoire. Les essorer dans les mains pour en éliminer le plus de liquide possible.

Allumer le four th6, 180°C.

Dans un grand saladier, battre les œufs avec le parmesan, et la muscade. Ajouter l’oignon mixé, la gousse d’ail écrasée, les pommes de terre bien essorées. Saler et poivrer, bien mélanger.

Poser un tapis ou une feuille de papier cuisson sur une plaque. Étaler la préparation dessus sur environ 1,5  à 2 cm d’épaisseur, en formant un rectangle. Une fois étalé sur cette épaisseur, vous n’irez sans doute pas jusqu’aux bords de votre plaque. Ce n’est pas grave, ce qui est important c’est d’avoir une épaisseur constante et un joli rectangle.

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Enfourner pour 25 à 30 minutes, le dessus doit être doré afin que les pommes de terre soient bien cuites.

A la sortie du four, déposer un papier cuisson sur la tapis de pommes de terre et rouler encore chaud sur lui même. Entourer de papier film et laisser complètement refroidir.

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Une fois froid, dérouler avec précaution, et tartiner de fromage frais, parsemer d’aneth ciselé et recouvrir de dès de saumon. Rouler à nouveau avec précaution. Filmer à nouveau et réserver au frais au moins 2h (une nuit si vous pouvez).

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Découper en tranches épaisses au moment de servir.

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SALADE de POMMES de TERRE et SAUMON

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C’est encore un peu la saison des salades, j’adore. Il y a des milliers d’idées, toutes très différentes. Celles rapides à préparer qui marient les saveurs de l’été, celles que l’on mitonne la veille et dont les saveurs se mélangent doucement pour un mariage parfait, celles qui associent féculents et légumes … Celle-ci est l’une de mes préférées du moment, trouvée chez Edda (Un déjeuner au Soleil) peu d’ingrédients, et un assaisonnement léger et plein de goût.

A tester absolument !

 

SALADE de POMMES de TERRE et SAUMON

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Pour  4 personnes

Préparation  20 min / Cuisson  20 à 30  min / Repos 2h

Difficulté : Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg de pommes de terre nouvelles  • 400 g de pavés de saumon  • 4 càs de fromage blanc  • 1 à 2 càs de moutarde  • huile d’olive  • le jus d’un citron jaune  • sel, poivre  • un peu de persil plat

 
 
 
RÉALISATION

Éplucher les pommes de terre, les couper en deux ou trois et les faire cuire dans un grand volume d’eau froide à peine salée, ajouter le jus de citron (sauf 1 càs) et un brin de persil plat, pendant 20 à 30 minutes, le temps qu’elles soient tendres sans s’écraser.

Préparer la sauce : Mélanger le fromage blanc, la moutarde, 1 càs de jus de citron, 1 càs d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

Faire pocher le saumon dans une casserole d’eau à peine frémissante pendant 10 minutes. Égoutter et séparer en gros morceaux à l’aide d’une fourchette.

Égoutter les pommes de terre, et verser dessus la sauce alors qu’elles sont encore chaudes pour qu’elles soient bien imprégnées. Ajouter le saumon, quelques brins de persil ciselé. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.

Laisser reposer 2h au frais avant de déguster.

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ÉCRASÉE de POMMES deTERRE et BROCOLIS, ÉCHALOTES et CITRON

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Le brocolis est un légume que je sers souvent aux enfants, sûrement le moins difficile à leur faire manger de tous les choux, car celui qui sent le moins … le chou ;)

Facile à réduire en purée, facile à cuire, tendre à souhait quand il cuit assez longtemps, je pourrais presque dire qu’ils adorent.

Ce jour-là, je voulais le servir un peu différemment, lui donner un petit goût en plus. Pari réussi. La texture et le visuel ont séduit, les saveurs étaient aussi au rendez-vous.

Une très agréable façon de servir une purée colorée !

