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MINI CHEESE-CAKES à la VANILLE

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J’ai trouvé cette jolie recette chez Carole. Ma vanille à moi vient de la Réunion, par l’intermédiaire d’une adorable autochtone ;) qui me fournit depuis plusieurs années maintenant. Des gousses que j’utilise jusqu’à la dernière miette : Pour parfumer le lait ou  la crème, comme ici, ensuite, une fois rincées, placées dans le sucre, ce qui lui donne une saveur très agréable. Et lorsqu’elles sont bien sèches, cassées puis mixées avec du sucre pour un sucre glace vanillé trop trop bon !

La texture est très crémeuse, même après une nuit au frais, pas celle d’un cheese-cake cuit, ce qui d’après moi le rend plus léger. Pas de rhodoïd dans mes placards. Pour le démoulage, j’ai donc passé délicatement un couteau entre le cercle et le cheese-cake, et ensuite lissé au couteau pour donner un aspect plus homogène et plus joli à mes petits desserts. J’ai utilisé des cercles de 8 cm de diamètre, comme biscuits des petits beurres, mais tout biscuit sablé peut convenir. Et enfin du philadelphia que l’on trouve partout à présent, que l’on peut remplacer par exemple par du St Moret. Le petit goût salé, à peine perceptible, est divin dans ces mini-cheese cakes.

A préparer un jour à l’avance.

Ces petits cheese-cakes ont été le dessert de mon dessert de Pâques chez des amis, et je crois qu’ils ont bien plu, même si à la fin d’un repas de fêtes, on n’a plus beaucoup de place pour le sucré. Frais et fruité, à faire et refaire !

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MINI CHEESE-CAKES à la VANILLE

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Pour  5 mini cheese-cakes

Préparation  30 min

Cuisson  5 min

Repos  24h

Matériel   5 cercles de  8 cm de diamètre

 

 

INGRÉDIENTS

• 120 g de biscuits (petits beurres pour moi)  • 50 g de beurre fondu  • 300 g de philadelphia  • 10 cl de crème liquide entière  • 40 g de sucre  • 1 gousse de vanille  • 1/2 ananas frais  • 20 g de sucre

 

RÉALISATION

A préparer 24h à l’avance. Placer un bol à bords hauts et les batteurs de votre fouet au congélateur, et mettre la crème entière au frais la veille.

Faire fondre le beurre. Mixer les biscuits avec le beurre fondu. Placer les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verser les biscuits mixés dans chaque cercle, et bien tasser. Placer au frais.

Dans un récipient, mélanger le fromage frais avec les 40 g de sucre, et les graines de la gousse de vanille (garder la gousse pour la cuisson de l’ananas).

Monter la crème en chantilly ferme dans le bol réservé au congélateur.

Incorporer délicatement  la chantilly au mélange de fromage frais. Placer ensuite dans les cercle. Lisser le dessus. Entreposer au frais pour 24h.

Peler l’ananas (à l’aide d’un couteau à pain, c’est plus facile), et ôter tous les yeux, et la partie centrale. Couper en petits cubes (petits c’est important pour que ce soit joli ensuite au montage. Mes cubes étaient limite trop grands).

Faire chauffer les 20 g de sucre avec 1 càs d’eau, ajouter les cubes d’ananas et la gousse réservée, laisser cuire pendant 5 minutes. Couvrir et laisser refroidir, réserver toute une nuit.

Montage : Passer un couteau entre le cercle et le cheese-cake puis démouler délicatement sur des assiettes. Déposer dessus les cubes d’ananas et servir.

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CRÈMES au LAIT CONCENTRÉ et À la VANILLE

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Voici une recette que j’adore. Quatre d’ingrédients, super rapide à faire, tout mélanger et faire cuire. Il vous faudra ensuite un peu de patience car ces crèmes se dégustent bien froides, après un passage d e 3h au frais (ou une nuit).