 

 

ÉCRASÉE de POMMES de TERRE et BROCOLIS, ÉCHALOTES et CITRON

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 à 25 min

Difficulté : Très Facile

 

Matériel spécifique : Un presse purée ou “macheur”

 

INGRÉDIENTS

• 1 gros bouquet de brocolis (500g)  • 3 grosses pommes de terre (500g) • 2 grosses échalotes  • 1 citron non traité  • beurre, huile d’olive  • sel, poivre

 

RÉALISATION

Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux, les mettre dans un grand fait tout. Ajouter le brocolis en fleurettes, et une càc de gros sel. Remplir d’eau et laisser cuire 20 à 25 minutes après ébullition. Vérifier la cuisson et plantant la lame d’un couteau dans les pommes de terre. Elle doit s’enfoncer sans résistance.

Pendant ce temps, peler et émincer finement les échalotes.

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Les faire revenir dans un peu de beurre et d’huile d’olive avec le zeste du citron. Lorsque les échalotes sont tendres, ajouter le jus de citron, mélanger, et réserver.

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Égoutter les légumes, les déposer dans un grand plat avec les échalotes et écraser grossièrement. Saler et poivrer à convenance.

Servir chaud.

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Source : Zeste, février Mars 2013

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SALADE DE POMMES DE TERRE ET SAUMON, SAUCE LÉGÈRE !

 

C’est décidé, quoi qu’il arrive, quelle que soit la pluie qui nous tombe dessus ces jours-ci, ce soir c’est les vacances ! ! Ok pas les vacances d’été, mais quand même, pas école, activités, sorties, tout ça, on va se laisser démoraliser par quelques gouttes d’eau quand même !

Alors on a décidé de se faire plaisir avec quelques salades mi-saison, réconfortantes et colorées. A chaque jour sa nouveauté et ses nouvelles saveurs. Celle-ci est l’une de celles qui a plus plu aux enfants.

Et perso, j’ai adoré l’assaisonnement. Pas de mayonnaise ici, mais une sauce réalisée à partir de yaourt bulgare, de moutarde et de citron. Bluffant, car délicieux, relevé juste ce qu’il faut, nappante aussi bien que le ferait une may … et nettement moins gras.

Donc tout bon pour cette grosse salade qui a fait l’unanimité chez mes 4 petits bonhommes, ce qui il faut l’avouer est plutôt rare. ;)

SALADE DE POMMES DE TERRE ET SAUMON

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 20  min / Attente : 1 h

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1,5 kg de pommes de terre  • 3 pavés de saumon (environ 400 g)  •  2 oignons blancs  • une dizaine de têtes d’asperges

Assaisonnement :  •  1 yaourt nature bulgare (150 g)  • 1 càs de moutarde   • le jus d’un citron  • 1 bonne càc de miel  •  peu de sel et de poivre  • quelques brins d’aneth et de persil

 

RÉALISATION

Brosser les pommes de terre sous l’eau. Les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit s’enfoncer facilement. Égoutter, laisser refroidir puis les peler.

Pendant la cuisson des pomme de terre, faire chauffer dans une autre casserole de l’au salée. Lorsqu’elle est à ébullition, y plonger les pavés de saumon préalablement lavés sous l’eau froide. Éteindre le feu, couvrir et laisser pocher 15 minutes. Égoutter le poisson, verser la moitié du jus de citron dessus et laisser refroidir.

Préparer l’assaisonnement : Mélanger au fouet le yaourt, la moutarde et le miel. Goutter, saler et poivrer selon les goûts.

Déposer les pommes de terre pelée dans un grand plat légèrement creux. Ajouter les oignons blancs émincés Verser l’assaisonnement dessus, mélanger délicatement. Ajouter le poisson refroidi découpé en gros morceaux avec les mains, puis les pointes d’asperges. Parsemer de persil et d’aneth ciselé.

Réserver au frais 1 h au moins avant de servir.

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PILAF DE POMMES DE TERRE ET PETITS POIS

Un pilaf normalement, c’est riz, coquillettes à la rigueur … 

Et bien non, pas forcément ! La preuve, vue chez Carole, a été très appréciée par mes petits bonhommes, perpétuels cobayes de mes envies de tester tout ce qui me fait envie sur les blogs que je fréquente et sur le bon millier de livres qui encombrent notre chez nous.

Des couleurs, de petits légumes très appétissants, il n’en fallait pas plus pour que je succombe. J’ai simplement adapté les quantités afin de pouvoir nourrir tous mes petits hommes, et le tour était joué. Nous avons mangé ce plat tiède en fin de soirée, vous pouvez bien-sûr le servir chaud un jour de grisaille, pour ranimer les couleurs, rien de tel vous verrez !