Depuis que j’ai découvert cette très jolie idée chez Edda, je dois dire que j’ai toujours du lait concentré dans mes placards, au cas où une envie gourmande surviendrait … ;)

Je n’ai pas beurré les ramequins, mais si vous souhaitez démouler les crèmes, je vous conseille de ne pas omettre cette étape. J’ai laissé cuire légèrement plus que ce qui est préconisé car nous aimons bien la légère couche brune sur les crèmes à la vanille, mais c’est à vous de voir.

Nous avons vraiment adoré, et vu la simplicité de cette recette, n’hésitez pas une seconde. Ici on fait, on refait sans se lasser !

 

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CRÈMES au LAIT CONCENTRÉ et À la VANILLE

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Pour  6 à 8 ramequins

Préparation  15 min

Cuisson  20 à 30 min

Repos  3h

Matériel   un grand plat pour le bain-marie

 

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INGRÉDIENTS

• 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)  • 60 cl de lait frais entier                   • 3 œufs  • 2 gousses de vanille

 

RÉALISATION

Préchauffer le four à 180°C, avec un grand plat à moitié rempli d’eau dedans, pouvant contenir 6 à 8 ramequins.

Verser le lait dans un grand saladier. Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur. Gratter les graines et les mettre avec les gousses dans la lait. Bien mélanger au fouet, ou au mixeur (dans ce cas, ne pas mettre les gousses).

Incorporer le lait concentré et les œufs, bien mélanger.

Verser dans les ramequins, les déposer dans le plat pour le bain-marie et faire cuire 20 à 30 minutes. Le dessus doit être doré.

Laisser refroidir puis mettre au frais pour 3h (ou une nuit).

 

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GÂTEAU MAGIQUE à la VANILLE

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Voici mon deuxième essai de gâteau magique. Le premier était au chocolat mais dans un moule haut et trop petit par rapport à la quantité d’ingrédients. Résultat : une partie pas cuite. Mangeable, très bon d’ailleurs, mais une catastrophe à découper. Donc ici, vanille dans un moule carré aux bonnes dimensions. Et cette fois ci une réussite complète. Tout y est, le goût, les textures, la jolie découpe. Une recette que j’ai emprunté à Isa. Une bougie dessus et un anniversaire des plus réussis ! ;) .

Un gâteau qui tourne beaucoup sur la blogo culinaire, à cause de l’originalité des trois textures qui se dessinent seules à la cuisson : mousseuse aérée sur le dessus, flan fondant ensuite au milieu et au fond plus solide et ferme. Une vraie curiosité à essayer absolument autant pour le goût que pour le visuel. Mais surtout assurez vous d’avoir le bon moule : Pas trop grand, ici carré de 20 cm de côté. si vous utilisez un moule rond, je pense que 20 cm de diamètre doit marcher également. Pour un moule plus petit, l’épaisseur du gâteau sera plus importante, et il vous faudra augmenter le temps de cuisson.

Pensez à le faire la veille, ou au moins 3h à l’avance, car il a besoin d’un passage au frais pour que les textures du dessous soient bien prises.

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GÂTEAU MAGIQUE à la  VANILLE

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Pour  6 personnes

Préparation  30 min

Cuisson  1h

Repos 3h

 

Matériel : un moule carré de 20 cm de côté

 

INGRÉDIENTS

• 4 œufs  • 1 càs d’eau  • 125 g de sucre  • 1 gousse de vanille  • 125g de beurre fondu   • 500 ml de lait tiède  • 120 g de farine • 1 pincée de sel

 
 
RÉALISATION

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs.

Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre, l’eau et les graines de vanille de la gousse préalablement grattée jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter le beurre fondu, et continuer à battre encore une minute.

Ajouter en alternance la farine et le lait, bien mélanger.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Allumer le four th 6, 160°C. Beurrer le moule et le réserver au frais.

Incorporer les blancs au mélange à l’aide d’une spatule. Le mélange étant très liquide, cela prend un peu de temps et demande un peu de patience …

Verser la pâte dans un moule et enfourner pour 1 heure, le gâteau doit être bien doré.

Laisser refroidir à température ambiante 3 heures minimum.