PILAF DE POMMES DE TERRE ET PETITS POIS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min  / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS
• 120 g de petits pois frais (250 g avec les cosses)  • 1 kg de pommes de terre  • 3 échalotes  • 200 g de bouillon de légumes  •15 cl de vin blanc  • 2 gousses d’ail  • 15 feuilles de basilic  • 100 g de chorizo  • huile d’olive, sel, poivre, beurre
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RÉALISATION
Une fois le spetits pois écossés, les cuire 4 minutes dans de l’eau salée bouillante. Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide pour qu’ils conservent leur jolie couleur verte.
Couper le chorizo en petits cubes. Le faire cuire à sec, quelques minutes puis égoutter sur du papier absorbant.
Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes (environ 1 cm). Eplucher et émincer les échalotes.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive avec une noix de beurre dans une sauteuse. Y faire suer les échalotes et les gousses d’ail pelées et dégermées. Saler, poivrer, laisser cuire 1 minute puis ajouter le vin blanc.
Lorsqu’il est presque évaporé, ajouter les cubes de pommes de terre, mélanger pour bien les enrober, puis verser le bouillon.
Laisser cuire environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Bien surveiller la cuisson : Les pommes de terre doivent devenir tendres mais ne pas s’écraser. Au besoin rajouter un peu de bouillon en fin de cuisson.
Une fois les pommes de terre cuites, hors du feu ajouter les petits pois, le chorizo et le basilic ciselé. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir chaud ou tiède.

 

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GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AU SAUMON ou comment transformer une simple purée en plat complet

“On” m’a réclamé il y a peu une purée faite avec de vraies pommes de terre. Bon chez moi il n’y a pas de préparation en flocons, je préfère la vraie, pas compliquée à faire et tellement meilleure. J’ai voulu modifier cette commande en la transformant en une sorte de gâteau salé et en ajoutant un petit quelque chose qui en ferait un plat complet. Le verdict ne s’est pas fait attendre, tout le monde s’est resservi, signe que cette transformation était une réussite. Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un joli livre plein d’idées pour cuisiner les pommes de terre (MaraboutChef, spécial pomme de terre), à laquelle j’ai dû apporter quelques modifications pour obtenir ce que je voulais.

Une petite touche de couleur supplémentaire aurait été la bienvenue, genre un peu de ciboulette ciselée, mais je n’en avais pas assez dans le jardin pour cela, ce sera pour la prochaine fois …

J’ai démoulé ce gâteau pour pouvoir prendre des photos, mais vous pouvez tout à fait le servir dans son moule. A savoir tout de même, le démoulage à chaud est assez périlleux, si vous tenez vraiment à présenter dans une assiette de service, mieux vaut attendre qu’il soit froid ou avoir un bon tour de main. C’est un gâteau qui se déguste aussi bien chaud que froid sans perdre de sa saveur.

Je tenterais bien également en versions individuelles, ça aussi ce sera pour une prochaine fois …

 

 

GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AU SAUMON

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 minutes + 1h

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS
• 1 kg de pommes de terre  • 20 cl de crème lègère  • 40 g de beurre  • 200 g de saumon fumé             • 1 oignon  • 150 g de fromage frais   • 2 oeufs  • poivre
 
RÉALISATION
Sortir le beurre à température ambiante.
Peler les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée (environ 15 minutes, à adapter en fonction de la taille de vos morceaux).
Beurrer et fariner un moule à tarte et le réserver au frais. Allumer le four th6, 180°C.
Egoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette en ajoutant le beurre,
puis la crème et le fromage frais.
Ne pas chercher à obtenir quelque chose de trop fluide, le gâteau sera bien meilleur avec quelques morceaux de pommes de terre toutes tendres.
Ajouter les oeufs battus,
le saumon fumé grossièrement haché au couteau, et poivrer à convenance.
Verser dans le moule et enfourner pour 1h.
Laisser un peu tiédir avant de servir, accompagné d’une salade verte.
Si vous souhaitez démouler, attendre complet refroidissement et passage au frais.
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