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SALADE de QUINOA aux LÉGUMES VERTS et À la VANILLE

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Aujourd’hui une petite salade comme je les aime, avec beaucoup de vert et des céréales. Enfin une pseudo-céréale, puisque le quinoa ne fait pas partie de la famille des graminées, mais plutôt de celle des betteraves et des épinards. On en trouve facilement maintenant, en supermarché en rayon bio, ou en magasin bio. Je le cuisine depuis de nombreuses années sous forme de pilaf, il est riche en protéines, ne contient pas de gluten, je vous laisse découvrir ses atouts sur le net. Moi j’adore, et les enfants aussi.

Il se cuisine en sucré comme en salé, même si en recette sucré, je n’ai encore fait que quelques rares essais (dessert comme du riz au lait par exemple). Ici, froid sous forme de salade, et même associé à des pousses d’épinards et des courgettes crues, il a été très apprécié. Peut être grâce à l’assaisonnement vanillé. La vanille en salé, encore une des petites choses peu connues, qui mérite que l’on s’y attarde. La vanille très discrète, apporte une touche très agréable et subtile et un visuel délicat qui plaît beaucoup.

 

Et comme c’est le moment, je propose cette recette à Cathy et Natly pour le thème du mois de CulinoVersions : {Les légumes de printemps }

 

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SALADE de QUINOA aux LÉGUMES VERTS et À la VANILLE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de quinoa  • 1 poignée de pousses d’épinards  • 1 courgette bien ferme  • 500 g de fèves fraîches  • 1 gousse de vanille  • huile d’olive  • poivre et fleur de sel

 

RÉALISATION

Faire cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salée, al dente selon les indications du paquet (20 min environ). Passer sous l’eau froide et égoutter. Laisser complètement refroidir.

Ôter les gousses des fèves, puis les cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter, puis enlever la première peau. Les ajouter au quinoa.

Laver la courgette, et la couper en petits morceaux, l’ajouter dans le plat du quinoa.

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines avec la lame d’un couteau, les mélanger à 4 càs d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel, mélanger au fouet.

Ajouter l’huile d’olive au quinoa, poivrer généreusement et selon les goûts, mélanger et réserver au frais au moins une heure.

Au moment de servir ajouter les pousses d’épinard lavées, et un peu de fleur de sel.

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Source : Saveurs N° 167, avril mai 2009

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- CONFITURE DE TOMATES NOIRES DE CRIMÉE-

 

Je reste dans les tomates, c’est un fruit que j’adore, mais en été seulement, le reste de l’année, j’ai un peu de mal. Le magazine Zeste n°2 a été une mine d’idées pour plusieurs de mes menus. Aujourd’hui, ce sera tomates version sucrée en confiture s’il vous plait. Nous l’avons dégustée au petit déjeuner, n°2 le difficile a adoré, mais aussi grande découverte sur une tranche de pain avec du fromage de brebis, et là ce fut une vrai délice et une heureuse alternative à la confiture de cerises noires.

A défaut de tomates noires de Crimée, vous pouvez bien-sûr utiliser toutes bonnes tomates d’été.

 

 

CONFITURE DE TOMATES NOIRES DE CRIMÉE

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Nombre De Pots : 2

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 45 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1,2 kg de tomates noires de Crimée  • poids en sucre des tomates pelées et épépinées (pour moi 650 g) • 2 gousses de vanille

 

RÉALISATION

Plonger les tomates dans un grand volume d’eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter, puis les peler et les épépiner. Les couper en petits morceaux.

Peser la chair des tomates, mesurer le même poids en sucre (pour moi 650 g).

Mettre tomates et sucre dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les gousses de vanille fendues en deux, et dont on aura gratté les graines.

Mélanger et faire cuire doucement pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. La consistance va épaissir, la confiture est prête lorsqu’une goutte se fige lorsqu’elle est posée sur une assiette froide.

Ebouillanter 2 pots et leurs couvercles, remplir les pots avec la confiture encore bouillante. Fermer hermétiquement, retourner et laisser complètement refroidir.

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